• Авторизация
Дневник Дивная-Светлана Лента друзей - Дневник - Полная версия


ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ? 14-12-2015 16:49 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Фёдор_Иванович_Сухов Оригинальное сообщение

ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ?

 
Сегодня предлагаю информацию для тех, кто не использует для выпечки яйца.
Когда я впервые столкнулась с тем, что не должно быть яиц в выпечке, то очень долго искала рецепты без яиц. Тем, кто только в начале этого пути, могу посоветовать выбирать рецепты, содержащие небольшое количество яиц, исчезновение из рецептуры которых не повлияет на качество выпечки.
 
В выпеченном изделии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают тесто пышным. При приготовлении выпечки можно заменить каждое яйцо:
 
Не чисто веганский вариант (с молоком):
  • 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
  • 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
  • 1 яйцо = 1 ст. л сухого молока + 1 ст. л кукурузного крахмала + 2 ст. л воды
 
Чисто веганский вариант:
  • 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст. л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
  • 1 яйцо = 2 ст. л воды + 2 ч л пекарского порошка
  • 1 яйцо = 2 ст. л кукурузного или картофельного крахмала
 
При приготовлении сладкой выпечки замена такая:
  • 1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
  • 1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
  • 1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто
 
1 яйцо - 1 столовая ложка крахмала и немного воды, размешивается до получения тягучей, как клей, массы.
 
Также яйцо можно заменить 1 ст. ложкой густой сметаны для липкости и разрыхлителем для пышности.
 
В десертах и сладких, хлебобулочных изделия: один банан или 1/4 чашки яблочного пюре на каждое яйцо, предусмотренных в рецепта для сладкого, запеченных десертов. Они будут добавлять изюминку в рецепт, поэтому убедитесь, бананы и яблоки совместима с другими вкусами в десерте.
 
Другие варианты замены яйца:
 
  • 1 яйцо = 2 столовые ложки. картофельного крахмала
  • 1 яйцо = 1/4 стакана картофельного пюре
  • 1 яйцо = 1/4 стакана тыквенного пюре
  • 1 яйцо = 1/4 чашки пюре чернослива
  • 1 яйцо = 1 ст. ложку семян льна кипятят на медленном огне в 3 ст. воды
  • 1 яичный белок = 1 ст. ложка порошка агар-агара. Порошок растворяют в воде, взбивают, охлаждают снова взбивают
 
Для ведже-бургеров и ведже-рулетов можно использовать вместо яйца следующую смесь ингредиентов: томатную пасту, размятый картофель, влажные хлебные крошки или овсяные хлопья.
 
Тофу хороший заменитель яйца в рецептах, которые требуют много яиц. Одно большое яйцо в рецепте можно заменить 2 столовыми ложками мягкого тофу.
 
Важно иметь в виду, что, хотя тофу не распушается как яйца, она создает текстуру, которая идеально подходит для яичных блюд. Твёрдый или очень твёрдый тофу можно использовать в качестве «яйца» в салате без яиц.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ? | Дивная-Светлана - Дневник Дивная-Светлана | Лента друзей Дивная-Светлана / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»