• Авторизация
Дневник Галина_Колоскова Лента друзей - Дневник - Полная версия


Баклажаны "Огонек" 21-11-2021 18:28 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Баклажаны "Огонек":

Рецепт: Баклажаны Огонeк

Хорошие и несложные рецепты заготовки остреньких баклажанов на зиму. 

 

--- 1 ---

В этом рецепте баклажаны получаются очень острыми, огненными! Как раз для тех, кто любит чтобы было «поострее». К мясу подходят идеально, но скорее как приправа, а не как гарнир или салатик... Если вы не тяготеете к острым блюдам, то просто добавьте меньше стручкового горького перца и чеснока. Стручковый и сладкий перец лучше брать красного цвета – цвет заливки получится ярче.

1 кг. некрупных баклажанов

300 гр. сладкого болгарского перца

Треть стакана чеснока

Один горький стручковый перец

Треть стакана 9% уксуса (я добавляю 6% яблочный)

Сахар по вкусу (в заправку, я не добавляю)

Соль для баклажанов

Масло растительное без запаха.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготавливаем баклажаны. Чистить от кожицы баклажаны не нужно – они будут лучше держать форму, а горчинку на общем вкусовом фоне вы вообще не заметите. Режем их кружочками – тонкими или не очень – кому как нравится. Если нарезать тонко, то при жарке они еще «усохнут» и доставать целыми из готовой закуски их будет сложнее. Пересыпаем солью (где-то полторы столовых ложки). И оставляем.

Готовим заправку. Пока баклажаны отдают горечь и набирают соль, у нас есть время сделать заправку. Чистим чеснок, перец сладкий режем кусочками. Горький не трогаем, только отрываем плодоножку. 

Перекручиваем чеснок, сладкий и горький перец через мясорубку. Если хотите чтобы заправка была чуть сладковатой, добавьте немного сахара или меда. Я не добавляю. Солить ее не нужно, соли достаточно в баклажанах. 

Обжариваем баклажаны. Минут через 20-30 горький сок сливаем, баклажаны отжимаем. Промывать не нужно. Обжариваем в масле до легкого подрумянивания. Не лейте много масла и сильно не зажаривайте баклажаны. Чтобы удалить лишнее масло, выкладывайте обжаренные баклажаны на бумажное полотенце. 

Наполняем банки. Для этой заготовки на зиму я беру пол-литровые баночки. На дно кладу слой баклажанов, наливаю слой заправки и так чередую до верха. Сверху наливаю пару ложек заправки.

Стерилизуем банки. На дно большой кастрюли кладем кухонное полотенце или салфетку. Ставим банки, прикрываем крышками и наливаем воды чтобы она закрывала банки на 2/3 по высоте. И даем воде закипеть. С момента закипания стерилизуем 5-7 минут.

Осторожно достаем банки и закатываем.

Источник: sami-svoimi-rukami.ru

 

 

--- 2 ---

На 4 литра готового продукта:
Баклажан (средней величины) — 3 кг
Перец болгарский (Красный) — 2 кг
Перец чили (стручковый, Горький) — 2 шт
Чеснок (очищенный) — 1 стак. (можно меньше)
Масло растительное — 1,5 стак. (можно меньше)
Сахар — 0,5 стак.
Уксус (столовый) — 0,5 стак.
Соль (2 ст. ложки + 2 ст. ложки) — 4 ст. л.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порезать баклажаны колечками по 1 см. Пересыпать их солью и оставить на 3 часа. Вот так мы дружно режем баклажаны.
 
Пока наши баклажаны отдают горечь, займёмся заливкой. Болгарский и горький перец перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Чеснок крупно порезать (можно и перекрутить вместе с перцем). В получившуюся смесь добавить масло, уксус 9%, сахар и соль.
 
Прошло 3 часа. Заливку ставим на огонь, даём ей закипеть.
 
В кипящую заливку добавить баклажаны, дать им закипеть и варить после закипания 20 мин.
 
Теперь укладываем баклажаны в стерилизованные банки, закатываем их крышками и укутываем одеялом до полного остывания.
 
Р.S:  А если добавить еще одну ложку сахара и мелко нарубленной зелени кинзы, тоже немного, то получиться кулинарный шедевр, как в грузинской кухне.
Источник: povarenok.ru

 

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Баклажаны "Огонек" | Галина_Колоскова - Дневник Галина_Колоскова | Лента друзей Галина_Колоскова / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»