Это цитата сообщения Кукино_счастье_сияющее Оригинальное сообщение

Батские булочки

Батские булочки - это традиционная английская сдоба с кусочком сахара-рафинада, запеченным внутри.

Идея с начинкой из сахара-рафинада оказалась весьма занятной. Сахар так прикольно подтаивает внутри булочки, делая вокруг себя влажное сладкое пространство))) Мякиш, который не затрагивается сахарной начинкой - воздушный и мягкий. Тмин странным образом не чувствуется. Ну то есть.. Как раз сегодня прочитала у Макса Фрая: "чуть изменяет вкус напитка, который, в сущности, остается прежним". Так же и про тмин в этих булочках можно сказать. Чуть изменяет вкус булочек, привносит свой едва уловимый оттенок, но не более.

Очень вкусно. Очень калорийно. Любители посидеть на диетах идут мимо :)

Но к делу. Рецепт:

Для теста:

- дрожжи свежие 14 г (или 7 г сухих). Я использовала свежие.

- Молоко - 250 мл (можно использовать сыворотку)
- Мука - 450 г
- Сахар - 30 г (примерно полторы столовые ложки)
- Соль - 1 ч. л.
- Масло сливочное - 225 г (размягченное)
- Тмин - 1 ст. л.
- Сахар-рафинад — 12 кусочков
- Яйцо (для смазывания булочек) - 1 шт.
 

Для глазури:
- Молоко — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.

Для посыпки:
- Сахар - 1 ст. л.
- Тмин - 1 ст. л.

Тесто я сделала опарным способом. В теплом молоке растворила столовую ложку сахара, дрожжи и добавила столько муки из общего количества, чтобы получилась масса консистенции жидкой сметаны. Оставила на час в теплом месте подходить.

В глубокой миске смешала соль, оставшийся сахар и оставшуюся муку. Добавила размягченное масло и перетерла все руками в крошку. Можно делать это в процессоре. Я все же предпочитаю ручную работу :) Добавила подошедшую опару и тмин. Перемешала ложкой и оставила на 10 минут. После этого хорошо вымешала тесто. Оно получается влажным, пластичным и очень податливым. Если тесто очень липнет к рукам, можно добавить еще муки (все-таки она у всех разная), но очень аккуратно. Здесь лучше недосЫпать. чем пересЫпать.

Приготовленное тесто отправила подходить в теплое место на час, накрыв тесто полотенцем.

Подошедшее тесто я выложила на стол и разделила его на 12 кусочков. Каждый кусочек прямо руками размяла в небольшую лепешку. В центр каждой лепешки положила кусочек сахара-рафинада. Края лепешек хорошенько защипнула и скатала из каждой шарик. Шарики выложила в форму для выпечки на расстоянии друг от друга, накрыла полотенцем и оставила их на 30 минут.

Разогрела духовку до 180 градусов.

Подошедшие булочки смазала взбитым яйцом. Выпекала до румяной корочки. Моей духовке на это понадобилось около получаса.

Незадолго до окончания выпечки я приготовила глазурь: нагревала молоко и сахар до тех пор, пока сахар не растворился. Готовые булочки вынула из духовки и прямо горячими смазала их глазурью (какой такой гений придумал кулинарные силиконовые кисточки! ай молодец, умница!)) Затем сразу посыпала смесью из тмина и сахара.

Съела. На большую семью лучше делать двойную порцию :) Как-то они очень быстро заканчиваются.

[700x525]

Здесь был рафинад)) В некоторых булочках он оставил после выпечки вот такую сладкую норку, как на фото. В некоторых - сладкую, нежно похрустывающую полоску.
[700x525]

 

Источник вдохновения нашла здесь