[250x200]
Песочное тесто, в отличие от его дрожжевого и бисквитного «собратьев», многим хозяйкам кажется совсем простым и незамысловатым. Не надо ставить никакую опару, не надо ничего взбивать. Но бывает так, что песочное тесто «обижается» на столь пренебрежительное к нему отношение и получается совсем не таким вкусным, как хотелось бы.

У песочного теста есть свои секреты, знание которых поможет сделать из него нежную и рассыпчатую выпечку.

Компоненты

Обычная рецептура песочного теста – 250 грамммов маргарина, 1 стакан сахару, 1 яйцо, 1 стакан муки, соль и сода.

Хотя тесто с маргарином и может получиться неплохим, но, всё-таки, на сливочном масле оно будет нежнее. И, кстати, полезнее для здоровья.

Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру – она скорее растворится в масляно-яичной массе. Ведь, делая тесто, мы стараемся, чтобы все его компоненты превратились в одно целое, некую эмульсию.

Замес

Масло или маргарин нужно тщательно растереть с сахарной пудрой. Иногда, чтобы сэкономить время, замёрзший кусок масла просто-напросто растапливают в микроволновке или в кастрюле на плите, а потом засыпают туда сахар.

Но это ошибка. Так масса получится жидкой, и, чтобы из теста можно было что-то лепить, вам придётся засыпать в него большое количество муки.

Много муки – пресный вкус и ломкость. Поэтому вытащите масло из холодильника заранее, чтобы оно успело растаять к тому времени, когда вы соберётесь печь.

В растёртое с сахаром масло добавьте одно яйцо и размешивайте до полного растворения сахара. После этого всыпьте четверть чайной ложки соды, гашённой лимонной кислотой, или разрыхлитель для выпечки (нормы указаны на упаковке), добавьте пряности (ванилин, корицу, цедру, имбирь).

В эту масляно-сахарно-яичную смесь добавьте муку и быстро замешивайте тесто. Муки добавляйте ровно столько, чтобы из теста стало возможным лепить.

Долго мять его нельзя, сильно давить тоже не стоит, иначе тесто получится плотным, похожим на резину, а выпечка из него будет твёрдой.

Формование и выпечка

Стол подпылите мукой, но только слегка – большое её количество, опять-таки, сделает тесто жёстче, чем нужно. Придайте тесту форму прямоугольника и раскатывайте его, двигаясь от середины к краям, следя за одинаковой толщиной пласта.

Если будете делать пироги, пирожные – толщина теста должна быть 8 – 10 мм, если собрались полакомиться печеньем – достаточно 4 – 6 мм.

В духовке песочные изделия почти не расплываются, но всё-таки не кладите их вплотную друг к другу, оставляйте зазор хотя бы в полсантиметра. Пекутся песочные печенюшки и пирожные при довольно высокой температуре – 180 – 200°С.

Правильно испечённое песочное печенье не только обладает на редкость приятным маслянистым вкусом, но и красиво на вид. Особенно если покрыть его сахарной, шоколадной глазурью, посыпать маком или орешками (посыпать нужно перед тем, как сажаете противень в духовку).