Сегодня готовим торт Эстерхази. Проверенный рецепт, в классическом оформлении и пошаговое подробное видео поможет Вам добиться отличного результата в приготовлении этого знаменитого торта!

Для коржей: 

Миндальная мука (молотый миндаль) - 190 гр.

Сахар - 190 гр.

Яичный белок - 250 гр. (6 шт.)

Кукурузный крахмал - 10 гр.

Для крема:

Молоко - 375 гр.

Сахар – (50-75) гр.

Желток - 100 гр.

Кукурузный крахмал - 30 гр.

Масло сливочное 82,5% - (100-150) гр.

Ванильный экстракт (сахар) - 10 гр.

Для декора:

Белый шоколад - 40 гр.

Сливки 33-35% - 20 гр.

Тёмный или молочный шоколад - 20 гр.

Миндальные лепестки - 50 гр.

Дополнительно:

50 гр. абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема (по желанию)


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

На отрезах бумаги для выпечки рисуем круги и переворачиваем на другую сторону. На мой противень помещается 4 круга диаметром по 16 см.

Включаем духовку разогреваться до 160 градусов.

Отделяем белки от желтков и отправляем их в чашу миксера. Взбиваем до появления «мыльной пены».

Затем в несколько приёмов добавляем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Смешаем миндальную муку с кукурузным крахмалом.

Когда меренга стала гладкой, блестящей, венчик оставляет отчётливые следы на поверхности, добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто лопаткой.

Выкладываем тесто и формируем круги на бумаге. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки). Я сушила 20 минут при 160 градусах, с конвекцией.

У меня получилось 9 коржей, у вас может получиться больше или меньше, в зависимости от того, какая толщина будет у коржей.

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности, чтобы они не остались кривоватыми.

*****

Приготовим масляно-заварной крем. В ковшик выливаем молоко и нагреваем почти до кипения. В отдельной емкости смешиваем сахар и крахмал. Затем добавляем желтки и тщательно перемешиваем до однородности.

Молоко почти закипело, снимаем его с плиты и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем в подготовленную в желтковую смесь.

Возвращаем молочно-желтковую смесь в сотейник и варим на медленном огне до загущения. Если у вас появятся комочки, не переживайте: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито.

Снимаем с огня, переливаем в отдельную емкость. Накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры.

Затем добавляем ванильный экстракт, мягкое сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешиваем. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса.

***
И теперь у нас всё готово для сборки торта. Я сразу отложила немного крема для покрытия боков торта.

Снимаем пергаментную бумагу и кладем первый корж на блюдо.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д.

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и затем просто сложить их друг на друга.

Верхний корж кремом не смазываем! В качестве верхнего нужно выбрать самый ровный и красивый корж. Отложенным кремом покрываем торт сбоку и смазываем поверхность тонким слоем абрикосового джема или любого фруктово-ягодного джема (по желанию). Убираем на пару часов в холодильник, чтобы торт стабилизировался и охладился.

*****

По классике торт заливается помадой https://youtu.be/ePpjF5s_mD0 , но можно упростить себе жизнь и использовать ганаш на белом шоколаде.

Миндальные лепестки слегка подсушиваем в духовке для появления орехового аромата и легкого золотистого цвета. Оставляем остывать.

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд. Далее растапливаем темный или молочный шоколад.

Достаем охлажденный торт из холодильника, заливаем верх белым шоколадом и сверху рисуем растопленным тёмным шоколадом спираль от центра к краю, а затем зубочисткой или шпажкой делаем фирменную сеточку.

Бока торта обсыпаем миндальными лепестками и убираем его в холодильник на пару часов для окончательной пропитки.

А затем достаём торт и наслаждаемся! Торт Эстерхази имеет не только оригинальный внешний вид, но и отменный вкус. Приготовьте и, возможно, этот тортик станет вашим любимым.

Приятного аппетита!

https://vk.com