Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

КОНФИ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ

[685x457]

Правильно будет для приготовления такого блюда взять утиные желудки, но в таких количествах их практически не продают, поэтому без зазрения совести используйте любые другие. Будет очень вкусно.
Так же можно заменить утиный жир на куриный. Блюдо очень жирное, сытное и вкусное. При правильном приготовлении, желудки будут очень мягкими и вкусными. Я подаю это блюдо просто с кусочком хлеба. Угощайтесь!

Время приготовления: 3 часа 20 мин.
Время подготовки: 15 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты:
Для маринада:
Куриные желудки - 500 г
Лавровый лист - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
Соль морская - 1 ч. л.
Цедра лимона - 1 ч. л.
Для приготовления конфи:
Жир утиный - 400 г
Перец чёрный горошком - 1 ч. л
Розмарин свежий - 1 веточка
Тимьян (Чабрец) свежий - 5 веточек
Чеснок - 1 головка


Приготовление:
Для приготовления конфи из куриных желудочков возьмём куриные желудки, лимон, лук, лавровый лист, соль морскую, перец чёрный молотый.
[610x457]
С желудков срезаем жир и удаляем перегородки. Тщательно промываем.
[610x457]
Довольно крупно нарезаем лук.
[610x457]
В глубокой миске смешиваем лук, лимонную или апельсиновую цедру, соль, перец и ломаем на кусочки лавровый лист.
[610x457]
Добавляем сюда куриные желудки и перемешиваем.
[610x457]
Миску накрываем пищевой плёнкой и оставляем желудки мариноваться на 10 часов или на всю ночь.
[610x457]
Затем, желудки вынимаем из маринада и обмакиваем бумажным полотенцем.
[610x457]
Приступаем непосредственно к приготовлению конфи. Для этого возьмём маринованные куриные желудки, утиный (куриный) топлёный жир, тимьян, чеснок, чёрный перец горошком, розмарин.
[610x457]
Очищаем чеснок.
[610x457]
В сковороде соединяем все перечисленные ингредиенты.
[610x457]
Добавляем жир, можно ещё подсолить.
[610x457]
Накрываем сковороду крышкой и ставим на слабый огонь. Когда появятся признаки закипания жира, убавляем огонь на минимум и томим желудки в течении 3 часов.
[610x457]
Конфи из куриных желудков можно подавать сразу же или охладить, разложить по банкам и залить жиром. Такое конфи следует хранить в холодильнике, плотно закрыв крышкой.
[610x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта tanchy

ИСТОЧНИК