Это цитата сообщения я_Лилёша Оригинальное сообщение

Пирог яблочный "Сентябрь"

[показать]

Нежное, рассыпчатое, хрупкое песочное тесто с легкой, деликатной цитрусовой ноткой. Сочная, яркая, ароматная яблочная начинка в сопровождении вяленой вишни и грецких орехов. Фейерверк вкусов!

тесто:
мука пшеничная — 330 гр.
масло сливочное — 170 гр.
сахарная пудра — 65 гр.
ванильный сахар — 2 ч. л.
соль — 1 щепоть
яйцо куриное — 1 шт.
цедра лимона — 1 ст. л.
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
начинка:
яблоко (4 шт.) — 450 гр.
вишня (вяленая) — 100 гр.
орехи грецкие — 100 гр.
сахар коричневый — 3 ст. л.
масло сливочное — 30 гр.
коньяк — 50 мл.

[показать]
Начинка.
Вяленую вишню залить коньяком и настаивать часов 5. (ночь)
Не любите алкоголь в выпечке? Замените его крепким чёрным чаем.
Вместо вишни можно использовать вяленую клюкву или изюм. Но с вишней, по-моему мнению, пирог получается особенно хорош.
[показать]
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками среднего размера.
Приведён вес уже очищенных фруктов.
[показать]
В сковороде разогреть сливочное масло и выложить в неё яблоки. Прогреть пару минут и засыпать яблоки сахаром. (за неимением сахара коричневого можно использовать обычный белый сахар) Жарить яблоки на среднем огне, помешивая, пять минут. За это время сахар полностью растворится, а яблоки приобретут нужную мягкость. Количество сахара в начинке - дело вашего вкуса. Попробуйте яблоки и сами решите, достаточно ли вам сладости.
[показать]
Каждую вишенку разрезать пополам и добавить к яблокам вместе с коньячным сиропом. Перемешать и прогреть в сковороде всё вместе ещё 2-3 минуты. За это время образовавшийся сироп успеет загустеть.
Снять сковороду с начинкой с огня, остудить.
[показать]
Тесто.
В чаше смешать муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль, цедру лимона, ванильный сахар.
[показать]
Добавить охлажденное сливочное масло и руками быстро перетереть всё в крошку.
[показать]
Вбить яйцо и замесить тесто. (я работаю сначала ложкой, а когда все ингредиенты соединятся, домешиваю тесто руками).
[показать]
Тесто получается очень нежное, мягкое, податливое, но хорошо держит форму и не липнет к рукам. Поэтому не стоит всыпать всю муку сразу. Возможно, что ее может понадобиться чуть меньше. Тесто не нужно долго месить, чтобы оно не грелось от тепла рук.
[показать]
Разделить тесто на две части: 2/3 и 1/3.
В форму (диаметр 20 см.) выложить бОльшую половину теста, равномерно распределить его и сделать бортики по краю формы.
Пока мы будем заниматься украшением для пирога, форму с тестом лучше поставить в холодильник.
[показать]
Рабочую поверхность присыпать слегка мукой, раскатать на ней вторую, меньшую часть теста в пласт. (толщиной 2-3 мм.)
А тут уже все зависит от вашей фантазии! Можно воспользоваться небольшой формочкой для печенья и вырезать цветочки/сердечки. Или взять небольшую рюмку и вырезать кружочки. Можно нарезать тесто на полоски и сделать на пироге сеточку. А можно, вообще, упростить себе жизнь и натереть тесто на тёрке или порвать его руками и выложить получившуюся крошку/кусочки поверх пирога. Всё равно будет вкусно.
[показать]
Я воспользовалась вырубкой для мастики.
[показать]
И вырезала вот такие листочки. Сентябрь всё-таки...
[показать]
Грецкие орехи прокалить пару минут на сковороде и измельчить в среднюю крошку. (конечно, это следует сделать заранее).
[показать]
Добавить орехи к яблокам, перемешать.
[показать]
Равномерно выложить начинку в форму с тестом.
[показать]
А сверху разложить наши украшения. (цветочки/листочки/к ружочки)
Выпекать пирог в заранее разогретой до t 180° С. духовке 40-45 минут, (ориентируйтесь на особенности своей духовки).
[показать]
Готовый пирог остудить 15-20 минут в форме. Это делается для того, чтобы пирог не сломался пополам, не развалился на части. (будет, конечно, вкусно, но не очень красиво...) Повторюсь, тесто очень хрупкое и нежное, а в горячем виде - особенно.
[показать]
А затем выложить пирог на решётку и полностью остудить.
Посыпать сахарной пудрой. Всё готово!
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник