[637x700]

Бисквит (на форму диаметром 18 см.): 
мука - 115 гр., 
крахмал - 15 гр., 
сахарная пудра - 60 гр., 
сахар - 50 гр., 
белок яичный - 4 шт., 
желток - 3 шт., 
вода - 75 мл., 
растительное масло - 35 мл., 
разрыхлитель - 4 гр., 
соль - 0,5 ч.л. 

Клубничный чизкейк (на форму 18 см): 
сливочный сыр - 400 гр., 
сахар - 65 гр., 
яйца - 2 шт., 
клубничное пюре - 200 гр., 
группа торт-рецепт-vк,
кукурузный крахмал - 11 гр., 
Для клубничного пюре: 
клубника или пюре - 200 гр., 
сахар - 25 гр., 
кукурузный крахмал - 15 гр. 

Мятный мусс: 
мята - 6-8 веточек, 
молоко - 150 мл., 
шоколад белый - 75 гр., 
желатин - 10 гр., 
сливки жирные - 150 гр., 
мятный сироп или ликер - 2 ст.л., 
капелька мятного красителя. 

Клубничное конфи на форму 16 см: 
клубника или пюре - 200 гр., 
желатин - 5 гр., 
кукурузный крахмал - 6 гр., 
сахар - 60 гр. 

Крем: 
сливочный сыр - 300 гр., 
сахарная пудра - 30 гр., 
сливки - 60 гр. 

Покрытие: 
сливочный сыр - 300 гр., 
сахарная пудра - 30 гр., 
сливки жирные - 60 гр. 

- Как приготовить:

Бисквит:
Муку, крахмал, пудру, разрыхлитель и соль соединить и просеять. Желтки соединить с растительным маслом и водой, взбиваем 10 минут до пышности. Отдельно взбить белки с сахаром до жёстких пиков. В желтковую смесь добавить мучную и перемешать. Далее частями ввести белки. Выложить в форму и выпекать при 170 градусах до готовности (40минут). Достать из духовки, перевернуть, остудить, завернуть в плёнку и отправить на ночь в холодильник. 

Клубничный чизкейк:
Клубнику нарезать или пюрировать, добавить сахар и крахмал. Проварить на среднем огне до мягкости. Снять с огня и пробить в блендере, протереть через сито. 
Духовку разогреть до 120*С. В противень налить воду, на него поставить решётку. группа торт-рецепт-vк. Сыр комнатной температуры смешать с сахаром, по одному добавить яйца, перемешать. Подмешать крахмал и клубничное пюре. Бортики формы смазать сливочным маслом. Вылить начинку в форму или кольцо, затянутое бумагой. Выпекать 2,5 часа. Всё зависит от духовки. Дать остыть чизкейку и убрать на ночь в холодильник. 

Мятный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. В сотейник выливаем молоко и кладём листья мяты, ставим на средний огонь. Доводим почти до кипения, снимаем с огня, и даём настояться 10 минут. Измельчаем мяту в молоке погружным блендером, процеживаем через сито в сотейник, ставим на плиту и добавляем шоколад. Растапливаем шоколад. Отжимает желатин и добавляем в смесь. Добавляем мятный сироп, перемешиваем, даём остыть. Сливки взбиваем в крепкую пену. Мятную смесь пробиваем блендером о объединяем со сливками. Кольцо 16 см затягиваем плёнкой, выливаем часть мусса (на 0,5 см). Ставим в морозилку. Оставшийся мусс я заливаю в силиконовые сферы (для украшения торта). 

Клубничное конфи:
Желатин замочить. Из клубники сделать пюре. В сахар добавить крахмал, перемешать. На маленький огонь ставим сотейник с пюре, сахаром и крахмалом. группа торт-рецепт-vк. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Отжимаем в массу желатин, перемешиваем. Выливаем в кольцо, затянутое плёнкой и ставим в морозильник. 

Крем:
Всё взбить. 

Сборка: 
Бисквит- 1/4 часть крема- клубничное конфи- 1/4 часть крема - чизкейк - 1/4 часть крема - мятный мусс- 1/4 часть крема- бисквит. Собрать в кольце и выстоять торт ночь в холодильнике. 

Покрытие:
Капелька красителя. Всё взбить и покрыть торт. 
Источник: wowcakesworld (Инстаграм)