[500x680]

Совершенно не знаю как так случилось, что никогда не сооблазнилась  продемонстрировать АРАБЕСКУ, так у нас в просторечии называется  этот кекс. Украшеный внутри орнаментом из начинки, всегда восхищает гурманов. Неоднократно выпекаю, и не только на праздники, но и просто так, когда появляетя  желание дрожжевого сюрприза. Само тесто очень напоминает чешскую выпечку, к которым у меня есть маленький сентимент. Вкусный, соответственно, влажный и содержащий в себе разные вкусы. Я думаю,  о таких перлах надо поинить и напоминать.

[500x680]

Ингредиенты: 

Тесто                                 

- 500 г муки

- 30 г свежих дрожжей или 3 чайные ложки сухих

- 1 стакан молока

- 100 г сливочного масла

- 100 г сахара

- 2 яичных желтка

- ароматизатор  лимонный или ромовый

- щепотка соли

 

 

Творожная  начинка

- 125 г молотого белого творога

- 1,5 столовых ложки сахара (или больше - по вкусу)

- 1 яичный желток

- 2 столовые ложки изюма

- 2 столовые ложки лимонного сока( вместо этого даю лимонноую цедру или апельсиновую, чтобы не разжижать творог)

 

 

Начинка маковая

- 100 г молотого  мака

- 1,5 столовых ложки сахара (или больше - по вкусу)

- 2 ложки тертой булки

- щепотка корицы

- 1 столовая ложка рома

- 1/2 стакана  горячего молока

 

 

Начинка сливовая

- 150 г мусса сливового (повидло сливовое с ромом)

- 1,5 столовых ложки сахара

- щепотка корицы

 

 

Начинка ореховая

- 100 г молотого фундука

- 2 ложки тертой булки

- щепотка корицы

- 1 столовая ложка сахара (или больше - по вкусу)

- 1 столовая ложка рома

- 1/2 стакана горячего молока

 

 

Дрожжевое тесто

Все компоненты нагреть до комнатной температуры. Дрожжи смешать с 1/2 стакана. молока и чайной ложкой сахара. Муку просеять в миску, в середине сделать углубление, вливть растворенные дрожжи, посыпать небольшим количеством муки и оставить для брожения. Затем добавить яичный желток, тертый с оставшимся сахаром и прочие молоко и соль. В конце вливть растопленное и остуженное масло. Вымешивать  до тех пор, пока не начнут появляться пузырьки воздуха. Накрыть салфеткой и оставить на ок. 1 час или до удвоения объема.

Начинка

Ингредиенты на 4 вида начинки смешать в разных мисках, накрыть и оставить  на время роста теста, чтобы они могли пропитаться добавленными ароматами.

[500x680]

Выросшие тесто слегка пришлепываем ладонью для дегазации и делим на 24 части. Поочередно каждую часть раскатываем в тонкие лепешки. На каждые 6 лепешек накладываем с одной стороны  до середины один вид начинки и накрываем свободной половиной лепешки. Так подготовленное тесто укладываем внахлест наподобие черепичной кладки в форму для кексов ( 3 литра), обильно смазанной маслом. Оставляем  тесто немного подняться. Выпекаем около 50 минут при темп. 200 C и сразу же после извлечения из духовки  посыпаем сахарной пудрой или покрываем глазурью на основе апельсинового ликера и сахарной пудры.

 

http://cukierniczekreacje.blox.pl/html/1310721,262146,169 .html?1