Тарт татен с яблоками – рецепт очень необычного пирога родом из Франции. А необычный он потому, что это пирог перевертыш – когда он готовится начинка внизу, а тесто вверху. Это просто волшебный пирог, как и многие блюда французской кухни. Если вы любите обилие пропитанной начинки и нежное тающее во рту тесто – то это ваш рецепт, смело готовьте.
Ингредиенты для тарт татена с яблоками (для сковороды 28 см)
Как приготовить тарт татен с яблоками – пошаговый фото-рецепт
Приготовьте тесто. В идеале этот пирог делать на домашнем песочном тесте. Пока вы будете готовить начинку тесто как раз успеет отдохнуть в холодильнике. Но можно использовать и магазинное слоеное – тогда просто разморозьте его. Мы используем домашнее песочное тесто — так гораздо вкуснее. [300x223]
Яблоки очистить от шкурки. Разрезать пополам и удалить сердцевину. Количество яблок будет во многом зависеть от диаметра самих яблок – чем они крупнее, тем больше понадобиться по весу. Поэтому запаситесь впрок. [300x223]
Проверьте достаточно ли Вам яблок – для этого уложите очищенные и разрезанные яблоки в свою сковороду как показано на фото ниже. Выньте их после этого. Нам понадобиться пустая сковорода. [300x168]
Духовку поставьте разогреваться до 180 гр.
Из сахара и масла необходимо приготовить карамель. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар. [300x168]
Поставьте сотейник на сильный огонь. Не мешайте сахар пока он не начнет плавиться и пузыриться.
Как только сахар поплавился перемешайте его и держите на огне до образования однородной массы без крупинок. [300x168]
Добавьте к сахару сливочное масло — оно может немного пошипеть пока не растает. [300x168]
Хорошо перемешайте их однородной консистенции. [300x168]
Карамель готова. Её необходимо вылить на дно сковороды. [300x168]
И тут же в карамель выставьте яблоки как на фото ниже и как вы уже тренировались. [300x168]
Отправьте сковороду с яблоками в духовку запекаться на 30 минут.
Через 15 минут необходимо подготовить тесто, чтобы оно было готово к моменту окончания запекания яблок. Для этого раскатайте тесто толщиной 0,5 см. [300x168]
С помощью крышки от Вашей сковороды вырежьте круг диаметром совсем немного большим, чтобы можно было потом загнуть бортики. [300x168]
Как только яблоки пропекутся 30 минут (они должны быть полностью готовыми) выньте сковороду из духовки. [300x168]
Мы вырезали круг немного больший по диаметру, бортики надо завернуть внутрь с помощью лопатки (лучше силиконовой). [300x168]
Тесто в нескольких местах проколите вилкой. Отправьте пирог в духовку запекаться еще на 30 минут – до готовности теста.
Как только тесто готово – у него появится румяный цвет, пирог можно вынимать из духовки. [300x168]
Тарт татену с яблоками необходимо дать остыть прямо в сковородке, в которой он пекся.
Когда пирог полностью остыл его можно вынимать. Но вы помните, что яблоки томились в карамели, и карамель сейчас на дне сковороды, скорее всего прилипла.
Для того чтобы тарт татен точно удачно перевернулся и часть начинки не осталось прилипшей ко дну сковороды, надо сковороду поставить на сильный огонь на 20-30 секунд. Вы услышите потрескивание расплавляющейся карамели. [300x168]
Сразу же выключайте огонь, накройте сковороду тарелкой или блюдом большим сковороды по диаметру. [300x168]
Быстро переверните пирог. Все действия надо сделать быстро, поэтому подготовьтесь заранее. [300x168] [300x168]
