Рыба (целая, судак или треска)

1,5 кг

Лук репчатый

1 шт

Морковь

3 шт

Перец (душистый горошком)

1 ч.л.

Лавровый лист

3 шт

Желатин

1 ст.л.

Яйца перепелиные

6 шт

Горошек консервированный

150 г

Соль

по вкусу 

Это блюдо – непременный атрибут праздничного стола. Готовить его надо не спеша, лучше начать за пару дней до праздника. Тогда ваша заливная рыба будет по-настоящему красивой и вкусной.

1. Рыбу почистите, выпотрошите и сделайте на спинке продольный разрез, чтобы кожа при варке не лопнула. Голову и хвост оставьте нетронутыми. Выложите рыбу в продолговатую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте крупно нарезанную морковь, половинки луковицы и специи. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите тушку до готовности.
2. Не допустите закипания рыбы: после этого она может развалиться, и красивого заливного не получится
3. Сваренную рыбу остудите в отваре, затем выньте, а бульон верните на плиту. Выпаривайте его, пока от общего объема не останется 4 стакана жидкости.
4. Процедите отвар через полотно и снова вскипятите. Желатин растворите в половине стакана холодной воды и влейте в рыбный бульон, постоянно помешивая. Подогревайте смесь, не доводя ее до кипения, затем снимите с огня и немного остудите.
5. В глубокое блюдо налейте бульон с желатином толщиной в два пальца. Уберите блюдо на холод, чтобы желе окрепло. Затем выложите рыбу, украсьте ее кружочками яиц, звездочками из моркови, веточками петрушки и зеленым горошком. Аккуратно залейте рыбу оставшимся бульоном так, чтобы он покрыл ее полностью.
6. Снова поставьте блюдо на холод до полного застывания, это займет не менее 12 часов. Следите, чтобы заливное не замерзло: появившиеся кристаллики льда испортят внешний вид и вкус блюда
7. Достаньте заливное из холодильника, накройте форму горячим полотенцем и опрокиньте на блюдо большего размера.