Это цитата сообщения ЭМИЛЛИ Оригинальное сообщение
Сметанный торт. Експериментальный :)
Кризис жанра. И это я готовила, и это пробовала. Всё не то, всё скучно и хочется чего-то новенького. Плюс в Питер лето пришло. Нет, ЛЕТО! Солнышко, зелёнка вокруг радостная, жара и... сумасшедший муж. На голове барждак, глаза красные от недосыпа и что-то бормочет вечно под нос типа линейных уравнений, исследований пассивных четырёхполюсников и тому подобные ужасти. Сессия, однако. На жену внимания- ноль. Ну что ж, бум привлекать внимание чем-то новеньким. А, как известно, всё новое- это хорошо забытое старое. Вспомнилось, как бабушка готовила простейший торт- бисквитные коржи, промазанные сметанным кремом. А если... Итак, експеримент! Берём:
Бисквит :
— 4 средних яйца
— 1 ст. сахара
— 1ст. муки
— щепотка соли
Апельсиновое желе :
— 2-3 апельсина (нужно чтоб получилось 400мл. сока)
— 24 гр. листового желатина
Шоколадная промазка :
— 140 гр. тёмного шоколада
— 30-40 гр. сл. масла
Сметанный крем:
— 350-400 гр. 20% сметаны
— 3 ст.л. сахарной пудры
— ванильный сахар
— щепотка соли
Плюс 100 гр. миндаля
Начнём, пожалуй, с желе. Замачиваем в большом количестве воды желатин минут на 15 .
В это время привлекаем раб.силу для выдавливания сока.
Из получившегося объёма отбираем 400 мл. (остальное отдаём силе и отправляем учиться дальше) .
Нагреваем , не доводя до кипения, примерно 1/6 сока.
Растворяем разбухший желатин .
Смешиваем с остальным соком и переливаем в прямоугольную форму/контейнер. Толщина должна быть где-то 0,5 см. Убираем в холодильник.
Теперь бисквит. Ну, тут всё просто Яйца с сахаром и щепоткой соли .
Взбиваем на высокой скорости до увеличения объёма раза в 3-4 .
Всыпаем просеянную муку, продолжая взбивать.
Выливаем в смазанные маслом формы.
И выпекаем примерно при 180 градусах до золотисто-бежевого цвета. Вынимаем из форм и остужаем на полотенце.
Пока одно застывает, а другое остывает, заливаем кипятком миндаль минут на 15 .
После такой ванны, шкурка с него очень легко снимается .
Измельчаем ножом или с помощью спец-техники и быстренько поджариваем до золотистого цвета на сухой сковородке, постоянно помешивая.
Крем. Самое вкусное, простое и самое быстроизчезающее. Поэтому при его приготовлении нужно бдить! Сметану взбиваем с сахарной пудрой, солью и ванильным сахаром (у меня свой- сахар и сухой стручок ванили, измельчённые в кофемолке) .
минут 5. И всё :)
Для промазки шоколад и сливочное масло.
Растапливаем на водяной бане до гладкой однородной массы .
Апельсиновое желе застыло. Вытаскиваем его из формы и режем на кубики.
Ну вот, мой самый любимый этап- сборка. Коржи режем повдоль пополам. Берём тарелку, на неё половинку коржа .
Промазываем половиной шоколада .
Наносим 1/5 сметанного крема.
Половину орехов .
Накрываем половинкой коржа.
Ещё 1/5 крема.
Половина апельсиновых кубиков .
Опять половинка коржа .
Оставшийся шоколад .
1/5 крема и оставшиеся орехи .
"Крышуем" торт оставшейся половинкой бисквита, обмазываем кремом и украшаем апельсиновыми кубиками. Забываем на ночь в холодильнике ;)
На следующий вечер достаём, отрезаем кусочек и делимся с семейством.
Приятного аппетита и да пребудут с вами мир и кусочек чего-нить вкусненького :)
Примечание: — апельсины должны быть спелыми, вкусными и запашистыми. Если они сим требованиям не отвечают, то в сок при нагревании можно добавить столовую ложку сахара — Коржи получаются чуть суховатыми (чего я, собсна, и хотела). Поэтому если любите повлажнее, то перед ошоколадиванием можно пропитать бисквит апельсиновым соком — идею украшения желейными кубиками честно стырила у кого-то в жж. А вот у кого-не помню. Ибо сам рецепт не привлёк, а вот кубики в душу запали. — в сметанный крем или в коржи (во что-то одно) можно добавить апельсиновой цедры. Мне от этого пришлось отказаться, ибо у кой-кого из семейства аллергия вдруг выскочила — уже постфактум подумалось, что апельсиновый сок можно было б прогреть с мятой. Было б интересно :)
Мой фотоотчёт :
