Выпекается он из самых простых ингредиентов, доступных, пожалуй, всем – от бедных студентов до вполне обеспеченных людей и позволяет радоваться жизни, даже когда в холодильнике пусто.
Раньше я считала такую выпечку «из ничего» ущербной. Мне казалось, чем больше составляющих в пироге или торте, тем вкуснее. Когда начала поститься, стала собирать такие рецепты. Первой моей «библиотекой» была, естественно, бабушка. Конечно, ее рецепт был намного проще: другое время и другие возможности внесли в него свои коррективы. Как оказалось, постная выпечка может быть очень даже вкусной! Убедитесь сами.
Вам понадобится:
- мука – 2,5 стакана,
- разрыхлитель – 1,5 чайн.ложки,
- ванилин – 1 пакетик,
- соль морская пищевая – ¼ чайн.ложки,
- сахар – 0,5 стакана,
- чай крутой заварки – 1 стакан,
- варенье без косточек – 0,5 стакана,
- масло растительное – 0,5 стакана,
- курага, изюм, чернослив, орехи – по вкусу.
Соединяю соль, ванилин и разрыхлитель, посыпаю ими муку и перемешиваю ее руками.
В широкую миску наливаю не очень горячий крепкий чай, высыпаю сахар и мешаю до полного его растворения.
Добавляю варенье и растительное масло.
Если нет разрыхлителя, смешиваю соду с лимонной кислотой, заливаю кипятком и ввожу в жидкую составляющую теста.
Еще раз хорошо перемешиваю.
Над миской с жидкостью просеиваю муку и замешиваю тесто, которое по густоте должно напоминать сметану или крем.
Если есть изюм, курага и чернослив – замечательно. Изюм запариваю, курагу и чернослив мою и нарезаю кубиками.
По горстке добавляю их в тесто. Можно добавить крупно порубленные и слегка обжаренные орехи – грецкие, фундук, кешью.
Можно добавить что-то одно, на ваш вкус. Тщательно все вымешиваю и даю немного постоять.
От правильного выбора формы для выпекания зависит конечный результат. Помните: чем уже диаметр формы, тем больше вероятности, что пирог будет сырым в середине. Но если вы все же решились выпекать пирог именно в такой форме, просто уменьшите огонь в духовке и увеличьте время выпечки.
Я пользуюсь специальной силиконовой формой, достаточно широкой (диаметр 26 см), а раньше пекла в чугунной сковороде.
Если будете выпекать в сковороде или металлической форме, их нужно хорошо полить растительным маслом, а на дно лучше всего положить пергамент.
Пирог ставлю в хорошо разогретую (до 180°С) духовку.
Выпекается пирог на среднем огне долго, минут 40-50.
Пробу провожу традиционно – сухой деревянной палочкой, которая при вынимании из пирога должна быть без признаков сырого теста. Палочка может быть маслянистой, т.к. в тесте много растительного масла – это нормально.
Готовый пирог накрываю и даю остыть в форме.
После этого пирог вынимаю и украшаю: посыпаю его сахарной пудрой или раскладываю цукаты.
Цвет готового пирога зависит от того, какой чай добавляю: от черного и крепко заваренного пирог будет темным, а от зеленого – бледно-коричневым.
Вкус пирога может менять варенье: от смородины, сливы и кизила он будет кисловатым, от вишни и земляники – сладковатым (тогда нужно уменьшать количество сахара), от яблок и крыжовника – кисловатым или сладковатым, в зависимости от сорта.
Фантазируйте и экспериментируйте по своему желанию и возможностям.