[658x700]

Для медовых коржей: 
80 гр. сахара, 
40 гр. сливочного масла, 
35 гр. мёда, 
40 гр. яиц, 
7 гр. соды, 
170 гр. муки. 

Для сметанного крема: 
3 гр. желатина, 
200 гр. сметаны от 25% и выше, 
20 гр. сахара. 

Для ягодного желе: 
4 гр. желатина, 
50 гр. пюре любых красных ягод, 
группа торт-рецепт-vк,
100 гр. клюквы (брусники, клубники, малины), 
50 гр. сахара. 

Для смеси для леопардового развода: 
70 гр. нейтральной глазури, 
30 гр. воды, 
краситель. 

Для мусса на белом шоколаде: 
10 гр. желатина, 
200 гр. сливок 33%, 
150 гр. белого шоколада, 
100 гр. молока. 

Для глазури: 
10 гр. желатина, 
60 гр. воды, 
100 гр. сахара, 
120 гр. глюкозы, 
50 гр. сгущённого молока, 
100 гр. белого шоколада. 

- Как приготовить:

Медовые коржи: 
Сахар, сливочное масло, мёд нагреть на водяной бане до растворения масла. Добавить яйца, перемешать, не снимая с бани, добавить соду и дождаться реакции, снять с бани, добавить муку, перемешать, обернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник как минимум на 30 минут (либо на ночь, если выпекать будете утром). группа торт-рецепт-vк. Достать тесто, вымесить с минимальным количеством муки. Раскатать коржи высотой около 2-3 мм, сразу вырубить нужный диаметр и выпекать при 180*С на пергаменте до золотистого цвета. Готовые коржи подравнять по диаметр кольца, в котором будет собираться начинка торта. 

Крем сметанный: 
Желатин замочить в 6 г холодной воды на 20 мин. Сметану смешать с сахаром и аккуратно влить заранее замоченный и уже подтопленный желатин. Сметана не должна быть холодной! Иначе желатин не сможет соединиться с массой. Поэтому лучше отложить ложку сметаны в желатин и вместе растопить в микроволновой печи, после объединить со всей сметаной. группа торт-рецепт-vк. Собрать начинку торта выкладывая поочерёдно корж-крем-корж и т.д. Всего у вас должно быть использовано 3-4 коржа. Убрать кольцо с тортом в мороз как минимум на 2 часа. 

Желе ягодное: 
Замочить желатин в 8 г холодной воды. Подготовить форму, равную по диаметру той, в которой собирались медовые коржи, обернуть дно пищевой плёнкой. Поставить на твёрдую ровную поверхность (противень), которая помещается в вашу морозильную камеру. В кастрюльке соединить пюре любых красных ягод (50 г) и 100 г клюквы (брусники, малины, порезанной клубники), 50 г сахара, довести до кипения, снять с огня, добавить желатин, размешать, немного остудить и вылить в подмороженное обернутое плёнкой кольцо. Заморозить полностью (около 2 часов). 

Мусс на белом шоколаде: 
Замочить желатин в 20 г холодной воды. Взбить сливки до мягких пиков и убрать в холодильник. Подготовить форму для самого торта, она должна быть больше, чем те, в которых собирались коржи и желе. Закрыть дно пищевой плёнкой, если это кольцо. Поставить на противень и убрать в холодильник. группа торт-рецепт-vк. Взвесить 150 г белого шоколада в таре с высокими бортами, например стакане от блендера. Молоко нагреть до кипения, добавить в молоко желатин, растворить и вылить на белый шоколад. Подождать 5 мин и пробить блендером. Когда масса остынет до 35*С, объединить со взбитыми сливками. 

Сборка: 
На дно формы вылить мусса столько, чтобы он закрыл дно на высоту не менее 2 см, аккуратно кладём желе, сверху выливаем ещё мусса и вкручиваем наш замороженный медовик "головой вниз", при необходимости доливаем мусс по бокам формы, чтобы полностью заполнить форму. Убираем торт в морозильную камеру на ночь. 

Глазурь: 
Замочить желатин в 20 г холодной воды. В кастрюльку добавить 60 г воды, сахар, глюкозу, 50 г сгущённого молока, нагреть до кипения. В глубокой чаше взвесить 100 г белого шоколада. В кипящую массу добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель, пробить блендером и убрать под плёнку на ночь в холодильник. Утром достать и аккуратно группа торт-рецепт-vк подогреть в микроволновке до 30*С, снова пробить блендером стараясь не вводить воздух. Застелить поверхность стола, либо использовать глубокое блюдо. Торт достать из формы, поставить на стакан/кольцо/что угодно, полить глазурью, подвернуть излишки глазури внутрь, после того, как она перестанет стекать. Перенести торт на подложку/блюдо с помощью ножа. 

Смесь для получения леопардового развода: 
Нейтральную глазурь, 30 г воды и краситель объединить с помощью погружного блендера, подогреть в микроволновке до кипения. После покрытия торта глазурью сразу же провести по поверхности торта шпателем, смоченным в горячей (не менее 70 градусов С) смеси. После собрать все излишки и переставить торт на подложку. 
Автор: anzhelika_kosova