Это цитата сообщения Людочка_Вершинина Оригинальное сообщение
Рецепт домашней ветчины
Зачем покупать ветчину в магазине, если ее легко можно приготовить в домашних условиях? Рецепт ветчины прост, приготовление несложно, вкусовые качества отменные, а в составе из консервантов только соль.
Ингредиенты для рецепта ветчины:
Кусок свиного окорока — 1,5 кг
Вода — 1 литр.
Соль — 110 грамм.
Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Приготовление:
Сначала готовим рассол: кладем соль и все специи в воду, доводим до кипения и остужаем. Берем обычный медицинский шприц и обкалываем мясо со всех сторон охлажденным рассолом. Кладем мясо в оставшийся рассол, придавливаем сверху небольшим гнетом и ставим в холодильник на три дня. Каждый день переворачиваем мясо для того, чтобы оно получше просолилось и сохранило равномерный цвет.
После этого сворачиваем ветчину плотнее, обвязываем шпагатом и опускаем в нагретую до 85 градусов воду. Ставим ветчину в воде на самый маленький огонь и варим 2 часа, сохраняя температуру воды не выше 85 градусов.
Готовую ветчину надо обмыть сначала горячей, а потом холодной водой. Теперь ветчине надо обязательно дать немного «отдохнуть», для этого ставим ее в холодильник на ночь.
Приготовленная по этому рецепту домашняя ветчина будет очень вкусной. Однако не забывайте, что храниться в холодильнике она может не более 3-4 дней, ведь в ней совсем нет промышленных консервантов, только соль.