Недавно с друзьями посчастливилось побывать на Закарпатье... Красота неописуемая! А если еще принять во внимание гостеприимность хозяев и великолепную кухню - просто незабываемый отдых... Очень понравилось блюдо с незнакомым для меня названием "Бограч"! Народ, ну просто пальчики оближешь!!! Это какой то праздник в котелке получился :) Переписала рецепт, попробую как нибудь при случае, когда будем на природе при костре и котелке приготовить...
И так, что бы приготовить это блюдо, как оказалось, принадлежащее к венгерской кухне, необходимы такие продукты :
1.говядина - 300 г.
2. сало прикопченное - 200 г.
3. ошеек свиной - 400 г.
4. свиная грудинка копченная (которая с ребрышками) или копченная домашняя колбаса - 500 гр.
5. лук репчатый - 400 гр.
6. тмин - 1 ч.л.
7. сладкая паприка - 1 ст.л.
8. морковь - 1 средняя
9. перец красный болгарский - 800 г.
10. свежие помидоры - 500 г.
11. картошка - 1 кг.
12. специи для гуляша
13. сахар - 0,5 ст.л.
14. лавровый лист - 3, 4 шт.
15. петрушка или укроп - 1 пучок
16.чеснок - 1 головка средняя
17. клецки (предварительно отваренные) - 300 гр. (мука, 1 яйцо, соль, немножко водички - сделать тесто, накатать небольшие шарики или нарвать маленькими кусочками, отварить в воде подсоленной, смазать растительным маслом, что бы не слиплись)
18. вода (добавлять по мере необходимости)
19. еще добавлялись 2 пасты - Оронь (1 ст. л.) и Эрош (0.5 ст.л.) (но если их нет, то можно заменить черным перцем и пецем чили)
Приступим к приготовлению:
Пропустить сало через мясорубку (можно нарезать мелко), перед этим снять с него шкуру, которую не выбрасывать, а положить вариться в котелок (чуть позже). Мяско нарезать маленькими 2 на 2 см кубиками. Копченую грудинку (ребрышки) так же нарезать такой же величины. Помидор, морковь, перец нарезать мелкими кубиками где то 1 на 1 см., картошечку порезать обычными кусочками как для супа. Зелень (петрушку или укроп) меленько нарубить, чеснок можно не пропускать через чесночницу, а потереть на мелкой терке.
Разжечь костер, нагреть котелок, выложить в него сало и жарить до появления жира, при этом помешивая ложкой, добавить лук, жарить до желаемого цвета, всыпать паприку, тмин, перемешать. Добавляем копченную грудинку, оставшееся мясо, шкуру из сала и специи по вкусу, перемешать. Долить водички и тушить 1-1,5 часа подливая периодически воду и перемешивая. За 40 минут до окончания готовки блюда добавить морковь, протушить ее до полуготовности, через 15 минут после закладывания морковки бросаем картошку, помидоры, паприку, лавровый лист, сахар, перец, оронь и эрош пасты, перемешиваем и доливаем воды с расчетом на то, что будут еще в блюдо добавляться клецки. Варим. Клецки закладываются за 5 минут до готовности, надо немного их прокипятить. В самом конце добавляем чеснок, зелень. Бограч обязательно должен постоять, настояться минут 40 - 30. Вот и все! Приятного аппетита всем!