Лето временно закончилось, на улице всего 22, дождь, ветер - бр-р-р. Думаю, что горячие жареные пирожки как раз вовремя!
[480x]
Это тесто научила меня делать свекровь, добрая память... Благодаря ей я очень полюбила возиться с дрожжевой выпечкой. Особенно моей семье нравятся пирожки с капустной начинкой. Я позволю себе подробно описать весь процесс, кто уже Дока - может частично пролистать, а кому-нибуть из начинающих - этот рецепт и пригодится. [показать]
Для теста нам понадобится:
вода теплая (не более 30 градусов) -300 мл,
дрожжи прессованные - 25 г,
сахар - 1 ст.л.,
соль - 1 ч.л.,
масло растительное - 60 мл,
водка - 1 ч.л.,
мука - 500 г.
[480x]
Смешать дрожжи (можно использовать сухие - 1 ст.л., но я люблю живые дрожжи), соль, сахар, 2 ст.л. муки, 0,5 ст. воды.
[480x]
Добавить водку. растительное масло и оставшуюся воду. Хорошо размешать ложкой.
[480x]
Всыпать оставшуюся просеянную муку.
[480x]
Вымесить тесто, оно получается нежное, эластичное, к рукам не липнет.
[480x]
Миску смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто.
Затягиваем миску пищевой пленкой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место НА 1 ЧАС (я просто ставлю в духовку (конечно не включенную...), там тесту спокойно. НЕТ ШУМА И СКВОЗНЯКА.
[480x]
Теперь есть время заняться начинкой. Конечно, можно сделать ее по любому Вашему рецепту, но позвольте изложить мой... [показать]
Нам понадобится:
кочан капусты - около 700 г,
зеленый лук и укроп,
2 вареных яйца,
1-2 ст.л подсолнечного масла ( в зависимости от сочности капусты).
Капуста сейчас молодая, сочная, шинкуем ее произвольно квадратиками, ромбиками или перышками, все равно. Главное не тонкой соломкой. Обжариваем на масле на среднем огне до полуготовности.
[480x]
Тем временем измельчаем зелень.
[480x]
Капусту подсаливаем, перчим и накрываем крышкой. Продолжаем обжаривать до легкой золотистости.
[480x]
Добавляем зелень, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь.
[480x]
За час тесто уже отлично поднялось!
[480x]
Обминаем его - просто переворачиваем в миске на другую сторону. Снова закрываем пленкой и ставим расстаиваться еще на ПОЛЧАСА.
[480x]
Отваренные вкрутую и охлажденные яйца шинкуем в капусту.
[480x]
Перемешиваем и пробуем на вкус (солим или перчим...). Перекладываем начинку в миску и разделяем ее на 6 частей (бороздками).
[480x]
Ура! Тесто уже выползает из миски и просто просится на руки хозяйке!
[480x]
Присыпаем доску мукой и выкладываем наше теплое воздушное дышащее тесто, делим его на 6 частей.
[480x]
Каждую часть (поочереди, остальные держим под салфеткой, чтобы не остывали) делим на 5 кусочков.
[480x]
Тесто мягкое, можно раскатывать скалкой, можно просто руками и ладошкой. Кому как удобнее.
Из каждой части начинки лепим 5 пирожков.
[480x]
Как вы уже поняли, у нас будет ровно 30 пирожков! Ни больше и ни меньше.
[480x]
Разогреваем сковороду и наливаем масла не более 1-1.5 см. Сковороду лучше брать с толстым дном и высокими бортами. В идеале - чугунную, или просто хорошо и долго обжаренную (короче говоря - любимую!). Огонь оставляю достаточно сильный, такой, чтобы успевать поворачиваться... Выкладываем по 5 пирожков и сразу поворачиваем сковородой, как если бы вы выпекали блины, чтобы облить края пирожков маслом.
[480x]
Пирожки раздувают свои бока, пузырятся, вы их быстро переворачиваете,
[480x]
и уводя от огня сковородку обжариваете еще и бока. Можно конечно этого можно и не делать, но обжаренный со всех сторон, и не горелый пирожок, как то симпатичнее...
[480x]
Выкладываем пирожки в высокую кастрюлю, выложенную бумажными полотенцами, и, сразу, накрываем каждую партию бумажным полотенцем и тканевой салфеткой.
[480x]
[480x]
Жарятся пирожки очень быстро!
[480x]