Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Индейка на 40 персон

[показать]

Рецепт Сергея Анашкевича:

Свой очередной Холостяцкий ужин я готовил накануне католического Рождества.
По многочисленным просьбам читателей этот ужин снова прошел публично на площадке кафе Grass и приготовленное блюдо могли попробовать все желающие.
Их снова было много. Более 40 человек.
Над тем, что приготовить к Рождеству для большого количества людей я думал недолго. Это было банально. Рождественская индейка. Правда, в небанальной фаршировке и подаче...
Итак, рождественская индейка, фаршированная пьяной вишней и виноградом, поданная на блинчиках с капустой и сельдереем под пьяным соусом.

Начинаем, как обычно, с ингредиентов.
Самое главное - найти крупную мясистую женщину. В смысле подходящую по размеру индейку.
Для того чтобы нам ее утомить до пригодного состояния понадобятся: ананас, корень имбиря, мед, корица, гвоздика, лук, чеснок, немного соли и сахар, вода. Это будет маринад.
Индейку было решено подавать на блинчиках, поэтому нам понадобились молоко, мука, яйца и немного соли, чтобы их приготовить. А также капуста, лук и сельдерей для начинки.
Второй фарш нужен для индейки. Поэтому покупаем замороженную вишню без косточек, виноград и бутылку сухого красного вина.
После того как все продукты закуплены, начинаем процесс приготовления...
[показать]
Нашу женщину мы маринуем за сутки. Маринад очень важен, учитывая то, что мясо индейки бывает достаточно жестким и плотным.
Смешиваем ананасовый фреш, корень имбиря, немного меда, гвоздики, корицы, чеснока и лука, добавляем воду и помещаем индейку в маринад на сутки. Емкость с нею помещаем в прохладное место.
Кстати перед тем, как поместить индейку в маринад, нужно не забыть провести полную ее эпиляцию, если есть остатки пера на коже.
За несколько часов до начала запекания индейки, подготовим блинчики.
Рецепт их предельно прост - мука, молоко, яйцо, щепотка соли... На приготовлении блинчиков не останавливаемся, т.к. самое основное впереди..
[показать]
Фарш для индейки тоже готовим заранее. Размораживаем вишню и заливаем ее на сутки сухим красным вином. Непосредственно перед фаршировкой смешиваем со свежим светлым виноградом без косточек.
А затем наполняем смесью из пьяной вишни и винограда нашу птичку.
[показать]
Сшиваем попку при помощи деревянных шпажек или кулинарной нити
[показать]
Шпажки нам показались более интересным инструментом)
[показать]
Укладываем индейку на противень, обкладываем остатками фарша из ягод и помещаем в духовой шкаф, разогретый до t 140-160*.
[показать]
Первый этап запекания занимает минут 20-40 в зависимости от духовки. Пока птичка только начинает загорать в солярии, вернемся к блинчикам.
[показать]
Приготовим начинку - на сковороде поджариваем капусту, лук и натертый корень сельдерея..
Наполняем приготовленной начинкой блинчики и складываем их на временное блюдо.
[показать]
Вынимаем индейку из духовки...
[показать]
Оборачиваем ее фольгой и помещаем обратно в духовку на 60-90 минут. Tемпературу устанавливаем 120-160* в зависимости от вашей духовки.
[показать]
Теперь остается просто дождаться момента, когда прозвенит таймер.
Выкладываем нашу загорелую женщину рождественскую индейку на ковер из салатных листьев. Блинчики немного подогреваем в духовке и разрезаем по диагонали. В соусник переливаем сок, в котором мариновалась пьяная вишня. Им мы польем мясо перед подачей на стол.
[показать]
Рождественская индейка...
[показать]
Для посетителей кафе Grass наступил час X. Ровно в 19.00 мы приглашаем гостей пробовать приготовленное блюдо. Очередь выстраивается моментально...
То, что осталось от бедной женщины... Попка еще не тронута... На нее желающие нашлись не сразу..
[показать]
Под взмахом повара..
[показать]
Кому ножку?
[показать]
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник