[667x668]

яичные белки - 50 гр., 
сахар - 20 гр., 
молотый миндаль -15 гр., 
молотый обжаренный грецкий орех - 25 гр., 
сахарная пудра - 45 гр., 
мука - 10 гр. 

Желе с чёрной смородиной: 
пюре малины - 80 гр., 
ягоды чёрной смородины - 200 гр., 
сахар - по вкусу. 
желатин - 4 гр. 

Хрустящий слой с грецким орехом: 
масло кукурузное - 25 гр., 
молочный шоколад - 30 гр., 
вафельная крошка - 35 гр., 
порубленный подсушенный грецкий орех - 25 гр. 

Мусс со сметаной: 
молоко - 40 гр., 
сахар - 60 гр., 
сметана 20% - 200 гр., 
белый шоколад - 60 гр., 
желатин - 5 гр., 
взбитые сливки - 180 гр., 

Глазурь на глюкозе: 
сахар - 150 гр., 
глюкозный сироп - 150 гр., 
молоко - 100 гр., 
вода - 75 гр., 
шоколад белый - 150 гр., 
краситель оранжевый гелевый, 
желатин - 14 гр. 

- Как приготовить: 

Бисквит с грецким орехом: 
Взбить белок с сахаром до жёстких пик. Смешать сухие ингредиенты, аккуратно подмешать к меренге. 
Кольцо диаметр 16 см., закрыть дно фольгой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов, минут 20. Остудить. Вынуть из кольца. 

Желе с чёрной смородиной: 
Нагреть пюре, ягоды и сахар почти до кипения, добавить заранее замоченный желатин, перемешать, вылить в форму диаметр 16 см., дно предварительно затянуть плёнкой. Заморозить. 

Хрустящий слой с грецким орехом: 
Орех подсушить, перемолоть в блендере. Растопить шоколад с маслом, объединить все ингредиенты, нанести на бисквит, если очень группа торт-рецепт-vк к рассыпчатое получается, то можно сразу нанести этот слой при сборке в кольцо на мусс и сверху положить корж. 

Мусс со сметаной: 
Желатин залить 1 ст.л. воды. Шоколад растопить. 
Молоко довести до кипения с сахаром, ввести желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Ввести сметану венчиком. Остудить до 35 градусов С, смешать со взбитыми сливками. 

Глазурь на глюкозе: 
Желатин развесим в 3 ст.л. воды 
Смешать сахар, сироп, молоко и воду, готовить на огне, помешивая, довести до 103 градусов С. Наша группа в ВКонтакте: Торт-Рецепт-VК. 
Залить горячей смесью шоколад, размешать, добавить желатин. 
Пробить смесь блендером, аккуратно, чтобы не было пузырьков воздуха. 
Убрать в холодильник для стабилизации часа на 4, лучше на ночь. 
На водяной бане или в микроволновке разогреть, пробить блендером, выгнать пузырьки воздуха и залить ледяной торт. 
Рабочая температура глазури 29 градусов С (у меня либо градусник врёт, либо я такая оригинальная и люблю плотную глазурь, но чаще всего для меня рабочая температура градуса 22-23). 

Сборка: 
Кольцо диаметр 18 см затянуть плёнкой. 
Вылить немного мусса. 
Положить слой желе. 
Немного мусса. 
Крошка. 
Корж. 
Мусс по краю, если необходимо. 
Вкрутить в мусс бисквит. 
Заморозить. 
На замороженный торт нанести глазурь. 
Декор на ваш вкус. 
Автор: Дарья Близнюк