[600x400] Я перелопатила два десятка сайтов – на многих из них одни и те же рецепты, переписанные разными словами. Проанализировав их, я выделила 2 основных способа – это без добавления водки и с водкой, но это скорее настойка. Ниже привожу различные вариации.

1 вариант: Потребуется 1,8 кг очень спелых ягод. Приведенные далее пропорции рассчитаны на выход 4,5 литров клубничного вина. Для справки: одна чайная ложка (без горки) сухого вещества составляет приблизительно 5 грамм! Очистить от плодоножек и промыть ягоды, положить их в чистое ведро, добавить сок и цедру (только окрашенную часть кожицы) одного лимона среднего размера, сахарный песок (1 кг) и крепко заваренный процеженный чай (100-150 мл). Залить все кипящей водой (3-4 литра). Размять ягоды в ведре и тщательно перемешать до полного растворения сахара. Дать суслу остыть, закрыв ведро крышкой. Затем добавить (если возможно) пектиноразрушающий фермент (3-5 г). Вновь закрыть ведро крышкой и поставить в теплое место на сутки. После этого добавить в сусло питательное вещество 5г и разводку ЧКД общего назначения (дрожжи) 5г. Закрыть ведро и поставить в теплое место на неделю, ежедневно помешивая содержимое. Затем осторожно процедить сусло в бутыль или в другую емкость, стараясь не выдавить мезгу через ткань. Долить прохладной кипяченой воды до 4,5 литров, закрыть пробкой с водяным затвором и оставить до полного окончания брожения клубничного вина. Когда закончится период бурного брожения и перестанут выделяться пузырьки газа, клубничное вино снимают с осадка и оставляют до полного осветления. Желательно приготовленное клубничное вино хранить в прохладном темном месте, чтобы вино не потеряло цвет. Совершенно прозрачный напиток вновь снимают с осадка, разливают в бутылки и оставляют на хранение 2-3 месяца. Вино готово!

Многие делают настойки, т.к. процесс готовки быстрее, и не стоит переживать из-за возможного появления плесени.

 

2 вариант:

1 кг клубники

1 кг сахара

0,5 л горячей воды

0,5 л водки (можно чуть больше)

Для приготовления такого клубничного вина можно использовать любую непригодную для других блюд, даже чуть подгнившую, ягоду.

1. У ягод удалить плодоножки. Сложить клубнику в широкую посуду, несколько раз промыть, выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Измельчить ягоды в блендере или протереть через сито вместе с сахаром, переложить в большую емкость, желательно с широким горлышком, влить горячую кипяченую воду и оставить в теплом месте.

2. Через 4–5 дней снять с забродившей клубники пену. Жидкость процедить через мелкое сито или бумажные фильтры.

3. В процеженное вино влить водку. Взболтать, разлить по чистым бутылкам и поставить в холодное место. Через 1–2 дня вино будет готово к употреблению.

 

3 вариант:

Вино клубничное и земляничное

Процесс приготовления вина из клубники состоит из нескольких стадий:

Бурное брожение

Тихое брожение

Выдержка

Продолжительность стадий:

Бурное брожение - 7-8 дней

Тихое брожение - 5-6 недель

Выдержка - не менее 2 месяца

Продукты:

Ягоды клубники или земляники 3кг

Сахар 2кг

Вода 3л

Приготовление вина

Ягоды размять и перемешать с сахаром, добавить воды, перемешать и загрузить в стеклянную банку или бутыль. Коэффициент заполнения 0,8. Накрыть марлей и выдержать 7-8 дней.

Отфильтровать ягоды и жидкость перелить в бутыль. Бутыль закрыть пробкой с отверстием для выхода углекислого газа. В отверстие вставить трубку, на трубку надеть шланг и конец шланга опустить в воду. В бутыль не должен проходить воздух извне.

Через 5-6 недель разлить вино по бутылкам, закупорить и выдержать не менее 2 месяца.

Срок хранения не более года. Крепость (содержание алкоголя) 16-18%. Оптимальная температура процесса приготовления и хранения вина 16-18 град Цельсия.

 

4 вариант:

Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и пере­ложить в стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из са­хара и воды и залить им ягоды. Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод.  Для того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема.

Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16—18°. Не менее 1/5 объема баллона должно остаться свободным, чтобы бродящий сок не переливался через край. Горлышко сосуда можно перевязать чистой марлей. Не­сколько раз в день смесь следует перемешивать деревянной лож­кой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Через 7—8 дней сок отделите от плодовой массы или с помощью резиновой труб­ки, или с помощью грубой фильтрации, например через ту же марлю. Сок перелейте в бутылки, где бро­жение будет продолжаться, но уже не бурное, а тихое.

Во время тихого брожения бутылки нужно плотно закупорить пробками, лучше всего из натуральной пробки, но в крайнем случае можно использовать деревянные или каучуковые. В сере­дине пробки сделайте отверстие и вставьте в него очень плотно тонкую резиновую трубку. Другой конец этой трубки погрузите в сосуд с водой. Это даст возможность выделяющемуся при бро­жении углекислому газу выходить из бутыли, но внешний воздух не попадет к бродящей жидкости и туда не проникнут нежелатель­ные ферменты. Кроме того, водяной затвор нужно загерметизировать. Проще всего это сделать с помощью парафина (капают расплавленным воском на шов). Процесс брожения должен проходить без доступа воздуха, иначе у вас получится не вино, а уксус. Я считаю, что проще всего использовать медицинскую перчатку, перевязав горлышко веревкой, или, лучше, презерватив)).

Через 5—6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть осадок и вино станет прозрачным. Тогда его нужно пере­лить в бутылки, плотно закупорить пробками и выдержать еще около двух месяцев. В это время улучшается его вкус и аромат. Через 2 месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению.

Получившееся вино будет иметь крепость 16—18°., его следует хранить при температуре 8—12° и не более одного года. В дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться.

Если на 1,5 кг клубники добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10—12° спирта, и оно легко подвергается уксусному брожению.

 

5 вариант:

Свежую, спелую, отсортированную клубнику поместить в дуршлаг, три раза опустить в ведро с водой и дать воде стечь.

Затем ягоды очистить от чашелистиков, высыпать в подготовленный бутыль, добавить сахар, завязать горло бутыля марлей и поставить его в теплое место или на солнечный подоконник на 2-4 дня (до начала процесса брожения).

Как только начнется брожение, марлю снять, установить водяной затвор,
а бутыль перенести в тень и выдерживать на протяжении 12-20 дней, пока процесс брожения не прекратится.

Лучшая температура для брожения наливок - 22-27°C
Признаки того, что процесс брожения прекратился:
в стакан водяного затвора больше не выделяются пузырьки газа, а наливка частично самоостветляется.

Полученную клубничную наливку профильтровать через уложенные в лейку или дуршлаг слой марли или ваты, разлить в подготовленные бутылки и закупорить.

Чтобы извлечь как можно больше экстрактных веществ, оставшийся клубничный жом залить охлажденной до 35°C кипяченой водой и выдержать на протяжении 2-х дней.
Затем сок сцедить в бутыль, а жом отжать.

К соку добавить сахар, на бутыль снова установить водяной затвор и выдержать 12-14 дней, пока процесс брожения не прекратится.

Сброженный сок отфильтровать через марлю и вату, разлить по бутылкам и закупорить.

Клубничная наливка долго хранится.

 

6 вариант:

Для приготовления вина возьмите 3-4 кг клубники, 2 кг сахарного песка и 4-5 литров воды. Банку со стандартным горлышком засыпать на 2/3 клубникой и добавить сахарный песок. Залить водой ниже края банки на 5 см. Закрыть банку специальной крышкой для выстойки вина. Выглядит она вот так.

[300x300]

В отверстие в крышке залить воду. Когда вода в крышке начнет бурлить, значит процесс пошел - вино «играет». Ставим банку на солнце.

Через 20 дней, когда вино перестанет играть и осветлится, открыть крышку и процедить его. Добавить 1 стакан сахарного песка и снова закрыть вино крышкой. Подобно этому можно делать разные вина, используя разные виды ягод.

Через 1-2 недели ( в зависимости от температуры) вино перестанет играть и осветлится. Еще раз процедить, не взбалтывая осадка, и закрепить из расчета 2 столовых ложки водки на 0, 5 литра вина.

Хранить вино в темном прохладном месте. Как сделать клубничное вино мы разобрались, а сейчас к более традиционным рецептам.

От себя замечу: как меня учила опытная виноделка – ягоды мыть не нужно! Иначе, процесс брожения будет хуже, а вместо дрожжей она добавляет горсть винограда.

А вы как делаете? Подскажите в комментариях, пожалуйста!

 

Официальная работа в интернете

Дешевые авиабилеты

Оплата за общение на форуме

Купальные сезоны по странам