Это цитата сообщения Алекс-Р Оригинальное сообщение
Домашние пельмени. Рецепты теста.
Домашние пельмени. Рецепты теста.
Считаeтся, что классическое пельменное тесто дoлжно быть белoснежным. Этo значит, что для его приготовления необходимо использовать муку высшего сорта с бoльшим содержанием клейковины. Это не тoлько придает пельменям нужный цвет, но и спaсает их от разваривания, ведь клейковина является «скрепляющим» элементом.
При приготовлении пельменей очень важно учитывать и толщину раскатки теста. Для того чтобы тесто раскатывалось легкo, не стоит делать его слишком крутым и набитым, тесто должно быть податливым. Это позволит раскатать его максимально тонко, благодаря чему пельмени получатся очень вкусными, с бoльшим содержанием начинки.
Правильная консистенция теста обeспечивает не только легкую раскатку, но и легкую формовку. Если вы хотите избeжать большого количества отходов и сократить время приготовления, то можете порезать тесто на квадратики. Однако в классическом варианте тесто формуют несколько иначе. Обычно из теста формируют длинные жгуты, затем разрезают их на небольшие «подушечки», а каждую «подушечку» раскатывают в форме круга.
Рецепты пельменного теста:
[170x] Простое пельменное тесто.
Чтобы приготовить классическое пельменное тесто, нам понадобится:
- Мука белая высшего сорта – 500 г;
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Вода – 200 г
- Соль – 1/2 ч. ложки
Высыпаем муку горкой на стол, делаем в этой горке небольшое углубление. В него необходимо разбить два яйца, влить воду и добавить растительное масло. Последний компонент не является обязательным, однако он сделает тесто более нежным. Все ингредиенты необходимо аккуратно перемешать. В результате у вас получится мягкое, приятное в работе тесто.
Uhtxytdjt.....
........................................................................................
Гречневое пельменное тесто.
Данный рецепт пельменного теста сложнее, чем предыдущий, в первую очередь потому, что в его состав входит гречневая мука. Она придает тесту интересный коричневатый оттенок и оригинальный привкус.
Гг
Чтобы приготовить гречневое пельменное тесто, нам понадобится:
- Мука белая высшего сорта – 1 стакан;
- Мука гречневая – 1 стакан;
- Яйца – 2 шт.
- Вода – 1/2 стакана
- Соль – 1 ч. ложка
Первым делом смешиваем муку, просеиваем ее и выкладываем на стол горкой. Делаем углубление и добавляем в него все компоненты. Воду следует добавлять постепенно, возможно, ее потребуется меньше, так как мука разных производителей имеет свои особенности. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным.
..........................................
Пельменное тесто яичное.
Ингредиенты:
- Мука – 400г
- Яйца – 2 шт.
- Вода – 1/2 стакана
- Соль – 1 ч. ложка
Одно яйцо и один желток смешать с водой, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней углубление, влить туда готовую смесь и взбитый яичный белок. Осторожно, собирая муку со всех сторон, вымесить тесто. Готовое тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
..........................................................................
Заварное пельменное тесто
Особенностью этого теста является то, что замешивают его на кипятке, а не на воде комнатной температуры, как это делается обычно. Такое тесто получается более мягким и нежным.
Чтобы приготовить заварное пельменное тесто, нам понадобится:
- Мука белая высшего сорта – 2 стакан;
- Растительное масло – 3 ст. л.;
- Растительное масло – 2-3 ст. ложки
- Кипяток – 3/4 стакана;
- Соль – 1 ч.л.
В емкость выливаем кипящую воду и растительное масло. Туда же добавляем муку и быстро замешиваем тесто. В данном случае, скорость действительно важна, если замешивать тесто медленно, в нем могут образоваться комки. Готовое тесто можно использовать сразу.
..........................................
Нежное пельменное тесто.
Название этого теста говорит само за себя: за счет использования топленого масла, оно получается очень мягким и приятным на вкус.
Ингредиенты:
- Мука белая высшего сорта – 700 г;
- Топленое масло – 1 ст.л.
- Яйца - 2 шт.
- Вода комнатной температуры – 1,5 стакана;
- Соль – 1 ч.л.
Добавляем яйца, соль и масло в воду. В получившуюся смесь высыпаем муку, замешиваем тесто. Данный вид теста не следует использовать сразу, лучше дать ему полежать около часа. После тесто можно разделывать.
....................................................................
Сметанное пельменное тесто.
Основной компонент в данном случае – сметана. Она придает тесту слегка кисловатый, но вместе с тем нежный привкус. Кстати, такое тесто очень подходит не только для пельменей, но и для вареников.
Чтобы приготовить заварное пельменное тесто, нам понадобится:
- Мука белая высшего сорта – 900 г;
- Сметана любой жирности - 200 г;
- Яйца - 3 шт;
- Вода комнатной температуры - 200 мл;
- Соль - 1 ч. л.
Все жидкие компоненты тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем к ним муку. Замешиваем достаточно крутое тесто и около часа даем ему вылежаться под влажным полотенцем.
..........................................................
Украинское кефирное тесто
Считается, что данный рецепт является одним из национальных, именно по нему пельменное тесто чаще всего готовят на Украине. Конечно, мы не можем дать стопроцентных гарантий, что это на самом деле так, но разве это важно? Главное – отличные вкусовые качества данного теста и простота приготовления. Пожалуй, этот рецепт является самым доступным из всех представленных! Пусть вас не смущает небольшое количество ингредиентов: просто не значит плохо.
Чтобы приготовить украинское кефирное тесто, нам понадобится:
- Мука белая — 300 г;
- Кефир любой жирности— 200 мл;
- Соль по вкусу;
Выливаем в емкость кефир, добавляем соль и постепенно вмешиваем муку. Вот и все! Тесто готово. Лучше оставить его «отдыхать» приблизительно на 30-40 минут. После можно приступать к разделке. Тесто получается очень податливым, эластичным и приятным в работе. Оно отлично подходит не только для пельменей, но и для вареников, и даже для хачапури.
............................................
..............
Тесто для вареников и пельменей без яиц.
/
//////////////////////////////
Манты с творогом.
Описание
Мука - 100 г
Творог - 170 г
Яйца - 1 шт.
Ванилин - 0,01 г
Соль - 3 г
Растительное масло (для смазки каскана) - 3 г
Сметана - 50 г
Замесить тесто из воды, муки и соли. Накрыть влажной холщевой салфеткой и отложить на 30-40 минут.
Творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар и ванилин, тщательно перемешать.
Раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать его на квадраты размером 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, края защепить.
Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 25-30 минут. Подавать манты к столу полив их сметаной.
Описание
Пельменное тесто – 1 кг
Шоколад – 600 г
Сливки (36%) – 300 г
Растопить черный шоколад, залить в него кипяченные теплые сливки. Перемешать и поставить на холод или в холодильник, дождаться загустения начинки. Готовую начинку разложить по пельменям и варить в стандартном режиме.
................................................
Для приготовления пельменей в микроволновке нужно взять подходящую глубокую посуду, уложить на ее дно в один слой около 15 штук пельменей, залить половиной стакана воды (пельмени должны быть залиты примерно наполовину). Затем посолить и добавить лавровый лист по вкусу. При этом учтите, что воды в данном случае берется немного, поэтому не пересолите с непривычки. После этого закрыть кастрюлю крышкой или тарелкой меньшего диаметра. Поставить посуду в микроволновку на 6-10 минут при мощности 800 Вт. После этого пельмени можно либо оставить еще на 5 минут потомиться в закрытой микроволновке, либо сразу же достать и подавать к столу.
Для приготовления блюда в чаше мультиварки нужно на 500 г пельменей взять 100 мл воды, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и соль по вкусу. После чего включить режим "Рис", "Выпечка" и т.д. (идеальный режим для приготовления пельменей в вашей мультиварке, как было сказано выше придется подбирать вручную). В процессе приготовления можно перемешать пельмени.
..................................................
Тесто для пельменей должно быть очень тонким и прочным. Для достижения нужного эффекта в пельменное тесто обязательно добавляют яйца. Можно использовать такое соотношение:
- 6 стаканов муки
- 2 яйца
- 1 чайную ложку соли
- 1, 5 стакана воды
Сначала завариваем 2 стакана муки 130 мл (0,5 стакана) крутого кипятка. Затем перемешиваем получившееся тесто с оставшимися компонентами. Заворачиваем его в пищевую плёнку и даем настояться при комнатной температуре. Такому тесту обязательно нужно «отдохнуть»! Тогда клейковина разбухает, и оно становится прочным и эластичным.
..........................................................
Конечно, техника помогает все сделать быстрее, но, на мой взгляд, ничего не заменит человеческих рук. Поэтому советую все-таки готовить пельмени вручную. Но предупреждаю: чтобы получить «правильные» пельмени, напоминающие формой ухо, придется потрудиться.
Самый верный, но, вместе с тем, трудоемкий способ лепки пельменей заключается в раскатке кусочков теста для каждого пельменя в отдельности. Конечно, это долго, но можно попробовать, если вы хотите приготовить по-настоящему уникальное блюдо.
Можно использовать более простой вариант, по-моему, именно к нему прибегают чаще всего. Раскатайте пласт теста и вырежете стаканом одинаковые кружки. После положите в центр каждого фарш и сформируйте классический пельмени. Часто из теста катают несколько колбасок, разрезают их на кусочки, раскатывают и лепят пельмени.
Ну а воспроизвести форму классического пельменя, я думаю, может каждый, тут нет ничего сложного! Сначала формируем из теста с фаршем полумесяц, затем – соединяем его концы, вот и всё!
...............................................................
Элементарное тесто для пельменей.
Описание
Мука — 300 г
Кефир— 200 мл
1). В кефир добавляем примерно стакан муки. Я соль не кладу, но на этом этапе как раз можно ее добавить. Удобней перемешивать вилкой. Затем можно уже замешивать руками.
2). Минут на 30-40 оставляем тесто «отдохнуть».
3). А затем лепим пельмени!
..................................................................
Сыворотка — 250 мл
Мука — 4 стакана
Яйцо — 1 шт
Масло растительное — 50 мл
Соль
1). Яйцо, соль и масло взбить венчиком.
2). Добавить холодную сыворотку и еще немного взбить венчиком.
3). Вводим порциями муку. Вымешиваем руками тесто.
4). Тесто накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 15-20 минут.
.....................................................................
Мука— 2-3 стакана
Молоко — 1/2 стакана
Вода — 1/3 стакана
Яйцо — 1
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
1). Высыпаем на стол 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.
2). Вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
3). Тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания.
...................................
Как красиво лепить пельмени.
1). Круглые пельмени. Пельмени такой формы своим гостям часто преподносят японцы. Русскому человеку данная подача кажется интересной и оригинальной, а ведь приготовить самостоятельно пельмени подобной формы совсем несложно!
- раскатываем два одинаковых круга;
- на один кладём фарш;
- накрываем вторым;
- подворачиваем края;
2). Мешочки. Следующая форма кажется нам более знакомой, согласитесь, что-то напоминает! Правильно, манты! Данная разновидность пельменей действительно похожа на это родственное ей блюда, однако она более миниатюрна. Повтори её также несложно:
- раскатываем круг;
- кладём в середину фарш;
- собираем тесто сверху, пытаясь повторить форму мешочка.
3). Еще один оригинальный способ формовки – звезда!
- раскатываем круг;
- кладём в середину начинку;
- собираем тесто вверху (как и в предыдущем варианте);
- формируем пять граней;
4). Следующий вариант является продолжение предыдущего, однако в данном случае в результате несложных манипуляций мы получаем уже не звёздочку, а цветок.
- повторяем все шаги вариант «Звезда»;
- с помощью вилки делаем рифлёный край;
- соединяем края между собой;
5). Красивые пельмени – цветочки пользуются особой популярностью среди любителей оригинальных форм. Поэтому представляем вам еще один способ сотворить своими руками вкусную «растительность»:
- раскатываем круг;
- формируем из него пятиугольник, подгибая края;
- переворачиваем пятиугольник на обратную сторону, загибами вниз;
- кладём в середину фарш;
- формируем пять граней;
- отворачиваем края;
5). Рыбка – пожалуй, самая сложная форма из всех представленных! Но помните, что оно того стоит! Наверняка ваши гости будут в восторге от такой подачи. Кстати, в качестве начинки для таких пельменей можно использовать морепродукты, а если в тесто добавить куркуму или пищевой жёлтый краситель, рыбка станет золотой!
- раскатываем тесто в форме овала;
- кладем фарш, слепляем края, оставляя при этом часть теста пустой, без начинки;
- с помощью зубочистки формируем плавник и хвост;
- ножом делаем на тесте небольшие углубления, имитирующие глаза и чешую;
Обратите внимание: если вы боитесь, что пельмени потеряют форму при варке, готовьте их на пару.
..............................
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
11111111111111111111111
[показать]