Свинина с нутом или Гуштнут - блюдо узбекской кухни.
Маленькое отступление: мясо можно брать любое: свинина, говядина, телятина, курятина, индюшатина, - чего изволите.
Вообще, здесь главный тон для меня задавал нут. Рассказала мне Оливочка о нем так вкусно, таааак вкусно, что я просто загорелась идеей, попробовать, что это такое.
Нут - это турецкий горох. На вид он очень маленький, но стоит его замочить на 24 часа в холодной воде, он подрастет в три раза. Скажу заранее, мне очень понравился, он имеет горохово-арахисовый привкус , для меня не обычный, но вкусненький. И еще, уже вымоченный подросший нут вполне спокойно можно отправить в морозилку до более благоприятных времен.
Итак, сутки прошли, нут (0,4 кг) подрос и готов к эксплуатации.
Берем свинину (0,5 кг) моем, режем небольшими кубиками. И обжариваем в кастрюльке (казане) на подсолнечном масле до коричневого поджаристого цвета.
Две средних луковицы чистим, нарезаем полукольцами. Морковь в количестве одна штука чистим и нарезаем на терке для корейской моркови. Не помню, как правильно называется эта вещь. Но, если сделать на буряковой, то морковь превратится в кашу, а на этой - она упругая, жестковатая, ощутимая, не пюре. Если что, просто мелко нарезать полукольцами, думаю, тоже будет хорошо. Добавить овощи к мясу. Добавить несколько горошин черного перца и специи на вкус, у меня был набор "для мяса". Прижариваться все будет в казане минут двадцать на среднем огне.
Добавить к мясу нут и минут пять-десять, пусть он обжаривается вместе с мясом. Потом залить теплой водой, чтобы полностью покрыть все ингредиенты. Довести до кипения, а потом на минимальном огне готовить, по рецепту - час, до полного испарения воды. У меня ушло полтора часа.
Добавить томатную пасту или ошпаренные помидоры (мякоть), можно добавить еще зубчик чеснока по желанию, немного залить водой и еще минут на 15 до полной готовности.
Очень вкусно, очень сытно, готовить не сложно. Я довольна. И нут, да, очень интересный и вкусный, знакомство с новым для меня продуктом прошло успешно.
