Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Мясо для вашего мачо



Очень хотелось приготовить мясо, замаринованное в остром соусе адобо, который очень популярен в Андалусии, и в старину, когда не было холодильников, служил таким себе природным консервантом для сохранения мяса и рыбы. Вторая составляющая рецепта — горячий овощной соус самфаина, родом из Каталонии, может быть прекрасным гарниром, кстати, вкусным и в холодном виде, и вполне самостоятельным блюдом, особенно в пост. Самфаина, один из самых 4-х популярных соусов Испании, очень похож по вкусу на наше овощное рагу, поэтому, чтобы убедиться в этом, стоит этот соус приготовить! Рецепт пригодится тем, кто хочет порадовать своих мужчин.

мясо:
свинина (грудинка на косточке) — 1600 гр.
маринад адобо:
масло оливковое — 4 ст. л.
уксус (винный) — 6 ст. л.
вода — 1 ст. л.
паприка сладкая — 1 ч. л.
табаско (перец чили) — 1,5 ч. л.
орегано — 1 ч. л.
перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
соль — по вкусу
чеснок (нарезанные кусочками крупные зубки) — 5 зуб.
соус самфаина:
масло оливковое — 4 ст. л.
баклажан — 400 гр.
перец болгарский — 400 гр.
помидор (можно в с/с) — 400 гр.
лук репчатый — 300 гр.
гарнир:
картофель (некрупный) — 1 кг.
масло растительное — 50 мл.
кориандр — 1 ст. л.
чеснок (у меня порошок) — по вкусу
соль — по вкусу

Мясо разделить на порционные куски по ребрышкам.
Из оливкового масла, воды, соли, сладкой паприки, орегано, Табаско, уксуса и чеснока приготовить маринад, смешав все компоненты.
Поместить куски мяса в пищевой пакет, залить маринадом и хорошо потрусить, чтобы маринад равномерно распространился. Завязать пакет и поместить мясо на нижнюю полку холодильника на 24 часа.
Поместить маринованное мясо в жаростойкую форму, предварительно удалив чеснок, накрыть фольгой.
Запекать при t 200* С. минут 30, снять фольгу и запекать еще минут 30 до золотисто-коричневого цвета.
Соус самфаина: в большой кастрюле с толстым дном нагреть 3 ст. л. масла, обжарить в нем лук, добавить перец, нарезанный кусочками, и тушить, накрыв крышкой, 5-7 минут.
Добавить нарезанные кусочками очищенные баклажаны и тушить 5-7 минут (если баклажаны горчат, их нужно посолить, оставив на 30 минут, а потом промыть холодной водой и отжать)
Томаты очистить от кожицы и нарезать кусочками, я их просто натерла на терке. Добавить к овощам и тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Крышкой не накрывать и дать полностью испариться жидкости.
Это готовый соус, я специально освободила серединку - нет никакой жидкости!
Снять соус с огня и добавить 1 ст. л. оливкового масла - для красивого цвета и блеска соуса.
Гарнир: картофель хорошо помыть и разрезать на 4 части, налить в форму для запекания растительное масло и, поместив в нее картофель, хорошо его перемешать, чтобы он весь покрылся маслом, добавить кориандр.
Запекать в прогретой до t 200* С. духовке до готовности. Готовый картофель посолить по вкусу и посыпать сухим чесноком.
Кусочек мяса в разрезе.


слова и фото автора

источник и пощаговые фото