[показать]

Кулич старо-тернопольский

Это рецепт кулича, почти всем по вкусу. Кроме указанных компонентов, можно порекомендовать добавить еще 3-4 ст. ложки коньяка: мука — 1,5 кг, сливочное масло — 250 г, молоко — примерно 3 стакана, яйца — 3 шт., желтки — 6 шт., сахар — 150 г, дрожжи — 80 г, изюм — 0,5 стакана , миндаль — 0,5 стакана, кардамона или шафрана — полчайной ложки, соль — половина чайной ложки, ваниль.

Развести дрожжи теплым молоком, соединить с мукой. Когда тесто поднимется, замесить его, положить желтки, яйца, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, ваниль, изюм, миндаль. Хорошо замесить тесто, чтобы оно отставало от стола, и дать подняться. Когда тесто хорошо поднимется, сделать ремни и снова дать подняться. Не начинать выпекать куличи, пока хорошо не подойдут, который может длиться достаточно долго, поскольку тесто густое и поднимается тяжело. Когда кулич поднимется, смазать взбитым яйцом с молоком, украсить миндалем с изюмом, поставить в хорошо разогретую духовку.

Кулич без дрожжей

Этот рецепт отличается от обычного рецепта кулича, но он не менее вкусный и еще оригинальный. Поэтому, если у вас нет дрожжей или просто не хватает времени на приготовление дрожжевого теста, можно испечь эту пасху: мука — 400 г, сливочное масло — 60 г, молоко — 1 и четверть стакана, яйца — 2 шт., Сахар — 1 стакан, миндаль — 0,5 стакана, цукаты — 0,5 стакана, лимонный сок — 4 ст. ложки, ванилин — четверть пакетика, сода — полчайной ложки, цедра половины лимона.

Масло растереть, желтки растереть с сахаром, соединить с маслом, хорошо вымешать все вместе, добавляя постепенно сок лимона. Добавить муку и молоко, ванилин, цедру, мелко нарезанные миндаль и цукаты, соду. Белки взбить, осторожно замесить тесто, выложить тесто в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями или манной крупой. Сразу ставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Формы лучше брать небольшие. Выпекать 40-50 минут, проверяя готовность деревянной заостренной палочкой. Готовую пасху покрыть глазурью, посыпать орехами и цукатами. Из приведенной количества продуктов получается одна пасха размеров.

Пасха обыкновенная

2,5 кг. творога, 1 стакан сметаны, 200 гр. сливочного масла, 2 ч.л. соли, 1/2 ст.сахарного песка.

Свежий, хорошо отжаты творог, протереть ложкой сквозь сито. прибавить 1 ст.свежей сметаны, 200 гр. сливочного масла, соль, сахар, Все перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из тонкой мягкой ткани, Смочив Ее водой, Уложить ровным складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложите гнет и поставить в холодное место. (Подождать пока вытекет сыворотка). Выложу на тарелку и осади крашеннымы яйцами.

Пасха обыкновенная

2,5 кг. творога, 1 стакан сметаны, 200 гр. сливочного масла, 2 ч.л. соли, 1/2 ст.сахарного песка.

Свежий, хорошо отжаты творог, протереть ложкой сквозь сито. прибавить 1 ст.свежей сметаны, 200 гр. сливочного масла, соль, сахар, Все перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из тонкой мягкой ткани, Смочив Ее водой, Уложить ровным складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложите гнет и поставить в холодное место. (Подождать пока вытекет сыворотка). Выложу на тарелку и осади крашеннымы яйцами.

Кулич Козацкий

3 стакана муки заварить 2 стаканами сливок (сметаны), хорошо размешать. Взбить 50 желтков, Чтобы побелели в кастрюлю (кастрюлю поставить в теплую воду).Взять 1/4 ф. (100 г) дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки.Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и месить тесто 30 мин, далее влить 1 стак. теплого сливочного масла, 1 стак. сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, Щепотку корицы  и снова месить. Дать второй раз подняться. Наложите в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазал яйцом, поставить печь в духовку на 1 час.Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпьте разноцветное присыпкой .

Кулич Подольский

Смешать 2 стакана сливок и 1 стак. горячего сливочного масла с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стак. дрожжей. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 растертых желтков, 2 ф. (800 г) сахара, 5 ф. (2 кг) муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 часа, Взбить руками и положить в обсыпанную сухарями форму и осторожно поставить в печь.

Пасха со сгущенным молоком

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенно молока или сливок, 1/2стакана сахара, 1 стакан изюма, Щепотко ванилин.

Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымыты просущенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, свеху наложите гнет и поставить в холодильник.

Пасха с шоколадом

Свежий творог 2 кг, шоколад 200 г, сахарная пудра 200 г, сметана 2 стакана, сливочное масло 200 г, цукаты 1 стакан. Шоколад Натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставать. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, Чтобы масса имела равномерные цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.

Пасха Царская

1кг. творога, 5 яиц, 200 гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, 200 гр. сахара, ваниль; изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра.

Творог протереть через сито, смешать его с маслом, яйцами, сметаной. Сложить все в кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь. Нн переставая мешать деревянной ложкой. Как только масса дойдёт до кипения, снять с плиты и поставить на лед или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Все тщательно перемешать, выложу в Подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 час.

[показать]