Икра кабачковая на зиму
Икра из кабачков – весьма популярная в нашей стране овощная закуска. Особенно в холодное время года так хорошо открыть баночку икры и приготовить бутерброды – это быстро и вкусно. Можно, конечно, купить кабачковую игру промышленного приготовления в магазине, но лучше заготовить ее самостоятельно. Как приготовить кабачковую икру? Есть множество рецептов и способов.
Вариант 1
Ингредиенты:
- 3-4 кг кабачков (желательно, молодых)
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- томат-пюре
- соль
- уксус 9%
- 300-400 мл растительного масла для обжаривания.
Приготовление:
Кабачки, морковь и лук почистим, нарежем и обжарим по отдельности. Сильно не зажариваем. Затем все обжаренные ингредиенты закладываем в комбайн частями и измельчаем до состояния однородного пюре.
Теперь выкладываем пюре в одну ёмкость (большой казан) и тщательно перемешиваем.
Казан ставим на самый малый огонь и тушим минут 40 (в ходе процесса тушения икру периодически помешиваем во избежание пригорания).
Минут через 20 после начала тушения добавляем 1столовую ложку уксуса, 2-4 столовые ложки томат-пасты и солим по вкусу. Всё перемешиваем и начинаем выкладывать икру в стерилизованные банки, которые закручиваем. Банки, перевернув, укутываем старым одеялом и оставляем на сутки, после чего можно поставить их на стеллаж в погреб или на застеклённый балкон.
Икра из кабачков на зиму – весьма разумная и выгодная заготовка.
Вариант 2
Вот еще один рецепт вкусной кабачковой икры.
Ингредиенты:
- 4-5 молодых кабачков среднего размера
- 2-4 больших плотных красных помидора
- 2 красных сладких перца
- 1 перец чили острый красный
- пучок укропа (можно добавить и другой зелени)
- 4-5 зубчиков чеснока
- соль
- подсолнечное масло
- специи по вкусу.
Приготовление:
Сначала хорошо измельчим лук и обжарим его в сковороде на масле. Почистим кабачки и измельчим ножом либо прокрутим их через мясорубку с крупной насадкой (можно использовать комбайн или чоппер). Нальём на дно казана немного масла и выложим туда измельченную массу кабачков, тушить будем минут 5 минут, после чего добавим обжаренный лук, перемешаем и будем тушить до готовности. За 10 минут до конца процесса измельчим перцы и помидоры. Минуты за 3-4 до конца процесса добавим измельчённые зелень и чеснок, добавим сухие специи, подсолим, перемешаем и накроем крышкой. Дадим остыть и можно подавать.
Икра из баклажанов и кабачков
Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов
- 2 кг красных помидоров
- 2 кг (желательно, нестарых) кабачков
- 1 кг лука
- 300 грамм чеснока
- 250 грамм растительного масла
- соль по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны слегка проварим в подсоленной воде и мелко нарежем. Кабачки очистим от кожуры, семян и нарежем кусочками. Морковь натрём на крупной тёрке. Очищенный лук и помидоры мелко нарежем. Можно, конечно же, для измельчения овощей 
[показать]использовать комбайн или чоппер. Смешаем кабачки, лук, томаты и морковь, пропассеруем на растительном масле (в большом казане). Добавим в казан баклажаны, посолим и перемешаем. Поставим казан на огонь и протушим в течение 30-40 минут. Измельчённый чеснок добавим в самом конце. Кипящую массу выложим в чистые банки, накроем крышками и пропастеризуем литровые банки 30 минут, полулитровые – 20 минут. А теперь можно закатывать. Банки переворачиваем и укутываем на сутки.
Консервирование кабачковой икры вообще процесс несложный. Уксус следует брать только белый, 6- или 9-процентный.
Икру надо укладывать только в хорошо простерилизованные (над водяным паром минуты 3-4) банки и использовать только простерилизованные (прокипячённые минут 5) крышки. Можно, конечно же, простерилизовать икру в банках под крышками для надёжности, но основная масса хозяек обходится без этого – консервированная кабачковая икра при соблюдении режима приготовления и пропорций рецепта сохраняется вполне неплохо до следующего лета.