Торт с изюмом и орехами: это – очень просто! Основные секреты бисквитного теста для торта с изюмом, орехами и маком
17-04-2016 15:33
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[550x350]
[показать]
Ингредиенты для шоколадного бисквита с изюмом:
Ваниль 5 г
«Амаретто» (для пропитки) 50 мл
Сахар (в том числе для сиропа) 130 г
Или 80 г пудры и 50 г сахара
Мука 120 г
Вода 40 мл
Яйца 4 шт. (160 г)
Изюм 70 г
Какао 20 г
Варёная сгущёнка 150 г
Миндальная стружка 100 г
Масло 82,5% 90 г
Белая шоколадная крошка 100 г
Карамель «Мятная»
Декор: цветы, бабочки, цветная посыпка из мастики
Приготовление:
Для приготовления бисквитного теста понадобятся яйца, какао, мука, ваниль, 80 г сахара или пудры и изюм. Включите духовку. Температура для выпечки бисквита - 180ºϹ. Подготовьте разъёмную форму. Муку соедините с просеянным какао, сахарной пудрой и ванилью. Добавьте в сухую смесь помытый, пропаренный в кипятке и просушенный изюм. Добавляйте сухую смесь во взбитую яичную массу, как описано выше в основных технологических принципах. После выпекания не спешите доставать бисквит из формы. Когда он полностью остынет, разрежьте на три пласта.
Приготовьте сироп для пропитки из «Амаретто», 40 мл воды и оставшегося сахара. В горячей воде растворите сахар, слегка охладите и смешайте с ликёром. Сбрызните разрезанные коржи.
Соедините размягчённое масло со сгущёнкой, взбейте, добавив ваниль. В приготовленный крем высыпьте миндаль и перемешайте. Соберите торт, смазывая каждый пласт приготовленным кремом. Этим же кремом смажьте боковую часть торта и посыпьте его стружкой из белого шоколада, смешанной с миндалём.
Для украшения растопите на водяной бане карамель. Возьмите небольшой воздушный шар круглой формы, надуйте его и выливайте расплавленные конфеты тонкой струйкой на поверхность воздушного шара. Когда карамель снова затвердеет, спустите воздух из шара и аккуратно отделите карамельную сеточку, которая должна застыть в виде полусферы. Установите карамельный декор на поверхность торта. Смачивая карамель водой, прикрепите к ней бабочек и цветы из сахарной мастики. Посыпьте торт цветным сахаром.
Рецепт 2. Торт с изюмом, орехами и маком «Загадка фараона» без выпечки
Ингредиенты:
Песочное печенье (квадратное) 900 г
Яйца 4 желтка и 2 целых яйца
Сахар 200 г
Масло 250 г
Мука 75 г
Ваниль 5 г
Молоко 300 мл
Орехи кешью, жареные (крошка) 150 г
Варенье инжирное 100 г
Мак 50 г
Изюм 120 г
Приготовление:
Приготовьте заварной крем: соедините сахар, муку. Взбейте яйца, добавьте в них молоко, а потом – сухую смесь. Перемешав массу до однородной консистенции, варите на медленном огне до загустения при непрерывном помешивании. Когда остынет, добавьте масло и ваниль. Взбивайте постепенно увеличивая скорость до загустения. В приготовленный крем также добавьте мак и ореховую крошку.
Из печенья на блюде выложите квадрат, в один слой. Смажьте его заварным кремом. Отступив от края 1,5-2 см, выложите следующий слой печенья, также в форме квадрата. На него выложите ягоды из инжирного варенья, соединённые с изюмом. Каждый следующий квадратный слой должен быть меньше предыдущего, чтобы в итоге торт был сформирован в виде пирамиды. Каждую сторону пирамиды смажьте оставшимся заварным кремом, разровняйте поверхность и нанесите геометрический рисунок.
Выдержите торт в холодильнике не меньше 12 часов.
Рецепт 3. Торт с изюмом и орехами «Метеорит»
Ингредиенты:
Мука 140 г
Масло 82,5% 160 г
Крахмал, картофельный 20 г
Яйца 4 шт.
Эссенция, ванильная 5-6 капель
Шоколад, чёрный 200 г
Изюм 100 г
Ром 10 мл
Орехи, грецкие (ядра) 160 г (нетто)
Приготовление:
Соедините муку с крахмалом. Масло разотрите с сахаром, добавив ванильную эссенцию и ром, взбейте белки и желтки. Соедините белки с желтками, потом – масло, перемешайте и добавьте муку с крахмалом. Выпекайте масляный бисквит, как основной. Когда остынет, нарежьте произвольно кусочками.
Растопите шоколад и, когда слегка остынет, соедините его с маслом до однородной консистенции.
Возьмите ёмкость сферической формы и укладывайте в неё слоями кусочки выпеченного бисквита, дроблёный орех, изюм. Каждый слой перемазывайте шоколадным кремом. Выдержав полуфабрикат в холоде до застывания, достаньте ёмкость из холодильника и переверните на круглое блюдо. Смажьте кремом поверхность торта, полейте растопленным шоколадом и посыпьте дроблёными орехами.
Рецепт 4. Торт с изюмом, орехами и маком «Везувий»
Ингредиенты:
Для коржей:
Белый и шоколадный бисквит (рецепт № 1)
Сок, гранатовый 300 мл
Изюм, тёмный 150 г
Мак, кондитерский 100 г
Сахар для мармелада 150 г
Агар-агар 5 г
Черносмородиновый ликёр 50 мл
Шоколадная стружка 250 г
Миндальные хлопья или орехи 120 г
Приготовление:
Возьмите круглую форму для бисквита, диаметром 24 -26 см, и форму для большого кекса, такого же диаметра. Приготовьте белое тесто для бисквита, взяв ингредиенты по рецепту №1, но заменив при этом какао мукой и выпекайте в круглой форме. Второй, шоколадный бисквит приготовьте в точности, как указано в том же рецепте и выпекайте его в форме для кекса, с выемкой в центре.
Готовые, охлаждённые бисквиты переложите на блюдо: белый корж – вниз, а сверху на него – шоколадный бисквит с отверстием в центре.
Доведите до кипения сок граната, растворите в нём сахар и добавьте агар-агар, подготовленный изюм и мак, Варите 5-7 минут и выключите. Когда сок остынет до 40ºϹ, влейте ликёр. Начинающую застывать мармеладную массу влейте в отверстие, в центре бисквита. Поверхность торта смажьте этой же массой, посыпая шоколадной стружкой, орехами и маком. Сделайте из жидкого мармелада стекающие дорожки, имитируя раскалённую лаву, стекающую к подножию вулкана.
Рецепт 5. Торт с изюмом и орехами «Любимый»
Ингредиенты:
Яйца 3 шт.
Мука 400 г
Сахар 100 г
Арахис, жареный
Сливочное масло
Сода 5 г
Лимонный сок 25 мл
Сметана 15% 300 г
Взбитые сливки 250 г
Клубника 400 г
Приготовление:
Из сметаны, муки, яиц и сахара приготовьте тесто, как для оладьей, добавив в конце замешивания соду, погашенную лимонным соком. Выпекайте коржи на сковороде, наливая в неё тесто, толщиной по 0,5 см. Остывшие коржи соедините, смазывая каждый взбитыми сливками и перекладывая слои кусочками жареного арахиса и клубники. Торт уберите в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались.
Торт с изюмом, орехами и маком – хитрости и полезные советы
Чтобы бисквитное тесто не осело после того, как оно с помощью взбивания насыщено воздухом, его немедленно выпекают. Температура – средняя. При выпекании ни в коем случае нельзя открывать духовку, чтобы посмотреть. Нельзя встряхивать и даже случайно толкать форму с бисквитным тестом: если выйдет воздух – получится жёсткий, сухой и тонкий блин.
Яйца при взбивании для бисквитного теста нужно класть только в сухую, нежирную посуду. Ещё лучше, если миска для взбивания яиц будет металлической, из нержавеющей стали, и перед взбиванием яиц она как следует остынет в морозильной камере.
[550x350] [показать]Ингредиенты для шоколадного бисквита с изюмом:
Ваниль 5 г
«Амаретто» (для пропитки) 50 мл
Сахар (в том числе для сиропа) 130 г
Или 80 г пудры и 50 г сахара
Мука 120 г
Вода 40 мл
Яйца 4 шт. (160 г)
Изюм 70 г
Какао 20 г
Варёная сгущёнка 150 г
Миндальная стружка 100 г
Масло 82,5% 90 г
Белая шоколадная крошка 100 г
Карамель «Мятная»
Декор: цветы, бабочки, цветная посыпка из мастики
Приготовление:
Для приготовления бисквитного теста понадобятся яйца, какао, мука, ваниль, 80 г сахара или пудры и изюм. Включите духовку. Температура для выпечки бисквита - 180ºϹ. Подготовьте разъёмную форму. Муку соедините с просеянным какао, сахарной пудрой и ванилью. Добавьте в сухую смесь помытый, пропаренный в кипятке и просушенный изюм. Добавляйте сухую смесь во взбитую яичную массу, как описано выше в основных технологических принципах. После выпекания не спешите доставать бисквит из формы. Когда он полностью остынет, разрежьте на три пласта.
Приготовьте сироп для пропитки из «Амаретто», 40 мл воды и оставшегося сахара. В горячей воде растворите сахар, слегка охладите и смешайте с ликёром. Сбрызните разрезанные коржи.
Соедините размягчённое масло со сгущёнкой, взбейте, добавив ваниль. В приготовленный крем высыпьте миндаль и перемешайте. Соберите торт, смазывая каждый пласт приготовленным кремом. Этим же кремом смажьте боковую часть торта и посыпьте его стружкой из белого шоколада, смешанной с миндалём.
Для украшения растопите на водяной бане карамель. Возьмите небольшой воздушный шар круглой формы, надуйте его и выливайте расплавленные конфеты тонкой струйкой на поверхность воздушного шара. Когда карамель снова затвердеет, спустите воздух из шара и аккуратно отделите карамельную сеточку, которая должна застыть в виде полусферы. Установите карамельный декор на поверхность торта. Смачивая карамель водой, прикрепите к ней бабочек и цветы из сахарной мастики. Посыпьте торт цветным сахаром.
Рецепт 2. Торт с изюмом, орехами и маком «Загадка фараона» без выпечки
Ингредиенты:
Песочное печенье (квадратное) 900 г
Яйца 4 желтка и 2 целых яйца
Сахар 200 г
Масло 250 г
Мука 75 г
Ваниль 5 г
Молоко 300 мл
Орехи кешью, жареные (крошка) 150 г
Варенье инжирное 100 г
Мак 50 г
Изюм 120 г
Приготовление:
Приготовьте заварной крем: соедините сахар, муку. Взбейте яйца, добавьте в них молоко, а потом – сухую смесь. Перемешав массу до однородной консистенции, варите на медленном огне до загустения при непрерывном помешивании. Когда остынет, добавьте масло и ваниль. Взбивайте постепенно увеличивая скорость до загустения. В приготовленный крем также добавьте мак и ореховую крошку.
Из печенья на блюде выложите квадрат, в один слой. Смажьте его заварным кремом. Отступив от края 1,5-2 см, выложите следующий слой печенья, также в форме квадрата. На него выложите ягоды из инжирного варенья, соединённые с изюмом. Каждый следующий квадратный слой должен быть меньше предыдущего, чтобы в итоге торт был сформирован в виде пирамиды. Каждую сторону пирамиды смажьте оставшимся заварным кремом, разровняйте поверхность и нанесите геометрический рисунок.
Выдержите торт в холодильнике не меньше 12 часов.
Рецепт 3. Торт с изюмом и орехами «Метеорит»
Ингредиенты:
Мука 140 г
Масло 82,5% 160 г
Крахмал, картофельный 20 г
Яйца 4 шт.
Эссенция, ванильная 5-6 капель
Шоколад, чёрный 200 г
Изюм 100 г
Ром 10 мл
Орехи, грецкие (ядра) 160 г (нетто)
Приготовление:
Соедините муку с крахмалом. Масло разотрите с сахаром, добавив ванильную эссенцию и ром, взбейте белки и желтки. Соедините белки с желтками, потом – масло, перемешайте и добавьте муку с крахмалом. Выпекайте масляный бисквит, как основной. Когда остынет, нарежьте произвольно кусочками.
Растопите шоколад и, когда слегка остынет, соедините его с маслом до однородной консистенции.
Возьмите ёмкость сферической формы и укладывайте в неё слоями кусочки выпеченного бисквита, дроблёный орех, изюм. Каждый слой перемазывайте шоколадным кремом. Выдержав полуфабрикат в холоде до застывания, достаньте ёмкость из холодильника и переверните на круглое блюдо. Смажьте кремом поверхность торта, полейте растопленным шоколадом и посыпьте дроблёными орехами.
Рецепт 4. Торт с изюмом, орехами и маком «Везувий»
Ингредиенты:
Для коржей:
Белый и шоколадный бисквит (рецепт № 1)
Сок, гранатовый 300 мл
Изюм, тёмный 150 г
Мак, кондитерский 100 г
Сахар для мармелада 150 г
Агар-агар 5 г
Черносмородиновый ликёр 50 мл
Шоколадная стружка 250 г
Миндальные хлопья или орехи 120 г
Приготовление:
Возьмите круглую форму для бисквита, диаметром 24 -26 см, и форму для большого кекса, такого же диаметра. Приготовьте белое тесто для бисквита, взяв ингредиенты по рецепту №1, но заменив при этом какао мукой и выпекайте в круглой форме. Второй, шоколадный бисквит приготовьте в точности, как указано в том же рецепте и выпекайте его в форме для кекса, с выемкой в центре.
Готовые, охлаждённые бисквиты переложите на блюдо: белый корж – вниз, а сверху на него – шоколадный бисквит с отверстием в центре.
Доведите до кипения сок граната, растворите в нём сахар и добавьте агар-агар, подготовленный изюм и мак, Варите 5-7 минут и выключите. Когда сок остынет до 40ºϹ, влейте ликёр. Начинающую застывать мармеладную массу влейте в отверстие, в центре бисквита. Поверхность торта смажьте этой же массой, посыпая шоколадной стружкой, орехами и маком. Сделайте из жидкого мармелада стекающие дорожки, имитируя раскалённую лаву, стекающую к подножию вулкана.
Рецепт 5. Торт с изюмом и орехами «Любимый»
Ингредиенты:
Яйца 3 шт.
Мука 400 г
Сахар 100 г
Арахис, жареный
Сливочное масло
Сода 5 г
Лимонный сок 25 мл
Сметана 15% 300 г
Взбитые сливки 250 г
Клубника 400 г
Приготовление:
Из сметаны, муки, яиц и сахара приготовьте тесто, как для оладьей, добавив в конце замешивания соду, погашенную лимонным соком. Выпекайте коржи на сковороде, наливая в неё тесто, толщиной по 0,5 см. Остывшие коржи соедините, смазывая каждый взбитыми сливками и перекладывая слои кусочками жареного арахиса и клубники. Торт уберите в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались.
Торт с изюмом, орехами и маком – хитрости и полезные советы
Чтобы бисквитное тесто не осело после того, как оно с помощью взбивания насыщено воздухом, его немедленно выпекают. Температура – средняя. При выпекании ни в коем случае нельзя открывать духовку, чтобы посмотреть. Нельзя встряхивать и даже случайно толкать форму с бисквитным тестом: если выйдет воздух – получится жёсткий, сухой и тонкий блин.
Яйца при взбивании для бисквитного теста нужно класть только в сухую, нежирную посуду. Ещё лучше, если миска для взбивания яиц будет металлической, из нержавеющей стали, и перед взбиванием яиц она как следует остынет в морозильной камере.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Торт с изюмом и орехами: это – очень просто! Основные секреты бисквитного теста для торта с изюмом, орехами и маком | Шедевры_от_Маришки - Шедевры Кулинарии |
Лента друзей Шедевры_от_Маришки
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»