СОУС С СЫРОМ ЧЕДДЕР.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- мука (просеянная) - 2 ст.л.
- порошок горчицы - 1/2 ч.л.
- сыр чеддер (тертый) - 1.5 стакана
- соль, перец - по вкусу
- молоко (цельное) - 100 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Растопить сливочное масло, добавить муку и горчичный порошок. Постепенно прогревая на среднем огне и непрерывно размешивая, влить молоко. Томить соус на очень медленном огне, пока он не загустеет. Добавить сыр и, перемешивая, распустить его. Приправить солью и перцем.
СОУС ИЗ МЯГКОГО СЫРА ДЛЯ ОВОЩЕЙ.
- болгарский перец (красный) - 2 шт.
- мягкий сыр - 150г
- сметана - 3 ст.л.
- чеснок - 3 зубчика
- горчица (желательно с зернышками) - 2 ч.л.
- карри - 2 ч.л.
- чили, черный перец (свежемолотый), соль - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Запечь целые перцы в духовке с грилем – так, чтобы кожица на них почернела. Потом положить их в герметичный пакет и плотно закрыть. Через 20 минут они очень легко очистятся от кожуры и семечек. Порубить чеснок вместе с карри. Порезать перцы, положить их в блендер вместе с сыром, сметаной, чесночно-карриевой кашей и горчицей и смолоть в однородную массу.
СОУС СЫРНЫЙ К МЯСУ
- сыра грюйер или пармезан (тертый) - 100г
- горчица - 2 ст.л.
- густые сливки или сметана - 100г
- соль, перец - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сотейник влить сливки, прогреть до кипения, постоянно помешивая. Добавить к сливкам сыр, размешать. Приправить острой горчицей, солью и молотым черным перцем. Готовым соусом полить жареное мясо.
СОУС ИЗ ЗЕЛЕНОГО СЫРА С ГРИБАМИ И ОРЕХАМИ.
- сливочное масло - 50г
- шампиньоны - 100г
- сливки - 100г
- сыр (с благородной зеленой плесенью) - 100г
- соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шампиньоны мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем шампиньоны до мягкости. Влить в сковороду сливки, добавить сыр и тщательно его размять. Варить соус на медленном огне до консистенции жидкой сметаны. Дать немного остыть, непрерывно размешивая. Готовым соусом полить овощной салат.
СОУС ТРИ В ОДНОМ
- свежий сыр (сулугуни, адыгейский или осетинский сыр) - 250г
- майонез - 50г
- сметана - 3 ст.л.
- соль, белый перец - по вкусу
- паприка - 2 ч.л.
- порошок карри - 2 ч.л.
- смесь (мелко нарубленной петрушки, лука-резанца и кресс-салата) - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Протереть сыр через сито, добавить майонез, сметану, приправить солью и белым перцем. Взбить смесь миксером, разделить на 3 порции.
Первую смешать с паприкой, вторую - с порошком карри. К третьей добавить смесь из зелени. Подавать к чипсам, крекерам, вафельным хлебцам, салатному цикорию и сельдерею.
При желании в соус с паприкой можно добавить сушеного чеснока.
СОУС ПЕСТО
- сыр (твердые сорта) - 125г
- чеснок - 2 зубчика
- орехи (кедровые или грецкие) - 1/3 стакана
- листья базилика (свежие) - 2 пучка
- масло оливковое - 1/2 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыр порежьте кубиками, измельчите в кухонном комбайне. Добавьте толченые чеснок, орехи, порезанные листья базилика и продолжайте смешивать, пока все не будет мелко нарублено. Затем медленно влейте растительное масло и продолжайте перемешивать (лучше с помощью комбайна), пока масса не станет густой и однородной. Полейте массой горячие, сваренные и откинутые на дуршлаг макаронные изделия.
СОУС СЫРНЫЙ ТОМАТНЫЙ
- кетчуп - 1/2 стакана
- сыр - 50г.
- сметана - 2 ст.л.
- зелень - по вкусу.
Кетчуп наливаем в сковородку и ставим на очень медленный огонь.
В это время натираем сыр (можно использовать колбасный сыр)на мелкой терке. Высыпаем его в сковороду с кетчупом. Продолжаем очень медленно нагревать, непрерывно помешивая.
Когда сыр почти растворился, добавляем сметану. Доводим до кипения и выключаем. Можно добавить рубленую зелень.
Прекрасный соус ко всему.
СЫРНЫЙ СОУС ДЛЯ ФРУКТОВ.
- плавленый сыр (мягкий) - 450г
- сливки (20%) - 8 ст.л.
- мед - 3 ст.л.
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
- лимонный сок - 2 ст.л.
- миндаль (рубленый) - 6 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тщательно смешать все ингредиенты, кроме миндаля. Охладить. Перед подачей выложить в миску, посыпать миндалем. Поставить миску с соусом на поднос с очищенными и нарезанными фруктами: бананами, яблоками, грушами, клубникой и виноградом без косточек.