http://www.elcampello.ru/index.php/origrecpt/116-menjarblanc
http://www.elcampello.ru/images/stories/menjarblanc.jpg

Этот рецепт не типично испанский, он, скорее, французский. Но в испанских ресторанах Менжар Блан довольно-таки популярен. Особенно, в ресторанах «люкс», в которых стремятся достичь гармонии традиционной национальной кухни с современными знаниями и возможностями каждого настоящего повара.

Итак, приступим:

Формочки должны быть размером примерно с йогуртовый стаканчик. Это могут быть формочки для кекса или любые другие, железные или глинянные, подходящие для духовки.

Ингредиенты на 15 формочек: 350 г тертого миндаля, 150 г сахара, 400 г воды, 400 г молока, 500 г сливок, полувзбитых, 17 г желатина, цедра одного лимона, 1 палочку корицы (можно молотую, но лучше куском). Для виншевой начинки: банка виншевого варенья — 250 — 300 г, 6 г желатина.

Приготовление вишневого наполнителя: Разогреть варенье пока не закипит. Предварительно замоченный в холодной воде желатин, растворить в горячем варенье. Тщательно размешать и разложить в небольшие емкости (лучше всего в пластиковую формочку для льда, удобно использовать вишневую начинку в виде замороженных кубиков и размер подходящий). Баночки с содержимым поставить в морозилку на некоторое время.

Приготовление Менжар Блан: Замочить 17 г желатина в холодной воде. Молоко поставить на огонь, добавить цедру одного лимона и палочку корицы и довести молоко до кипения. Дать покипеть несколько минут, чтобы молоко напиталось вкусом лимона и корицы. Снять молоко с огня и оставить его на некоторое время. Процедить молоко, избавив его от пенки, лимонной цедры и коричной палочки. В процеженное молоко влить воду, положить сахар и тертый миндаль и поставить на средний огонь разогревать, в момент закипания — снять с огня и добавить размоченный и процеженный желатин. Как следует размешать, пока желатин не раствориться полностью. Оставить остывать. Прежде, чем масса начнет застывать, добавить полувзбитые сливки (это может быть сметана или сливки сметанной густоты). Смешать их осторожно и тщательно со остывшей молочной массой до однородности.

Смазать формочки тонким слоем подсолнечного и на треть наполнить их полученным кремом. Поставить их в морозилку на 15 минут, чтобы масса застыла. Затем достать их и положить в каждую формочку кубик вишневого фарша, в серединку уже застывшего Менжар Блан, а затем заполнить формочки доверху миндально-молочным кремом. Поставить их в морозилку, пока десерт хорошо не застынет.

Перед подачей аккуратно вынуть содержимое из каждой формочки, полить его вишневым соусом и посыпать тертыми орешками: фисташками или миндалем, можно и фундуком.

Виншевый соус можно сделать очень просто: немного разогреть вишневый джем или варенье и развести его теплой водой. Чтобы он не был очень густым. Дать покипеть соусу, затем его остудить. Это почти вишневый сироп, его прекрасно можно использовать для многих десертов: просто полив им обычное ванильное мороженое — уже вкусно!