Как приготовить французские круассаны? В домашних условиях выпечка вкуснее! Рецепты французских домашних круассанов
19-03-2016 17:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[550x350]
[показать]
Ингредиенты:
Сметана 20% 100 мл
Масло «Экстра» 250 г (в том числе 50% на прослойку)
Сахарная пудра, просеянная (для присыпки)
Сироп (для смазки)
Мука (в/с) 750 г (+20% на раскатку)
Аммоний 20 г
Соль
Коньяк или ром 30 мл
Варёное молоко, сгущённое (8,5%) 200 г
Дроблёные орехи, грецкие (жареные ядра) 150 г
Приготовление:
Просейте муку на стол или разделочную доску. Соедините её с аммонием и мелкой солью. Замороженное масло быстро порубите вместе с мукой, в мелкую крошку. Половину крошки уберите в морозильную камеру, а остальную часть соберите на столе горкой, сделав в центре углубление. Вылейте сметану и ароматную добавку в виде коньяка или рома. Можно использовать другие ароматизаторы. Замесите тесто и, придав ему прямоугольную или квадратную форму, начинайте раскатывать. Толщина каждого слоя должна быть не больше 0,5 см. Раскатав пласт, присыпьте его приготовленной крошкой из холодильника. Слегка придавите крошку, чтобы она не переместилась в центр пласта, когда будете сворачивать тесто конвертом. Снова раскатайте «конверт» в тонкий пласт и снова присыпьте жиром, смешанным с мукой. Идеальное домашнее слоёное тесто должно состоять не менее, чем из 16 слоёв. Повторяйте эту операцию. Старайтесь работать быстро, чтобы жир не растаял. Тесто должно быть постоянно холодным. Готовый полуфабрикат выдержите при температуре от -2Ϲ до 5Ϲ, не меньше 2 часов.
Приступая к формированию рогаликов, возьмите небольшую часть, а остальное тесто держите в холоде.
Раскатайте тесто в круг, также тонко, как и при слоении; разделите его на 6-8 одинаковых частей. Линии разрезов должны пересекаться в центре, чтобы получить равнобедренные треугольники. Посредине основания каждого треугольника положите по 15-20 г начинки: соедините сгущёнку с орехами и перемешайте массу или кусочки ядер выкладывайте поверх начинки.
Сворачивайте каждый треугольник в трубочку, от основания (с начинкой) к центру круга. Согните каждый полуфабрикат дугой, в виде полумесяца, уложите на противень, присыпанный мукой. Разогрейте духовой шкаф до 180ºϹ и выпекайте. Горячие изделия смажьте сиропом и присыпьте сахарной пудрой.
2. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: творожное слоёное тесто с начинкой из кураги и изюма
Ингредиенты:
Творог 15% 250 г
Масло 82,5% 200 г
Мука 1,3 кг (+ 20 % на присыпку)
Соль, индийский шафран, ваниль
Разрыхлитель теста 40 г
Желтки 3 шт.
Кунжут (для присыпки)
Изюм и курага 400 г
Белки 3 шт. (для смазки полуфабрикатов)
Приготовление:
Сухофрукты, промыв, обдайте кипятком и выдержите в горячей воде до набухания. Курагу нарежьте мелкими кубиками, соедините с изюмом. При желании добавьте мёд или сахар. Начинка для круассанов готова.
В просеянную муку добавьте сухие компоненты. Желтки соедините с творогом и перетрите его через сито.
Приготовьте тесто, как описано в первом рецепте, но в качестве присыпки, вместо крошки из масла и муки, используйте перетёртый с желтками творог. Уложите сформированные рогалики на противень, смажьте взбитым белком, присыпьте кунжутом и выпекайте.
3. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: дрожжевое слоёное тесто с маком
Ингредиенты:
Молоко 3,2% 250 мл
Яйца: 2 желтка и 1 шт. (целое)
Маргарин 100 г
Сахар 50 г
Масло 82,5% 150 г
Дрожжи, прессованные 75 г
Ваниль 4-5 г
Соль 3 г
Мак, кондитерский 150 г
Мёд 120 г
Мука 800 г
Приготовление:
В тёплом молоке (20-25ºϹ) растворите сахар, соль, дрожжи; добавьте в дрожжевую смесь 100 г муки. Дрожжи должны быть свежими, но не нужно давать им работать до момента расстойки круассанов, перед самой выпечкой. 200 г муки порубите с замороженным сливочным маслом в мелкую крошку и уберите её на время в холод. В жидкую часть теста добавьте ваниль, взбитое яйцо и 1 желток, размягчённый маргарин и оставшуюся часть просеянной муки. Замешайте тесто, не давая ему нагреваться. Для этого периодически перемещайте его в холодильник. Готовое тесто раскатайте в пласт и, используя замороженную крошку, начинайте делать слои, как описано в первом рецепте. Берите тесто в холодильник и приступайте к приготовлению маковой начинки. Запарьте мак: вскипятите 50-70 мл воды и добавьте в неё мак, чтобы распарить его. После этого переложите его в ступку и разминайте пестиком, добавляя постепенно мёд. 20-30 г сухого мака приготовьте для присыпки и украшения круассанов.
Сформируйте рогалики, положив вовнутрь готовую маковую начинку. Уложите полуфабрикаты на подготовленный противень и оставьте для расстойки. Когда изделия поднимутся и увеличатся в объёме, выпекайте как обычно выпекаются мелкие изделия из дрожжевого теста. За 5 минут до окончания выпечки, достаньте противень, смажьте поверхность выпечки взбитым желтком, посыпьте маком и зажарьте, поместив их снова в духовку.
4. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: бездрожжевое слоёное тесто с шоколадной начинкой
Ингредиенты:
Слоёное тесто (полуфабрикат) 0,7 кг
Молочный шоколад 350 г
Яичный ликёр 100 мл
Миндальная стружка (для присыпки)
Приготовление:
Приготовьте густой яичный ликёр: 2 желтка разотрите добела с 50 г сахара, соедините желток с 50 мл любого коньяка, рома или «Амаретто». Подогревайте смесь на водяной бане, добавив тёртый шоколад, смешанный с ложкой муки. Доведите смесь до кипения, непрерывно её помешивая, а затем охладите. Сформируйте кондитерские изделия, как описано в первом рецепте, и выпекайте. Готовую, остывшую выпечку, по одному изделию, макайте в топлёный шоколад, присыпьте миндалём и выложите на блюдо, выстланное салфеткой.
5. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: дрожжевое слоёное тесто для круассанов с вишней
Ингредиенты:
Тесто слоёное, дрожжевое 0,5 кг
Сахарная пудра (для присыпки изделий) 100 г
Вишня без косточек 250 г
Приготовление:
Из готового теста сформируйте полуфабрикаты круассанов с вишней. Используйте для приготовления теста рецепт №3. Из вишен удалите косточки и положите по 1-2 ягоды вовнутрь каждого круассана, сформировав кондитерские изделия, как описано в рецептах выше. Готовую выпечку, охладив до 20-30ºϹ, посыпьте пудрой.
Как приготовить французские круассаны в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Качественные круассаны из дрожжевого теста не должны иметь кисловатого привкуса.
Слоёное тесто очень не любит растопленного жира. Работайте быстро и как только почувствуете, что жир начинает обильно отслаиваться в тесте, немедленно охлаждайте тесто, и затем снова приступайте к работе с ним.
[550x350] [показать]Ингредиенты:
Сметана 20% 100 мл
Масло «Экстра» 250 г (в том числе 50% на прослойку)
Сахарная пудра, просеянная (для присыпки)
Сироп (для смазки)
Мука (в/с) 750 г (+20% на раскатку)
Аммоний 20 г
Соль
Коньяк или ром 30 мл
Варёное молоко, сгущённое (8,5%) 200 г
Дроблёные орехи, грецкие (жареные ядра) 150 г
Приготовление:
Просейте муку на стол или разделочную доску. Соедините её с аммонием и мелкой солью. Замороженное масло быстро порубите вместе с мукой, в мелкую крошку. Половину крошки уберите в морозильную камеру, а остальную часть соберите на столе горкой, сделав в центре углубление. Вылейте сметану и ароматную добавку в виде коньяка или рома. Можно использовать другие ароматизаторы. Замесите тесто и, придав ему прямоугольную или квадратную форму, начинайте раскатывать. Толщина каждого слоя должна быть не больше 0,5 см. Раскатав пласт, присыпьте его приготовленной крошкой из холодильника. Слегка придавите крошку, чтобы она не переместилась в центр пласта, когда будете сворачивать тесто конвертом. Снова раскатайте «конверт» в тонкий пласт и снова присыпьте жиром, смешанным с мукой. Идеальное домашнее слоёное тесто должно состоять не менее, чем из 16 слоёв. Повторяйте эту операцию. Старайтесь работать быстро, чтобы жир не растаял. Тесто должно быть постоянно холодным. Готовый полуфабрикат выдержите при температуре от -2Ϲ до 5Ϲ, не меньше 2 часов.
Приступая к формированию рогаликов, возьмите небольшую часть, а остальное тесто держите в холоде.
Раскатайте тесто в круг, также тонко, как и при слоении; разделите его на 6-8 одинаковых частей. Линии разрезов должны пересекаться в центре, чтобы получить равнобедренные треугольники. Посредине основания каждого треугольника положите по 15-20 г начинки: соедините сгущёнку с орехами и перемешайте массу или кусочки ядер выкладывайте поверх начинки.
Сворачивайте каждый треугольник в трубочку, от основания (с начинкой) к центру круга. Согните каждый полуфабрикат дугой, в виде полумесяца, уложите на противень, присыпанный мукой. Разогрейте духовой шкаф до 180ºϹ и выпекайте. Горячие изделия смажьте сиропом и присыпьте сахарной пудрой.
2. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: творожное слоёное тесто с начинкой из кураги и изюма
Ингредиенты:
Творог 15% 250 г
Масло 82,5% 200 г
Мука 1,3 кг (+ 20 % на присыпку)
Соль, индийский шафран, ваниль
Разрыхлитель теста 40 г
Желтки 3 шт.
Кунжут (для присыпки)
Изюм и курага 400 г
Белки 3 шт. (для смазки полуфабрикатов)
Приготовление:
Сухофрукты, промыв, обдайте кипятком и выдержите в горячей воде до набухания. Курагу нарежьте мелкими кубиками, соедините с изюмом. При желании добавьте мёд или сахар. Начинка для круассанов готова.
В просеянную муку добавьте сухие компоненты. Желтки соедините с творогом и перетрите его через сито.
Приготовьте тесто, как описано в первом рецепте, но в качестве присыпки, вместо крошки из масла и муки, используйте перетёртый с желтками творог. Уложите сформированные рогалики на противень, смажьте взбитым белком, присыпьте кунжутом и выпекайте.
3. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: дрожжевое слоёное тесто с маком
Ингредиенты:
Молоко 3,2% 250 мл
Яйца: 2 желтка и 1 шт. (целое)
Маргарин 100 г
Сахар 50 г
Масло 82,5% 150 г
Дрожжи, прессованные 75 г
Ваниль 4-5 г
Соль 3 г
Мак, кондитерский 150 г
Мёд 120 г
Мука 800 г
Приготовление:
В тёплом молоке (20-25ºϹ) растворите сахар, соль, дрожжи; добавьте в дрожжевую смесь 100 г муки. Дрожжи должны быть свежими, но не нужно давать им работать до момента расстойки круассанов, перед самой выпечкой. 200 г муки порубите с замороженным сливочным маслом в мелкую крошку и уберите её на время в холод. В жидкую часть теста добавьте ваниль, взбитое яйцо и 1 желток, размягчённый маргарин и оставшуюся часть просеянной муки. Замешайте тесто, не давая ему нагреваться. Для этого периодически перемещайте его в холодильник. Готовое тесто раскатайте в пласт и, используя замороженную крошку, начинайте делать слои, как описано в первом рецепте. Берите тесто в холодильник и приступайте к приготовлению маковой начинки. Запарьте мак: вскипятите 50-70 мл воды и добавьте в неё мак, чтобы распарить его. После этого переложите его в ступку и разминайте пестиком, добавляя постепенно мёд. 20-30 г сухого мака приготовьте для присыпки и украшения круассанов.
Сформируйте рогалики, положив вовнутрь готовую маковую начинку. Уложите полуфабрикаты на подготовленный противень и оставьте для расстойки. Когда изделия поднимутся и увеличатся в объёме, выпекайте как обычно выпекаются мелкие изделия из дрожжевого теста. За 5 минут до окончания выпечки, достаньте противень, смажьте поверхность выпечки взбитым желтком, посыпьте маком и зажарьте, поместив их снова в духовку.
4. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: бездрожжевое слоёное тесто с шоколадной начинкой
Ингредиенты:
Слоёное тесто (полуфабрикат) 0,7 кг
Молочный шоколад 350 г
Яичный ликёр 100 мл
Миндальная стружка (для присыпки)
Приготовление:
Приготовьте густой яичный ликёр: 2 желтка разотрите добела с 50 г сахара, соедините желток с 50 мл любого коньяка, рома или «Амаретто». Подогревайте смесь на водяной бане, добавив тёртый шоколад, смешанный с ложкой муки. Доведите смесь до кипения, непрерывно её помешивая, а затем охладите. Сформируйте кондитерские изделия, как описано в первом рецепте, и выпекайте. Готовую, остывшую выпечку, по одному изделию, макайте в топлёный шоколад, присыпьте миндалём и выложите на блюдо, выстланное салфеткой.
5. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: дрожжевое слоёное тесто для круассанов с вишней
Ингредиенты:
Тесто слоёное, дрожжевое 0,5 кг
Сахарная пудра (для присыпки изделий) 100 г
Вишня без косточек 250 г
Приготовление:
Из готового теста сформируйте полуфабрикаты круассанов с вишней. Используйте для приготовления теста рецепт №3. Из вишен удалите косточки и положите по 1-2 ягоды вовнутрь каждого круассана, сформировав кондитерские изделия, как описано в рецептах выше. Готовую выпечку, охладив до 20-30ºϹ, посыпьте пудрой.
Как приготовить французские круассаны в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Качественные круассаны из дрожжевого теста не должны иметь кисловатого привкуса.
Слоёное тесто очень не любит растопленного жира. Работайте быстро и как только почувствуете, что жир начинает обильно отслаиваться в тесте, немедленно охлаждайте тесто, и затем снова приступайте к работе с ним.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Как приготовить французские круассаны? В домашних условиях выпечка вкуснее! Рецепты французских домашних круассанов | Шедевры_от_Маришки - Шедевры Кулинарии |
Лента друзей Шедевры_от_Маришки
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»