Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Те самые песочные корзинки с белковым кремом, как в детстве!

ТЕ САМЫЕ ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ, КАК В ДЕТСТВЕ!



Ингредиенты:

Тесто:

(Все продукты комнатной t* !!)
250 г сливочного масла,
50-100 г мелкого сахара или сахарной пудры,
2 яйца,
400-450 г муки,
50 г любого крахмала,
щепотка соли.

Белковый крем (швейцарская меренга):

(на 10-12 корзиночек)
120 г белка (3 белка от крупных яиц),
240 г мелкого сахара или сахарной пудры (двойной вес белков),
лимонный сок,
ваниль.

Как приготовить:

Тесто:

Муку (400 г) смешиваем с крахмалом и солью. Просеиваем.
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в светлую, кремообразную массу (миксером 3-5 минут).
Не прекращая взбивания добавляем (по одному) яйца. Взбиваем пару минут.
Порционно всыпаем заранее подготовленную мучную смесь. Замешиваем мягкое, липковатое тесто.

** Если ваше тесто получилось слишком мягким, то добавьте в него ещё немного муки.

ВАЖНО!! Долго месить/вымешивать тесто не нужно, поскольку это приведёт к тому, что масло растает, в тесте разовьётся клейковина. В результате оно затянется, и корзиночки получатся плотными! Поэтому тесто замешиваем довольно быстро, ведь главное здесь - добиться однородности!

Тесто делим на 2 части, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем холодильник на 1 час.
Из холодного теста формируем шарики и большими пальцами, вращая формочку, распределяем тесто ровным слоем по дну и стенкам корзиночек.
Тесто, которое вышло за края формочки срезаем ножом по направлению от центра к краям.

** Из половины всего теста у меня получилось 9 песочных корзиночек.
** Если на вашей кухне жарко и тесто при работе с ним быстро тает, то доставайте тесто из холодильника небольшими порциями.
** Предварительно подготавливать/смазывать формочки не нужно. В песочном тесте содержится много масла, поэтому в процессе выпечки такое тесто не пристаёт к формочкам.

Для того, чтобы во время выпечки тесто не вздувалось, дно заготовок густо накалываем вилкой.
Перед выпечкой ОБЯЗАТЕЛЬНО!! убираем корзиночки с тестом на 30 минут в холодильник (или на 10 минут в морозильную камеру).
Выпекаем корзиночки в хорошо разогретой до 180-200*С духовке, 20-30 минут до румяности.
Готовые корзиночки сразу из формочек не вынимаем, сначала даём им немного остыть.

Чтобы корзиночки не размокли от джема/варенья/конфитюра, я смазываю дно растопленным белым шоколадом, убираю корзинки в холодильник, чтобы шоколад хорошо застыл.

Крем:

Приготовление меренги мы начнём с разговора о белках.
Вы очень часто спрашиваете меня: "Куда девать оставшиеся от рецепта желтки?"
Я поступаю с точностью до наоборот.
Т.е. когда готовлю дрожжевое, песочное тесто; мороженое, майонез и т.д. использую только желтки; белки складываю в контейнер, взвешиваю, подписываю и убираю в морозильную камеру.
А когда собираюсь готовить безе, белковый крем, ангельский бисквит, макарон и т.п. достаю белки, оставляю их разморозиться при комнатной t* и использую по назначению.

Итак, к рецепту:

Подготавливаем водяную баню.
!! Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно ХОРОШО обезжирить и высушить.
!! Дно миски не должно касаться воды!
Белки взбиваем до лёгкой пены, всыпаем мелкий сахар (я перемалываю обычный сахар в блендере), ставим миску на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и при постоянном помешивании доводим сахарно-белковую массу до 70-75*С.
Снимаем миску с бани и взбиваем крем миксером до устойчивых пиков и блестящей, глянцевой поверхности.
** Я перелила горячую белковую массу в чашу стационарного миксера и взбивала крем ровно 5 минут. На последней минуте добавила несколько капель лимонного сока и экстракта ванили.
** Получился очень вкусный белковый крем! Такой крем не боится жары, хорошо держит форму и отлично подходит для оформления тортов, пирожных, капкейков.
** Таким кремом можно оформить торт.

В данном рецепте использована насадка "закрытая звезда", 8 косых лучей, номер 887 (производство Корея), D дна - 3 см.
Источник