Последнее время очень полюбился мне рис. И после плова решила я осилить итальянский ризотто. Итак,
Ингредиенты для бульона:
Куриный ножки - 8 шт
Вода
Лавровый лист, соль, перец
Ингредиенты для ризотто:
куриный бульон - 1,5 литра
рис - 0,5 кг
пармезан -0,1 - 0,15 гр
лук - 1шт
белое сухое вино - 2 стакана
чеснок - 2 крупных зубчика
сливочное масло
оливковое масло
итальянские травы, укроп сушеные, хмели- сунели, орегано, соль, черный перец
Для начала надо сварить бульон. Ножки обсмаливаем, моем, зачищаем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, снять белую пенку сверху, добавить соль, перец, лаврушку. Для того, чтобы бульону придать золотистый цвет, я очистила луковицу, и коричневую шкурку тщательно помыв, также добавила в кастрюлю. На средний огонь на часик. Периодически помешивать. Потом процедить и оставить на малюсеньком огне на плите, чтобы он всегда был горячим.
На раскаленной сковороде растопить сливочное масло с оливковым маслом. Чеснок и луковицу мелко нарезать и добавить на сковороду. Минуты за три- четыре они смягчаться и можно добавлять рис, помешивая. Согласно рецепту, рис нельзя промывать.
Рис очень быстро впитает в себя масло и можно вливать вино. Медленно и помешивая. Закрыть крышкой не плотно. Буквально через пару минут от риса станет исходить пьянящий и дурманящий аромат.
Впитывает рис очень быстро, стоит быть готовым.
Бульон нужно вливать горячим, практически кипятком. По одной чашке. Когда бульон почти выкипает, ризотто надо попробовать на готовность. Если рисинки еще твердые, вливаем следующую порцию бульона. Если бульон закончился, можно вливать кипятком обычную воду. Когда рис почти готов добавить специи (в моем случае: орегано, итальянские травы, перец, хмели- сунели, соль.) Солью увлекаться не стоит, нужно помнить, что пармезан сам по себе достаточно соленый сыр.Добавить еще пару ложек бульона / воды.
Пармезан натереть на крупной терке.
Когда впитается почти весь бульон и рис на 90% готов, остался последний этап. Выключаем огонь и доводим блюдо. На сковороду вводим укроп сушеный (зелень свежую) и пармезан, тщательно перемешивая. Накрываем крышкой и оставляем на пару минут.
Подавать горячим с свежими овощами- просто фантастика.
