Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение
Консервирование фасоли: рецепт приготовления
Он послужит прекрасным гарниром к любому блюду, а оценят его и ваши близкие и гости.
Консервирование салата из фасоли с баклажанами
Ингредиенты:
– 1 кг фасоли;
– 2 кг баклажанов;
– 500 г лука;
– 500 г перца;
– 1,5 кг помидоров;
– 500 г растительного масла.
Приготовление:
Фасоль замачивают на ночь в холодной воде, затем отваривают до готовности.
Баклажаны моют, чистят, режут кубиками и вымачивают в соленой воде 15-20 минут.
Лук чистят, измельчают и обжаривают в растительном масле.
Добавляют к нему баклажаны, отжатые от воды.
Перец моют, удаляют плодоножки и семена,
режут кубиками и добавляют к баклажанам.
Помидоры моют,
пропускают через мясорубку или трут,
кладут их к остальным овощам и варят до готовности.
Соединяют все с вареной фасолью.
Солят по вкусу, кипятят 30-40 минут.
Раскладывают по стерильным банкам и закатывают.
Консервирование салата из фасоли спаржевой
Ингредиенты:
– 1 кг молодой спаржевой фасоли;
– 750 г помидоров;
– по 20 г сахара и соли.
Приготовление:
Стручки моют, обрезают кончики и режут длиной 3-4 см.
Фасоль бросают в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут, а затем остужают холодной водой.
Плотно утрамбовывают в банки.
Помидоры моют, режут дольками,
распаривают в посуде под крышкой или перетирают через сито.
К полученному соку с мякотью добавляют соль и сахар по вкусу, доводят до кипения и заливают в банки с фасолью.
Банки емкостью 1 л пастеризуют 50-55 минут при 90 градусах.
Закатывают, переворачивают кверху дном, пока они не остынут.
Хранят в холодном месте.
Маринованная стручковая фасоль
Ингредиенты на банку емкостью 1 л:
– 600 г стручков зеленой фасоли;
– 1,5-2 г хрена;
– 50 г укропа;
– 0,2 г петрушки;
– 0,3 г корицы;
– 2 штуки гвоздики;
– 5-6 горошин горького черного перца.
Для 3 л маринада:
– 75 г соли;
– 45 г уксусной кислоты 80 %;
– 50 г сахара.
Приготовление:
Стручки моют, удаляют боковые волокна и обрезают кончики.
Можно мариновать резаные стручки, для этого их вначале режут длиной 2,5-3 см, бланшируют 2-3 минуты,
смешивают со специями, насыпают в банку и утрамбовывают.
Другой вариант - мариновать стручки целыми, тогда их после бланширования складывают в банку вертикальными рядами.
Подготовка маринада:
в глубокую кастрюлю наливают воду,
сахар и соль.
Кипятят 10-15 минут,
фильтруют через марлю,
добавляют уксусную кислоту.
Банки с фасолью заливают маринадом,
накрывают стерильными крышками,
опускают в посуду для стерилизации при температуре воды 70°С.
Стерилизуют при 100°С:
банки 0,5 л – 5 минут,
1 л – 8 минут,
3 л – 15 минут.
Консервирование стручков фасоли без специй
На банку емкостью 1 л вам потребуется:
– 600 г стручков зеленой фасоли;
– 5 % раствор соли;
– 1 чайная ложка уксусной эссенции 80 %.
Приготовление:
Стручки моют, режут на кусочки 3-4 см,
бланшируют 2-3 минуты.
Фасоль плотно утрамбовывают в банку и заливают раствором соли. Стерилизуют в кипящей воде, за несколько минут до готовности добавляют уксусную эссенцию.
Банки закатывают, переворачивают кверху дном, пока они не остынут.
Такая фасоль слабокислая на вкус.
Перед готовкой из нее сливают жидкость, замачивают в воде на 4-6 часов, а потом готовят, как того требует рецепт.
По вкусу она будет напоминать свежую фасоль.
Консервирование стручков фасоли в виноградном уксусе
Ингредиенты:
– 2,5 кг молодой стручковой фасоли;
– 2 л воды;
– ½ столовых ложки соли;
– ½ стакана красного виноградного уксуса.
Приготовление:
Стручки моют, очищают от боковых волокон, режут на кусочки размером 3 см.
Бланшируют в кипящей воде 5-6 минут,
откидывают на дуршлаг и обливают холодной водой.
Для заливки:
воду кипятят,
кладут соль и варят 2 минуты,
снимают с плиты и вливают уксус.
Фасоль плотно утрамбовывают в стерилизованные банки,
заливают теплой заливкой.
Нарывают крышками и стерилизуют 20 минут.
Закатывают, переворачивают кверху дном и укутывают, пока банки не остынут.
Хранят в прохладном месте.
Спаржевая фасоль, консервированная в томатном соусе
Ингредиенты:
– 1 кг спаржевой фасоли;
– 700 г помидоров;
– 200 г лука;
– 200 г морковки;
– 20 г белого корня петрушки;
– 10 г зелени петрушки;
– 150 г подсолнечного масла;
– 2 столовых ложки сахара;
– 3 чайных ложки соли;
– 2 столовых ложки 55 % уксуса;
– 0,5 г зерен душистого перца;
– 2 лавровых листка.
Приготовление:
Стручки фасоли моют, обрезают кончики и плодоножки,
очищают от боковых нитей, режут кусочками 3-4 см.
Бланшируют 5 минут кипящей воде,
затем откидывают на дуршлаг и обливают холодной водой.
Лук чистят, режут кружочками,
обжаривают в подсолнечном масле до золотистого оттенка.
Морковку и корень петрушки очищают,
моют, режут,
складывают в посуду и тушат до полуготовности с добавлением подсолнечного масла,
периодически помешивая.
Зелень петрушки моют, измельчают.
Томат моют, очищают от плодоножек,
удаляют кожицу и трут на терке.
Полученную массу ставят на огонь, кипятят 15 минут,
добавляют соль,
сахар,
уксус,
обжаренный лук,
тушеную морковь,
зелень,
душистый перец,
лавровый лист и фасоль.
Все вместе кипятят еще 15 минут.
Банки нагревают на водяной бане и заполняют их салатом на 1,5 см ниже, чем верх горлышка.
Накрывают крышками,
ставят в кастрюлю с подогретой водой до 70°С,
оставляют на 20 минут на слабом огне.
Банки извлекают, закатывают, переворачивают кверху дном, пока они не остынут.
Консервирование фасоли в томатном соусе
Ингредиенты: – 1 кг фасоли;
– 3 кг помидоров;
– 3 чайных ложки соли;
– 2 чайных ложки сахара;
– душистый перец
– 10 горошин;
– ½ горького перца свежего;
– лавровые листки – несколько штук.
Приготовление:
Фасоль замачивают в холодной воде на ночь,
затем кладут в кастрюлю,
заливают 4 литрами воды,
добавляют 1,5 чайной ложки соли,
сахар и варят на слабом огне 30 минут.
Откидывают фасоль на дуршлаг.
Помидоры моют, ошпаривают кипятком, снимают кожицу.
Затем их нужно пропустить через сито,
сделать пюре в блендере или прокрутить в мясорубке.
Фасоль и пюре кладут в кастрюлю,
добавляют душистый перец и горький перец измельченные.
Варят на слабом огне еще 20 минут, иногда помешивают.
Перед готовностью добавляют лавровый листок.
Раскладывают фасоль по стерилизованным горячим банкам, закатывают.
Консервированная стручковая фасоль
Ингредиенты:
– стручковая фасоль – 2 кг;
– вода – 2 л;
– соль
– 1,5 ст. л;
– уксус – 4 ст. л.
Приготовление:
Стручковую фасоль тщательно промываем (советуем покупать молодую стручковую фасоль).
Затем в кастрюлю набираем воды и ставим на плиту,
как только она вскипит выкладывает туда стручки фасоли,
держим в ней примерно 5 минут,
воду сливаем, а фасоль охлаждаем выложив их в холодную воду.
Пока стручковая фасоль охлаждается готовим маринад,
ведь именно с помощью маринада будем консервировать стручковую фасоль.
Итак, в двух литрах воды растворяем соль и ставим воду на плиту,
как только вода вскипает выкладываем отваренную фасоль по литровым банкам, заливаем кипящим маринадом,
и в каждую банку вливаем по 2 ст. ложки уксуса.
Затем накрываем банки крышками и ставим стерилизоваться на полчаса. Закатываем банки,
переворачиваем и прячем подальше, чтобы сохранить до зимы.
Консервирование стручковой фасоли
Ингредиенты:
– стручковая фасоль (желательно брать молочной зрелости);
– чеснок – по вкусу;
– лавровый лист,
укроп,
перец горошком и также горький перец – все по вкусу.
Приготовление:
Перебираем фасоль,
убираем все плохие стручки, тщательно промываем и высушиваем в дуршлаге.
Затем освобождаем по контуру от жилок с помощью ножа.
Всю стручковую фасоль выкладываем в эмалированную посуду. Рекомендуем стручковую фасоль предварительно отварить минут 5.
Пока отваривается фасоль,
очищаем чеснок,
выдавливаем его на чеснокодавке, и кладем к отваренной фасоли, добавляем лавровый лист,
перец,
укроп и горький перец.
Заливаем всё кипящим рассолом (соль можно взять чуть больше, но не увлекайтесь особо).
После этого накрываем тканевой салфеткой, ставим гнет.
И уже через 3-4 дня фасоль можно употреблять в пищу.
Для того чтобы консервировать стручковую фасоль ее нужно квасить примерно 6 дней.
И по истечению этого срока фасоль, не промывая, раскладываем в стерильные банки, без специи приправы.
Рассол, которым она была залита кипятим заливаем ею фасоль и закатываем.
Консервированная спаржевая фасоль
Ингредиенты на литровую банку:
– спаржевая, стручковая фасоль – количество на литровую банку;
– чеснок –2-3 дольки;
– кусочек сладкого болгарского перца;
– по веточке сельдерея и укропа;
– черный перец горошком –3 штуки;
– лавровый лист –1 штука;
– соль –50 грамм или 3 ст.л. с горкой;
– сахар –80 грамм или 4 столовой ложки с верхом;
– уксус 6 % –30 грамм или чуть меньше 4 столовых ложек.
Приготовление:
1. Главное правило, для успешной консервации спаржевой фасоли, вы должны купить очень свежую только собранную фасоль. хорошо переберите её.
Помойте и отрежьте кончики, нарежьте на кусочки длиной около 4 см. Поместите в кипящую воду на пару минут, достаньте и выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Чтобы консервированная фасоль хорошо хранилась, простерилизуйте заранее банки, а крышки прокипятите пару минут.
В подготовленные литровые банки на дно положите пару долек чеснока, кусочек красного перца,
1 лавровый лист,
горошины черного перца,
а также по веточки укропа и сельдерея.
3. Приготовьте маринад на литр воды, добавьте по рецепту необходимое количество соли, сахара и уксуса и поставьте кипятить.
4. В это время плотно уложите стручковую фасоль в литровые банки со специями,
даже слегка утрамбуйте и залейте кипящим маринадом.
Стерилизуйте 12 минут в кипящей воде и закатайте, банки переверните и в одеяло до полного остывания.
Хранить такую консервированную фасоль можно и при комнатной температуре, её можно употреблять в качестве закуски, а также добавлять в различные блюда и даже супы как натуральную.
Источник:http://www.medmoon.ru/wiki/konservirovanie_salata_iz_fasoli.html