1 стакан сухих шишек хмеля залить 2 стаканами кипятка и кипятить 15-20 минут. Остудить, процедить, добавить 2 стол. ложки мёда и ржаной муки пополам с пшеничной, замесить тесто до консистенции не густой и не жидкой сметаны. Поставить в тёплое место, периодически помешивая. Будут появляться пузырьки, запах будет сначала неприятным, затем опара начнёт подниматься, появится приятный запах хлеба. Закваска готова. Чем теплее будет, тем готовность быстрее. Переложить в банку и убрать в холодильник. Для выпечки хлеба нужно взять литр воды, 2-3 стол. ложки мёда, 2-3 стол. ложки закваски и 2-3 стол. ложки растительного масла, соли. Замесить опару на ночь с ржаной мукой, я добавляю пшеничную тоже, поставить в тёплое место. Утром вымесить тесто на хлеб, добавляя пшеничную муку, хорошо вымесив. Сразу разложить в формы. Поставить в тёплое место, когда поднимется, выпечь в духовке 10-15 минут при темп. 180 гр, затем убавить до 130 и держать почти час. Когда закваски останется немного, добавить воды, мёда, муки и оставить на столе накрыв крышкой, пару раз поднимется, убрать в холодильник. Посуду использовать эмалированную или стеклянную.