|  [550x350]1. Капуста тушёная в горшочке с тефтелями
Продукты:
Топлёное молоко 250 мл
Сливки (25%) 400 мл
Лук (для заправки и для фарша) 200+150 г
Масло (для пассировки и обжаривания) 150 г
Свино-говяжий фарш 900 г
Яйца 2 шт.
Белокочанная капуста 1,0 кг
Пропаренный рис 250 г
Пряная зелень, соль, лавровый лист, перец
Мука или мелкие белые сухари (для панировки) 100 г
Приготовление:
Пропаренный рис помойте и отварите. Слейте воду и промойте крупу.
Фарш соедините с измельчённым луком, рисом; приправьте перцем и посолите. Добавьте яйца, перемешайте, отбейте. Поставьте посуду с фаршем в холодильник на полчаса. После сформируйте тефтели, весом по 50-60 г.
Тефтели обваляйте в муке и быстро обжарьте, предварительно разогрев жир в сковороде. Готовые полуфабрикаты переложите на тарелку.
В этом же масле пассируйте нашинкованный лук. Соедините молоко со сливками и вылейте в сотейник с пассированным луком. Добавьте специи, рубленую зелень.
Тонко нашинкуйте капусту. Наполните ею горшки до половины. Сверху положите тефтели (по 3 штуки на порцию).
Залейте содержимое горшочков приготовленной заправкой и тушите в духовке 20-25 минут при умеренном нагреве.
2. Грибы с капустой в горшочке – постная кухня
Ингредиенты:
Белый лук 400 г
Шампиньоны 1,2 кг
Зелень
Капуста 600 г
Морковь 200 г
Фасоль 300 г
Грибная приправа, смесь перцев, лавровый лист
Томатный соус, кисло-сладкий 450 мл
Растительный жир 150 мл
Технология приготовления:
Замоченную фасоль отварите до полуготовности, слейте воду и переложите в горшочки, разделив по порциям.
Подготовленные шампиньоны нарезайте половинками или на четыре части (если крупные). Пожарьте грибы с луком и морковью, добавив в процессе жарки специи и пряные травы. Выложите жареные грибы на фасоль, также разделив их на равные части, по количеству порций.
Нашинкованную капусту положите на грибной слой. Залейте в каждый горшочек по 70-75 мл готового соуса. Тушите в духовке на слабом огне. Подавайте в горшочках, посыпав сверху зеленью.
3. Квашеная капуста с мясом в горшочках
Состав ингредиентов:
Свинина (гуляш) 1,2 кг
Квашеная капуста 1,5 кг
Специи по вкусу
Сметана (15%) 300 г
Фасоль, в собственном соку 400 г
Слоёное дрожжевое тесто 900 г
Яйцо 1 шт.
Чеснок 30 г
Растительное масло 50 мл
Рубленый укроп 70-80 г
Выход: 6 порций
Порядок работы:
Помытые кусочки свинины положите равными частями в керамические горшки. Консервированную фасоль откиньте через дуршлаг, промойте и тоже разложите по порциям. Квашеную капусту не отжимайте и раскладывайте в горшочки вместе с рассолом. Поверх капусты положите по 50 г сметаны. По желанию добавьте специи и пряную зелень.
Разделите тесто на шесть кусочков, по 150 г, раскатайте из них лепёшки толщиной около сантиметра. Смажьте края горшочков взбитым яйцом и «приклейте» полуфабрикаты из теста поверх каждого горшочка. Включите духовку, установите температуру на 120-140оС и отправляйте туда горшки на противне. Когда тесто пропечётся, достаньте противень и смажьте поверхность взбитым яйцом. Верните блюдо в духовку на несколько минут, доведите до готовности лепёшки, подрумянив их.
Измельчите чеснок и разотрите его в ступке с мелко нарезанным укропом, добавив растительное масло. Горячие лепёшки смажьте приготовленной смесью, сразу, как достанете горшки из духовки. Накройте их льняным полотенцем на 8-10 минут.
4. Цветная капуста тушёная в горшочке с грибами и куриными голенями
Ингредиенты:
Куриные голени (бройлеры)12 шт.
Грибы (лисички), маринованные 600 г
Лук 300 г
Сыр 450 г
Капуста, цветная 900 г
Растительный жир 120 г
Мука (для панировки) 70 г
Соль, мелкая
Чеснок 5-6 зубков
Пряные травы – по выбору
Сметана 0,5 л
Специи, молотые
Порядок действий:
Подготовленные голени положите в кастрюлю, добавьте холодной воды и поставьте варить бульон. Снимайте пену в процессе варки. Когда бульон станет прозрачным, добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, специи.
Отваренные голени переложите на тарелку, дайте им немного остыть. Бульон процедите. Растительный жир растопите в сковороде. Ножки обваляйте в муке, посолите и поперчите. Обжарьте их, и по две штуки уложите в порционные горшки.
Также панируйте и обжаривайте соцветия капусты. Подготовленную капусту разделите на шесть порций и уложите поверх куриных ножек. В каждый горшочек положите по 100 г маринованных лисичек, сверху капусты.
Нашинкованный лук пассируйте с добавлением одной ложки муки. Влейте сметану, смешанную с бульоном. Заправку доведите до вкуса специями и пряными травами. Выключите плиту. Разлейте приготовленный соус в горшки равными частями. Добавьте в каждую порцию по одной дольке измельчённого чеснока и рубленую зелень.
Натрите сыр и покройте им содержимое каждого горшка. Тушите в духовке 15 минут, предварительно разогрев её до 140оС. Подавайте блюдо в горшочках.
5. Брюссельская капуста в горшочке с копчёными колбасками
Список ингредиентов:
Сосиски «Охотничьи» 0,4 кг
Мука 30 г
Брюссельская капуста 0,5 кг
Масло, сливочное 70 г
Мускатный орех, молотый
Картофель 300 г
Маринованные оливки 200 г
Сливки (10%) 400 мл
Яйца 2 шт.
Лимон 1 шт.
Лук 120 г
Зелень
Приготовление:
Отварите очищенные головки капусты в посоленной воде. Растопите масло в разогретой сковороде, поджарьте лук и муку. Овощной бульон соедините с тёплыми сливками, прибавьте к пассированному луку, доведите до кипения. Взбейте яйца и влейте их тонкой струйкой в кипящий соус при непрерывном помешивании.
В керамическую кастрюлю положите головки обжаренной капусты, дольки очищенного картофеля и кусочки охотничьих сосисок. Влейте приготовленный молочно-яичный соус.
Тушите 40 минут в разогретой до 140С духовке. В готовую солянку положите по дольке лимона, кусочки оливок и рубленую зелень.
6. Жаркое из капусты с мясом в горшочках – русская кухня
Продукты:
Утка (филе) 1,9 – 2,0 кг
Капуста, квашеная 1,2 кг
Клюква 150 г
Мёд 100 г
Масло (для жарки)
Лавровый лист, душистый перец, гвоздика
Порядок действий:
Пожарьте кусочки утки и капусту отдельно. Мёд соедините с клюквой и разомните в кашицу. В большую керамическую посуду сложите все ингредиенты и приправьте специями. Накройте кастрюлю. Тушите в духовке полтора часа.
Капуста тушёная в горшочке – полезные советы и хитрости
Для приготовления блюд из капусты с мясом в горшочках можно использовать квашеную капусту: она придаёт мясу сочность и особый вкус. В некоторых случаях, когда в рецептуру входит соевый соус, его можно заменить капустным рассолом.
При закладке в горшочки кислых заправок, соусов и других похожих компонентов учитывайте, что другие ингредиенты, содержащие крахмал (картофель, некоторые крупы) требуют более длительной тепловой обработки. Поэтому, либо кислые продукты нужно добавлять позже, когда крахмалистые продукты будут почти готовы, либо картофель нужно предварительно проварить. |
| |
|