• мука - около 600 г
• какао - 40 г
• сахар - 180 г
• яйца куриные - 2 шт.
• масло сливочное (мягкое) - 200 г
• сметана - 3 стол. л.
• соль - 1/2 ч. л.
• сода - 1/2 ч. л.
• крахмал - 4 ст. л.
• ванилин - 1 г
• апельсин (цедра) - 2 шт.
• вареная сгущенка - 1 банка
• шоколад горький - 50 г
• листья цветочные - 15-20 шт.

Заранее подготовить листья для декора персиков. Можно взять обычные листья от цветочных растений, вымыть и обмакнуть полотенцем.

Шоколад поломать на кусочки, сложить в чашу и растопить на водяной бане. Нанести шоколад на тыльную сторону листьев. После отделить листья от шоколада. Декор готов.

Приготовить тесто. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера, до увеличения в объеме. Добавить мягкое сливочное масло, сметану, цедру с одного апельсина, ванилин, крахмал, какао, соль. Перемешать. Соду погасить уксусной кислотой и добавить к общей массе. Муку просеять.И, постепенно подмешивая муку, замесить мягкое эластичное тесто.

Тесто прикрыть пленкой и положить в холод на 30 минут.

Тесто разделить на равные кусочки (примерно по 30 г). Скатать из них шарики и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах, 15-20 минут.

Ещё у теплых заготовок, вырезать острием ножа отверстия. Остудить полностью.

Приготовить начинку. Вырезанные серединки от заготовок измельчить в крошку. Добавить вареную сгущенку и цедру второго апельсина, перемешать.

Начинить этим пирожные и склеить попарно. Убрать в холод на 1 час. 

Насыпать в плоское блюдце сахар. Две чайные ложки шоколада развести в 1/2 ст. теплой кипяченой воды. Кистью нанести раствор на застывшие персики и обмакнуть в подготовленный сахар.

Все пирожные уложить на плоское блюдо и к каждому прикрепить по шоколадному листику.

источник