[667x500]
Для приготовления рулета из подчеревины понадобится:
1,5-2 кг подчеревины (свиной грудинки), не жирной и не слишком толстой
2 столовые ложки семян укропа
1 чайная ложка черного перца
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 большой пучок свежего тимьяна, листья только. Или 1 чайная ложка сушеного
3 столовые ложки оливкового масла
2 лимона
Приготовление рулета из подчеревины
Смешать семена укропа, черный перец, чеснок и половину тимьяна. Добавить 2 ложки оливкового масла, немного соли и все тщательно перемешать.
Положите свинину на доску кожей вниз. Смесь трав выложите ровным слоем на мясо и скрутите в рулон. Обвяжите мясо веревкой или толстыми нитками. Заверните в фольгу и положите в холодильник на ночь, чтобы мясо замариновалось.
Когда все будет готово, достаем из холодильника и натираем рулет сверху большим количеством соли, смешанной с 1 столовой ложкой масла.
Выложить подготовленный рулет на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 30 минут.
По истечении этого времени, выжать лимон по шкурке и уменьшить температуру до 180. Запекать в течение 2 часов.
Наконец, опять увеличить температуру до 220 градусов и придать рулету окончательный румяный вид и хрустящую корочку.
Рулет из подчеревины вынуть из духовки, дать остыть и освободить от веревок. Перед подачей на стол порезать ломтиками.