Тесто для пасты 1 

на каждые 100 г муки 
1 яйцо 
1 ч.л. ол.масла 
если надо - 1-2 ст.л. воды 
щепотка соли 

Это тесто достаточно универсально, можно делать любую пасту, в том числе тортеллини и равиоли 

Тесто для пасты 2 

на 400 ш муки 
3 яйца 
щепотка соли 
несколько ложек воды 

Это тесто хорошо для лазаньи 

Тесто для пасты 3 

на 400 г муки 
13 желтков 
щепотка соли 

Эта паста используется для тальолини, тальятелле, с мясными и рыбным рагу, можно делать небольшие равиоли 

Тесто для пасты 4 

200 г обычной муки 
200 г семолы (муки крупного помола или манки) 
3 яйца 
щепотка соли 

Эта паста хороша для спагетти 

Каждое тесто надо вымешивать до эластичности и перед раскаткой дать ему полежать, накрыв полотенцем, минут 30.