[306x243]

Трубочки с белковым кремом

[459x305]
Одно из советских лакомств — трубочки с белковым кремом —
легко приготовить в домашних условиях, даже если в доме нет
специальных конусообразных металлических формочек.

Ингредиенты: 
2 квадратные пластины слоеного теста,
1 яйцо для смазывания,
50 мл воды,
100 г сахара,
2 белка.
[459x305]
Приготовление
1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника
длиной около 27—30 см. 
[459x305]
2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.
[459x305]
3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники,
из которых свернуть кулечки-корнетики.
Это будущие насадки для трубочек.
[459x305]
 
[459x305]
[459x305]
[459x305]
4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого
конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга).
Положить на противень.
[459x305]
[459x305]
5. Смазать взбитым яйцом (желтком).
Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов
в духовке в течение 20—25 минут.
[459x305]
[459x305]
6. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу).
Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов
(или до пробы на средний шарик).
Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.
[459x305]
Влить в белки сироп на большой скорости миксера.
Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
[459x305]
7. Переложить белковый крем в кондитерский мешок
и наполнить им трубочки.
[459x305]
[459x305]
8. Посыпать сахарной пудрой.
[459x305]
[459x305]
Готово! Приятного аппетита!
Советы:
- Вместо яйца для смазывания можно использовать те желтки,
которые останутся после отделения белков от желтков
для приготовления белкового крема.
[459x305]
- Выкладывать трубочки на противень лучше «швом» вниз,
чтобы во время выпечки трубочка не раскрутилась.
- Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо
капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов.
- Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь
и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки.
Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку.
Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары,
в которой вы их будете хранить.
[459x305]
[459x305]
- Кстати, хранить трубочки нужно в холодильнике и желательно не дольше суток.
Впрочем, практика показывает, что они «уходят» моментально.
- Лимонную кислоту при взбивании белка можно и не добавлять,
но с ней трубочки получаются не такими приторными.
- Если использовать готовые металлические конусы для накручивания трубочек,
то трубочки получатся, конечно, идеально круглыми внутри (все-таки бумага
в процессе выпечки «сдается» под весом теста).
Зато про эти трубочки всегда можно сказать, что это настоящая ручная работа,
с магазинными они не сравнятся!

Источник - Мастер-класс Елены Володиной из Леди.майл.ру

Блог Георгиевны