[700x681]

- Ингредиенты: 

Бисквит Capuchin: 
миндальная мука - 60 гр.,
мука - 20 гр.,
сахар(1) - 75 гр.,
белок - 70 гр.,
сахар (2) - 25 гр.

Ганаш с кофе: 
сливки - 70 гр.,
кофе растворимый - 2 ч.л., 
молочный шоколад - 100 гр.,
горький шоколад - 20 гр.,
сливочное масло - 20 гр.

Крем Намелака с ликёром Бейлиз: 
молоко - 70 гр.,
глюкозой сироп - 15 гр., 
желатин - 3 гр., 
молочный шоколад - 90 гр., 
сливки - 125 гр., 
ликёр Бейлиз - 50 гр. 

Мусс на белом шоколаде с творожным сыром: 
молоко - 115 гр., 
молочный шоколад - 190 гр., 
сыр творожный (у меня Альмете) - 225 гр., 
желатин - 10 гр., 
взбитые сливки - 225 гр. 

Глазурь шоколадная зеркальная (гляссаж шоколадный): 
вода - 140 мл.,
какао-порошок - 50 гр., 
кофе растворимый хорошего качества - 10 гр., 
сахар - 180 гр., 
желатин - 2 ч.л., 
сливки 33% - 130 гр. 

- Как приготовить:

Бисквит Capuchin: 
Смешать муку, миндальную муку и сахар 1. Из сахара 2 и белка взбить меренгу. Аккуратно подмешать сухие ингредиенты , отсадить бисквит в кольце, щедро присыпать сахарной пудрой. Выпекать при 170*C около 15-20 минут до румяного цвета. Остудить и только затем снять бисквит и завернуть в плёнку и убираем в холодильник на ночь 

Ганаш с кофе: 
Сливки нагреть до кипения с кофе, добавить шоколад, хорошо перемешать лопаточкой, затем венчиком или блендером, при температуре 40 градусов ввести сливочное масло. Вылить в кольцо, затянуто плёнкой диаметр 16 см. Заморозить. 

Крем Намелака с ликером Бейлиз: 
Желатин залить 1стл воды дать набухнуть, прогреть. 
Молоко нагреть с глюкозой сиропом до кипения, ввести желатин. 
Добавить шоколад, объединить с молоком с помощью блендера, ввести сливки, пробить, ввести ликёр и ещё раз пробить. 
Распределить на замороженный ганаш. 

Мусс на белом шоколаде с творожным сыром: 
Желатин vk.com/tort_recept залить 2 ст.л. воды, дать набухнуть, растопить 
Молоко довести до кипения, ввести желатин, перемешать, добавить Шоколад, перемешать, объединить с сыром комнатной температуры при помощи венчика. При температуре 35 градусов ввести взбитые сливки. 

Сборка вниз головой: 
Форму диаметр 18 см затянуть плёнкой, внутри разместить ацетатную плёнку, вылить 1/2 часть мусса, вкрутить начинку, вылить почти весь мусс, вкрутить замороженный бисквит, залить оставшимся муссом 
Заморозить торт. Вынуть из формы, перевернуть. 
Залить глазурью ледяной торт и декорировать по желанию. 

Глазурь шоколадная зеркальная (гляссаж шоколадный): 
Соединить воду, какао, кофе, сахар, сливки в жаропрочной миске, до однородности, поставить на слабый огонь и варить 6 минут, помешивая 
Пока варим массу группа торт-рецепт-vк на огне залить желатин 2 ст.л. воды. 
Добавить желатин в приготовленную шоколадную массу, перемешиваем и остужаем до 40*С или прогреваем на водяной бане до 40*С, если заливаем торт не сразу. 
Остужаем до 27*С и заливаем (ваша рабочая температура может отличаться), но глазурь не должна быть горячей!!