Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение
Рецепты полынных настоек
[показать]
Все знают, что абсент готовится из крепкого алкоголя (спирта), полыни и еще ряда трав, а затем перегоняется (дистиллируется). Но для того, что бы получить качественную полынную настойку перегонка не требуется. Ниже приведено несколько настоек на основе полыни и других трав, эти настойки являются предшественницами настоящего абсента. Следует понимать, что полынные настойки, по своим качествам, намного хуже настоящего качественного абсента.
Рецепт простой полынной настойки (Bluehouse Recipe)
Для приготовления простой полынной настойки потребуются следующие компоненты:
1. Трава Иссопа – 10 грамм
2. Корень Аира – 10 грамм
3. Семя фенхеля – 4 грамма
4. Трава мяты – 5 грамм
5. Семя Гвоздики – 5 грамм
6. Семя кориандра – 5 грамм
7. Мускатный орех – 3 грамма
Для приготовления простой полынной настойки нужно растереть семена фенхеля гвоздики и кориандра в ступе, желательно использовать каменную ступу, и делать все вручную, без применения блендеров, мельниц и кофемолок. Получившуюся смесь залить спиртом, крепостью не менее 85%, хорошенько перемешать. Затем измельчить оставшиеся травяные компоненты и добавить к настойке. Опять все хорошо перемешать, и оставить настаиваться на 35-45 суток. Во время настаивания, емкость с полынной настойкой необходимо встряхивать, для перемешивания компонентов.
По прошествии указанного периода (хотя настаивать можно намного дольше) жидкость сливают через фильтр, оставшиеся травы хорошенько отжимают, и в получившуюся настойку добавляют:
- Масло Полыни – 30 грамм
- Экстракт Аниса – 30 грамм
- Экстракт мяты – 1 чайная ложка.
Получившуюся настойку перемешивают, и выдерживают еще в течении одной недели. Мяту, гвоздику, кориандр и мускатный орех добавлять в полынную настойку не обязательно, но они значительно улучшат вкус готового напитка. Усилить действие настойки можно увеличением количества корня аира до 20-30 грамм.
Рецепт настойки с сухой полынью
Для приготовления этой настойки потребуется:
1. Сухая трава горькой полыни – 35 грамм
2. Корень дягиля – 10 грамм
3. Трава Иссопа – 10 грамм
4. Семя кориандра – 5 грамм
5. Корневище аира – 10 грамм
6. Семя Фенхеля – 4 грамма
7. Травя мяты – 100 грамм
8. Семя гвоздики – 10 грамм
9. Семя Тмина – 10 грамм
10. Кардамон – маленькая щепотка.
Все травы необходимо тщательно измельчить и перетереть, после чего залить 750-ю миллилитрами качественной водки, и поставить в темное место настаиваться при комнатной температуре. Через 60-90 дней настойку необходимо профильтровать, после чего она готова к употреблению.
Еще один вариант смеси трав для полынной настойки.
По этому рецепту для приготовления полынной настойки понадобятся:
1. Перетертая горькая полынь – 50 грамм
2. Дробленые семена Аниса – 35 грамм
3. Масло из семян аниса – 20 грамм
4. Семена Фенхеля – 20 грамм
5. Трава укропа – 5 грамм
6. Трава петрушки – 5 грамм
7. Корневище аира — 40 грамм.
Все компоненты необходимо измельчить и залить750-ю миллилитрами спирта, крепостью не менее 85% . Настойку следует выдерживать в течении 45-60 дней, после чего процедить.
Полынная настойка на водке.
Что бы приготовить полынную на стойку на водке необходимо взять:
1. Семена Аниса – 1 чайная ложка
2. Кардамон – 4 стручка
3. Кориандр – 1 чайная ложка
4. Полынь горькая размолотая – 2 чайных ложки
5. Сахарный сироп – 75 миллилитров
6. Семена Фенхеля – 5 чайных ложек
7. Майоран – одна чайная ложка
8. Корневище дягиля рубленное – 2 чайные ложки
Необходимо измельченную траву полыни залить 600-ста миллилитрами хорошей водки, закупорить, и настаивать 5-7 дней в теплом темном месте, периодически встряхивая. Оставшиеся травы необходимо растереть в ступке, и добавить к настойке полыни на водке, после чего выдерживать 30-90 дней, после чего процедить, а осадок отжать.
Быстрый рецепт полынной настойки.
Чтобы приготовить полынную настойку по этому рецепту, Вам понадобятся:
1. Полынь сухая, размолотая – 30 грамм
2. Водка – 250 миллилитров
3. Сухая, размолотая трава мяты – 15 грамм
4. Цедра лимона – 10 грамм
5. Сахарный сироп – 35 миллилитров.
Для начала необходимо смешать полынь с водкой, и выдержать в течении 2-х дней при температуре 40-50 градусов по Цельсию (например, на батарее). После этого к полынной настойке добавить оставшиеся компоненты, выдержать 7-10 дней и процедить и добавить сахарный сироп. Полынная настойка готова.
Рецепты взяты у http://www.absintheclub.ru
А этот у http://doc13.livejournal.com/5750.html
Ингредиенты для настоя:
- Полынь горькая 25 гр.
- Фенхель 50 г
- Анис 50 гр.
- Спирт 85% 0,95 л.
Ингредиенты для окраса:
- Иссоп 10 гр.
- Мелисса 5 гр.
- Полынь горькая 3 гр.
Это самый простой рецепт, далее пошли вариации, вот рецепт, который у меня сейчас в ходу.
Настой:
- Спирт 80% 1000 мл.
- Полынь 50 гр.
- Кориандр 10 гр.
- Анис 25 гр.
- Фенхель 50 гр.
- Шалфей 10 гр.
- Лакрица 2 гр.
- Тмин 5-10 гр.
Окраска:
- Полынь 5 гр.
- Мята 10 гр.
- Мелисса 3 гр.
Приготовление:
Для приготовления 1 л 85%-го спирта из 95%-го: на 895 мл 95% спирта добавляем 119 мл воды.
Или на 1 л 95% спирта добавляем 133 мл воды, получаем 1,117 л 85%-го спирта.
Для настойки берём 0,95 л.
Настоять.
Для нас – холодное настаивание (при комнатной температуре) примерно 10-14 дней с периодическим перемешиванием, несколько раз в день.
(некоторые настаивают до 1 мес., хотя это уже лишне... )
Добавить 0,45 л воды (что будет соответствовать примерно 58-59% концентрации спирта),
перегнать,
получив 0,95 л дистиллята.
Взять от него 0,4 л для окраски.
Травы на первый раз могут быть не только приведенные в рецепте, но и другие. Не обязательно соблюдать этот жестокий ритуал:)).
10 г иссопа,
5 г мелиссы,
1-3 г полыни горькой (полынь придает сильную горечь, это далеко не всем нравится, поэтому можно ее не использовать вообще.
Затем отфильтровать, смешать с прозрачным дистиллятом и разбавить водой до 74%.
Полученный напиток желательно выдержать, состарить. Это последний, важный этап качества.
Через несколько дней, неделю, месяц – вкус напитка изменится в лучшую сторону.
Производство спирта.
Делаем брагу, дрожжи+сахар+вода.
- Сахар 8 кг.
- Дрожжи Саф Лювер 50 гр.
- Дрожжи Саф Момент 10 гр.
- Вода 31 литр.
Бродит две недели, после чего начинаем гнать.
[показать]
При удачном выгоне выход спирта 93-95% из этого объема браги 3л 200мл.
[показать]
КАК ПИТЬ АБСЕНТ
Абсент - напиток очень горький, тем более, если из магазина. При правильном приготовлении абсента самостоятельно можно сделать напиток не таким горьким. По традиции в абсент сперва добавляют немного холодной воды, пропуская ее через сахарный кубик, который лежит на специальной ложечке из дерева. Вода с сахаром попадает в абсент, что скрывает горечь вкуса. По некоторым мнениям вода с сахаром служит катализатором для туйона.
После попадания сахарной воды в абсент напиток заметно мутнеет, цвет становится радужно-белым с оттенками желтого и зеленого цветов. Этот эффект называют louche. Помутнение является результатом выпадения эфирных масел из спирта под действием попавшей в напиток воды. Соотношение 5 воды к 1 абсенту считается наилучшим. Окончательно побороть горечь абсента помогает лимонная долька. Придумано немало коктейлей с абсентом, что позволит лучше распробовать напиток.
Способы употребления абсента
По-французски
В бокал наливается одна часть абсента. На край бокала помещают дырявую ложку, в которой лежит кубик сахара. В бокал наливается три части холодной воды через сахарный кубик в ложке. Вода с сахаром смешиваются, сироп через дырку в ложке попадает в абсент.
По-чешски №1
Ложку с отверстием нагревают, держа над бокалом, и помещают в нее сахарный кубик. Напиток льют на ложку. Смесь из нагретого сахара и абсента можно пить.
По-чешски №2
В бокал наливают одну часть абсента, ложку смачивают водой. Мокрую ложку обмакивают в сахарном песке, но можно положить на нее же сахарный кубик. Ложку окунают в абсент, а можно налить абсент через ложку с сахаром. После этого напиток разбавляют тремя частями воды. Обратите внимание, что абсент очень легковоспламеняем, поэтому нагрев ложки проводите аккуратно.
По-российски
Сперва готовят сахарный сироп на холодной воде. Сиропом разбавляют абсент в желаемой пропорции. Таким образом горечь вкуса легко компенсируется, подобрать нужную концентрацию можно довольно быстро.
Пить абсент можно и без всяких «церемоний», если сильная горечь не пугает. Стандартная порция напитка составляет 30 миллиграмм.