Взять три литра молока, добавить 1 столовую ложку сметаны или кефира. Банку поставить в теплое место на несколько дней, пока молоко не скиснет(по сгустку молока должны пойти воздушные полоски-дорожки и воздушные пузырьки). Аккуратно перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения (не мешать). Остудить и процедить через ткань (ткань уложить в дуршлаг для удобства). Ткань со сгустком подвесить и дать стечь сыворотке. Получится творог.
Творог размять вилкой до мелкой крошки. На огонь поставить один литр молока и довести до кипения. Всыпать творог и варить, помешивая, минут 5-10. Творог должен стать немного вязким. Еще раз процедить через ткань и подвесить для стекания жидкости. Сгусток должен быть теплым.
На сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. В творожный сгусток добавить 1 яйцо и 0,5 чайной ложки соли. Перемешать и выложить на сковороду. Постоянно помешивать, чтобы не пригорел. Творог должен начать плавиться. Готовность - начнут образовываться лопающиеся пузыри на поверхности и масса будет однородно расплавленной.
Заранее приготовить форму. Снять с огня сковороду и добавить в массу 1 чайную ложку питьевой соды и тщательно быстро перемешать. Массу перелить в форму. Поставить остывать. (не ставить в холодильник - сыр осядет).