взять стакан сухих шишек хмеля, залить 2 стаканами кипятка и кипятить 15-20 минут. Остудить, процедить, добавить 2 ст. ложки меда и ржаной муки, замесить тесто до консистенции сметаны, не густой и не жидкой. Поставить в теплое место. Периодически помешивать. Будут появляться пузырьки, запах будет не очень приятным сначала, затем тесто будет подниматься, аромат будет уже приятным. У меня она была готова через 1.5 суток. В зависимости от температуры, может и дольше. Перелила в банку и поставила в холодильник. Это закваска.
Для выпечки хлеба нужно взять литр воды 2-3 ст.ложки меда, 2-3 ст. ложки закваски и 2-3 ложки растительного масла, немного соли. Я замешиваю опару на ржаной муке на ночь, ставлю в теплое место. Утром вымешиваю тесто на хлеб, добавляя пшеничную муку. Тесто нужно хорошо вымесить. Сразу раскладываю в формы ( у меня специальные, для хлеба 3 штуки вместе), ставлю в теплое место, когда поднимется выпекаю в духовке. 10-15 минут при темп 180, затем убавляю до 130 и держу хлеб почти час.
Когда закваски остается немного добавляю воды, муки, меда, оставляю на столе, накрыв крышкой. пару раз поднимется и убираю в холодильник.
На закваске пекла пироги и блины, получились очень вкусные. Сдобное пока не пробовала, нет времени.
Внимание: посуду использовать эмалированную или стеклянную. Когда замешиваете тесто, то нужно думать о позитиве или читать молитву... Хлеб пышный, мягкий с большими дырками и очень вкусный. Успехов!