Это цитата сообщения DLG Оригинальное сообщение

Заливной язык

 

Автор рецепта: алена

[показать]
В Новогодние праздники все должно быть особенным, изысканным. Заливной язык отлично подойдет для праздничного стола - блюдо беспроигрышное.

Ингредиенты для заливного языка

• 1 говяжий язык (массой около 1 кг),
• 20-25 г сухого желатина (на 2,5-3 ст. желе),
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• соль по вкусу.

1 говяжий язык можно заменить на 2 свиных или телячьих. Самый нежный в любом случае все-таки свиной язык, но бульон гораздо вкуснее с говяжьего или телячьего.

Рецепт приготовления заливного языка

1. Говяжий или свиной язык варим 2,5 - 3 часа, телячий - 1,5 часа. За 30 минут до указанного времени бульон солим, протыкаем язык вилкой, если вилка входит легко, значит готов. Если язык не доварить, он будет жестким.
2. Отваренный язык на несколько минут погружаем в холодную воду, чтобы легче было снять с него кожу (начиная с тонкого конца). Очищенный язык кладем в бульон, в котором он варился, и охлаждаем.
3. Нарезаем готовый язык тонкими пластинками, выкладываем на блюдо и украшаем консервированными горошинами, кружочками моркови, листиками зелени петрушки.
4. Желе готовим на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир. Разводим столовую ложку с горкой желатина в 3 стаканах остывшего бульона, оставляем до набухания на 40-60 минут. Нагреваем до 50 градусов, процеживаем. Оставляем до остывания.
5. Заливаем куски языка полузастывшим желе. Заливать нужно осторожно, чтобы украшения не сдвинулись с места. Рассчитывайте количество бульона таким образом, чтобы он лишь покрыл кусочки языка, не больше.

Заливной язык украсит ваш праздничный стол и порадует вкусом :)

Рецептыши.Ру