Только еврейская бабушка или, на крайний случай, мама может приготовить настоящий форшмак, ведь форшмак считается еврейской закуской. Форшмак обозначает предвкушение.

Основой форшмака является селедочный паштет из любой селедки. Предварительно в молоке вымачивают селедку, даже если это малосольная селедка. После снимают кожу, вынимают все косточки и полученное филе мелко порезать и растереть до однородной массы. Затем в полученное селедочное пюре нужно добавить вареные яйца, лук, яблоко, мякиш белого хлеба. Массу посолить, добавить немного сахара и уксуса, хорошенько перемешать до однородной массы. Полученный аппетитный паштет можно намазывать на кусочек хлеба либо кушать просто так.

Из-за разнообразия рецептов приготовления форшмака трудно понять, где форшмак, а где только название.

Форшмак от еврейской бабушки

Берем две достаточно большие селедки и отделяем от них филе. Получится 4 шт. филе. Можно филе не вымачивать, если оно не соленое. Если же селедка соленая, филе нужно на ночь замочить в старой чайной заварке, добавив молока или просто в молоке.

Три яйца сварить вкрутую и отделить белки от желтков. Добавляем в желтки душистый и черный молотый перец, 2 ст. л виноградного или яблочного уксуса, 1 ч. л горчицы, сахара 2 ч. л, растительного масла (хорошего) четверть стакана и хорошо все перемешать. С пол батона срезать корочку и замочить его в молоке.

Пропускаем через мясорубку филе селедки и смешиваем с заправленными желтками. Затем через мясорубку пропускаем массу с желтками, два кислых яблока (антоновка), очищенных от семечек и кожуры, две средние луковицы, отжатый от молока хлеб, часть белков. Всю массу хорошо перемешать.

Полученный форшмак выкладываем в селедочницу, посыпаем сверху мелко порезанной зеленью, оставшимися белками, короче всем, чем хотите. Едят форшмак для аппетита первым.

[406x272]

Форшмак – простой и быстрый способ приготовления

Небольшое количество белого хлеба, без корки, замочить в молоке или воде.

Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере очищенное от кожуры и косточек кислое яблоко, сваренные вкрутую яйца, очищенную небольшую луковицу, филе селедки, 50 гр. размягченное сливочное масло, отжатый хлеб. Полученную массу посолить по вкусу, добавить перец черный молотый и душистый. Получается очень вкусно.

Форшмак

Селедину выпотрошить и замочить в молоке на 2-4 часа, зависимо от ее солености. Затем разделать на филе, снять кожицу и вынуть косточки и пропустить через мясорубку. В кипяченой воде замочить пару кусочков батона без корки. Очищенное яблоко и луковицу мелко порезать, батон отжать и все вместе пропустить через мясорубку. Добавить в полученную массу немного сливочного масла, перец молотый, немного лимонной кислоты и все хорошенько перемешать. Смешать селедочный фарш и полученную массу, все перемешать и выложить на селедочницу. Приправить форшмак можно уксусом, а украсить зеленью.

Диетический форшмак

Через мясорубку пропустить вымоченное филе сельди. Протереть с молоком сваренный картофель. Селедочный фарш, пюре картофельное, масло сливочное взбить, можно в блендере. Готовый форшмак украсить зеленью. Приятного аппетита!