Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Салат «Ацецили» по-грузински: очень вкусен - факт!
Я очень люблю грузинскую кухню. Здесь все очень просто и безумно вкусно. Доказательство тому - очередной рецепт грузинской кухни. Этот салат - великолепная закуска сама по себе. Сперва наметился состав: баклажаны, травки и отварное сердце, а уж потом нашёлся рецепт. В этой закуске интересная заправка — орехи, зелень и кисловатый сок (виноградный или гранатовый), отсутствие майонеза, искусственных добавок, всё натуральное.
Ингредиенты: баклажаны, орехи, сердце говяжье, хмели-сунели, сок виноградный, зелень, соль, чеснок, перец острый.
Сердце залить водой на 1-2 часа, периодически менять воду. В представленном рецепте использовалась 1/2 сердца.
Поставить вариться сердце, дать закипеть, слить воду с пеной, промыть тёплой водой, ещё раз залить, закипятить, слить воду, залить ещё раз, варить 1,5 часа до готовности.
Срезать хвостик баклажанов. Баклажаны нарезать пластинками по 1 см толщиной.
Смазать слайсы маслом.
Запечь баклажаны при 180°С 30 минут.
Измельчить орехи.
Соединить орехи и измельчённый чеснок.
Добавить к заправке зелень: кинзу и сельдерей. Сельдерей — моё нововведение, факультативно. Насыпать 1 чайную ложку хмели-сунели.
Налить сок виноградный, у меня свежевыжатый, из замороженного тёмного винограда.
Отрегулировать количество сока, чтобы получилась сметанообразная масса. Вместо виноградного сока можно использовать гранатовый.
Отварное сердце нарезать соломкой. Всего получилось 300 г чистого веса, без жира, обрезков.
Испечённые баклажаны очистить от шкурки и порвать руками.
Всё соединить, посолить, добавить немного свежего острого перца, 0,5 см факультативно.
