[468x700]

Ингредиенты на форму 20 см: 

Ванильный бисквит: 
280 гр. муки, 
2 ч.л. разрыхлителя, 
3/4 ч.л. соли, 
150 гр. сливочного масла (комнатной температуры), 
250 гр. сахарного песка, 
3 больших яйца (комнатной температуры), 
1,5 чайной ложки ванильного экстракта, 
250 гр. натурального йогурта (комнатной температуры). 

Ванильный крем: 
2 ст. молока, 
1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 
30 гр. кукурузного крахмала, 
1/3 ст. сахарного песка, 
2 яичных желтка. 

Белково-масляный крем: 
5 белков больших яиц, 
200 гр. сахарного песка, 
250 гр. несолёного масла, порезанного кубиками (комнатной температуры), 
2 ч.л. экстракта ванили. 

Сахарные осколки: 
3 ст. сахарного песка, 
1/2 ст. воды. 

- Как приготовить: 

Бисквит: 
Разогреть духовку до 180 градусов С. 
Подготовить форму диаметром 20 см, смазать маслом и застелить дно пергаментной бумагой. 
В средней миске смешать муку, разрыхлитель и соль. 
С помощью миксера, снабжённого приложением весла, взбить масло до получения однородной массы. группа торт-рецепт-vк. Добавить сахар и взбить на средне-высокой скорости до воздушной массы (2-3 минуты). 
Снизить скорость и добавить яйца по одному за раз, взбивая полностью до сочетания после каждого добавления. 
Попеременно добавить сухую и жидкую смеси, начиная и заканчивая сухой. 
Распределить тесто равномерно в подготовленные формы. 
Выпекать 25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой. 

Крем: 
Поместить 1,5 стакана молока и ванильный экстракт в среднюю кастрюлю. Варить на сильном огне, помешивая, до кипения. Снять с огня. 
В средней миске взбить оставшиеся 1/2 стакана молока, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. 
После того, как молочная смесь закипит, медленно влить её в смесь яиц, взбивая энергично. 
Вернуть смесь в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно взбивая, пока она не загустеет. группа торт-рецепт-vк. Процедить через сито в маленькую миску, накрыть плёнкой в контакт, чтобы предотвратить образование корочки. Остудить полностью и охладить. 

Белково-масляный крем: 
Поместить яичные белки и сахар в миску. 
Поместить миску на кастрюлю с кипящей водой, постоянно взбивая, нагреть яичную смесь, пока она не достигнет 80 градусов С. Затем снять и взбить яичную смесь на высокой скорости в течение 8-10 минут, пока чаша уже не тёплая на ощупь и до жёстких, глянцевых пиков. 
Снизить скорость на низкую и небольшими порциями добавить сливочное масло (комнатной температуры), перемешивая до объединения. 
Добавить ванильный экстракт и взбить на средне-высокой до шелковистой и гладкой массы, приблизительно от 3 до 5 минут. 

Карамельный декор (осколки): 
Противень застелить фольгой. 
Поместить сахар и воду в среднюю кастрюлю и поставить на сильный огонь. Перемешать до растворения сахара. Не перемешивать с этого момента. Готовить иногда поворачивая кастрюлю, пока желаемый цвет карамели не будет достигнут (10-15 минут). 
Сразу же вылить на противень. Наклонить лист по мере необходимости, чтобы распределить сахар. группа торт-рецепт-vк. Дать немного остыть (примерно 5 минут). 
После того, как сахар слегка остынет и застынет (но ещё не полностью остынет), снять с фольги и поломать на кусочки. 

Сборка: 
Поместить один слой бисквита на сервировочное блюдо нанести слой заварного крема приблизительно 2/3 стакана и равномерно распределить. Измельчить несколько карамельных осколков и посыпать сверху. 
Повторить с остальными слоями торта. Охладить в течение 10 минут. 
Покрыть торт меренгой сверху и по бокам небрежными мазками. Поместить в холодильник на 30 минут, чтобы дать застыть. 
Непосредственно перед подачей, украсить карамельными осколками.