Ингредиенты:
-
Филе минтая - 1 кг;
-
Лук репчатый - 1 шт;
-
Лавровый лист - 1-2 шт;
-
Душистый перец, пряности для рыбы;
-
Зелень петрушки и укропа;
-
Уксус яблочный - 1 ст. ложка;
-
Масло сливочное - 50 г;
-
Мука - 2 ст. ложки;
-
Сметана - 0,5 стакана;
-
Хрен измельченный - 1 чайная ложка;
-
Яичный желток - 2 шт;
-
Перец черный, сахар, соль - по вкусу.
Приготовление:
1. Луковицу целиком, стебли петрушки и укропа (зелень оставим и применим ее в дальнейшем), пряности для рыбы, соль заливаем водой (0,5 литра) и надо закипятить.
2. Минтай нарезам на порционные кусочки и отвариваем в этом бульоне в течение десяти минут. После того, как бульон вторично закипит, убавляем огонь на минимум. Рыбу вынимаем. Бульон снимаем с огня.
3. На горячую сковороду добавляем сливочное масло и обжариваем муку до изменения цвета.
4. Добавляем сметану, сахар, перец. Добавляем бульон до нужной консистенции соуса.
5. Взбиваем желтки с уксусом, добавляем хрен и измельченную зелень в блендере.
6. Аккуратно вводим взбитые желтки и остальное в соус и снимаем с огня.
7. Отварного минтая заливаем заправкой. Плотно закрываем и оставляем на 10 минут.
Приятного аппетита!
