Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Мой любимый хургадский торт «Фараончик»



Думаю, все прекрасно помнят свои египетские каникулы, которые, уверена, случались у 80% населения хоть раз в жизни. И я уверена так же, что к ужину всем вам выносили огромное количество сладостей - всевозможных тортиков, пирожных, плюшек, печений и т.д. И лишь за одним тортом всегда выстаивалась очередь (точнее, организовывалась засада из детворы или особо любящих сладкое дам) - за «Фараончиком». Его пекут небольшого размера, поэтому кусочков торта хватало всего на 2-3 столика, но это были настоящие счастливчики!
Я в своё время поступила проще (думаю, что не одна я). Я просто за денежку узнала на кухне через нашего отельного менеджера рецепт этого торта. Впервые я публиковала этот рецепт в 2010 году, но уверена, что и сегодня армия поклонников «Фараончика» будет не меньше, чем тогда, когда наш с вами отдых в Египте носил просто эпидемический характер и был массовым.

для коржей:
10 белков
10 ст.л. сахара
3,5 ст.л. муки или крахмала (это без разницы)
1 стакан молотого (мелко-мелко измельчённого) фундука
для первого крема:
10 желтков
10 ст.л. сахара
3 ст.л. муки/крахмала
1 ст.л. ванильного сахара (или меньше, или по вкусу)
400 мл. жирного молока
200 гр. сливочного масла
для второго крема:
200 гр. сахара
4 ст.л. карамельной крошки
200 мл. взбитых сливок
1/2 стакана измёльченного фундука (измельчаем не в пыль!)
для украшения:
орешки, карамель, остатки крема - на ваше усмотрение

Взбиваем белки, постепенно добавляя сахар и добиваясь крепкой пены, до жёстких пиков. Так же постепенно, словно припудривая, всыпаем просеянную муку или крахмал, аккуратно перемешиваем лопаткой. Добавляем измельчённый фундук и перемешиваем ещё раз.
Вырезаем из пергамента круги диаметром примерно 21-22 см., смазываем слегка пергамент маслом и ложкой выкладываем на него треть теста строго по размеру круга. У нас должно получиться в результате 3 коржа.
Печём каждый корж в духовке, разогретой до t 170-180* С. 25-30 минут. Я пеку коржи до светло-кофейного цвета, мне кажется, что так вкуснее. Но вы можете делать их светленькими. И то, и то допустимо!
Пока коржи пекутся, готовим кремы.
В кастрюльке растираем желтки с сахаром и мукой (крахмалом), добавляем ванильный сахар и вливаем холодное кипячёное молоко. Ставим кастрюльку в миску с водой, зажигаем под миской огонь и, помешивая, варим крем до загустения. Кипятить не нужно! Даём крему полностью остыть и вводим в него размягчённое сливочное масло.
Второй крем готовится быстрее. Взбиваем сливки до мягкой шапки. Добавляем сахар, орехи и вымешиваем крем ещё раз до растворения сахара. В самом конце вводим карамельную крошку и выносим крем на холод.
Собирается торт как обычно.
На первый корж кладём слой желтенького заварного крема, сверху слой крема из сливок и накрываем следующим коржом.
Верхний корж и бока торта лишь слегка смазываем остатками крема (скорее всего, у вас, как и у меня, останется заварной крем) и посыпаем орешками или карамелью.
Даём торту постоять на холоде пару часиков и аккуратно режем острым ножом. Честно скажу, так аккуратно нарезать торт как в Египте у меня не получилось ни разу. Зато вкус - великолепный. Похож на наш Киевский, но, мне кажется, много вкуснее.


слова и фото автора

источник