Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
Нежный,тающий, не слишком сладкий шоколадный торт с абрикосовым вареньем+Торт "Захер" (Sacher)
[показать]Думаю, это один из самых лучших шоколадных пирогов, что я пробовала. Нежный, слегка рассыпчатый, тающий, не слишком сладкий и очень-очень вкусный - хотя в нем нет шоколада, а только порошок какао. Как выясняется, достигнуть идеала несложно - берите побольше масла, поменьше муки, и прекрасный результат гарантирован.
Помните, что Несквик и прочее подобное - это не какао, а смеси, в которые входит сухое молоко, сахар и много чего еще. Для выпечки выбирайте именно порошок какао. Он дает насыщенный шоколадный вкус, цвет и аромат.
Скажу честно, при приготовлении шоколадных тортов я, конечно, держу в голове знаменитый "Захер", и хотя рецепт тут совсем другой, абрикосовый джем в качестве начинки сомнений не вызывал. А вчера мне попалось варенье - и получилось в итоге гораздо лучше, чем я ожидала! Потому что абрикосами я прослоила торт, а сироп с лимонным соком чуть уварила и использовала как глазурь. Поэтому вкус получился очень насыщенным и абрикосовым (тем более есть ощущение, что варенье-то из кураги!).
150г масла
150г сахара
6 яиц
75г миндаля
50г муки
40г какао
300г абрикосового варенья
1 ст.л. лимонного сока
100г шоколада
70г сливочного масла
180С
форма 20см
Для теста взбейте мягкое масло с сахаром до посветления. Это начало взбивания.
[показать]Добавляйте по два желтки, хорошо взбивая каждый раз.
[показать]Всыпьте муку, какао и хорошо перемешайте миксером на маленькой скорости.
Добавьте орехи. Миндаль надо предварительно почистить, поджарить и помолоть, остудить.
[показать]Перемешайте хорошенько.
[показать]Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте с тесто сначала треть белков и хорошо размешайте, чтобы тесто размягчилось. Добавьте остальные белки и размешайте тщательно, но аккуратно.
[показать]
[показать]Тесто переложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
[показать]Пеките 40 минут при 180С. Достаньте и остудите.
[показать]Разрежьте пополам.
[показать]Теперь варенье выложите на сито, чтобы стек сироп. В сироп добавьте лимонный сок и уварите слегка.
[показать]Прослоите торт абрикосами из варенья, заглазируйте абрикосовым сиропом. Когда сироп застынет, покройте шоколадной глазурью. Для нее шоколад и масло растопите вместе и полейте торт. Охладите.
[показать] [показать]Никакого миндаля, только мука, сахар, шоколад, масло и яйца. Даже нечего особенно написать - только то, что он получается таким как надо - чуть суховатый, чуть рассыпчатый, но упругий и пористый. Тончайшая прослойка джема дает чуть заметную фруктовую нотку.
120г муки
120г сахара
120г масла
120г шоколада темного
6 яиц
120г абрикосового джема
1 ст.л. лимонного сока
80г шоколада
60г масла
несколько кусочков шоколада
форма 20-23см, смазать маслом и посыпать мукой
духовка 180С
Растопите вместе масло и шоколад.
Желтки взбейте с половиной сахара до густой пены.
[показать]Вылейте шоколад к желткам, перемешайте аккуратно ложкой или лопаткой.
[показать]
[показать]Всыпьте муку и осторожно размешайте снова.
[показать]Хорошо взбейте белки до прочной пены, всыпьте оставшийся сахар...
[показать]и взбивайте минуту до плотности и блеска.
[показать]Добавьте часть белков в тесто, чтобы размягчить его.
[показать]Теперь введите оставшиеся белки, получится жидковатое тесто.
[показать]Перелейте его в форму и выпекайте 40 минут при 180С.
[показать]Разрежьте остывший бисквит пополам.
[показать]Джем подогрейте, протрите через сито и половиной протертого джема промажьте торт. Накройте торт вторым коржом, джем подогрейте с лимонным соком до кипения и заглазируйте торт со всех сторон, смазывая кисточкой или ножом.
[показать]Растопите масло с шоколадом, вылейте глазурь на остывший торт, размажьте. Пока глазурь застывает, положите в кондитерский мешок несколько кусочков шоколада и растопите в СВЧ. Срежьте кончик у мешка и украсьте торт.
[показать]