В зимнем и осеннем меню квашеная капуста — один из самых любимых и часто употребляемых продуктов.

Это легко объяснить: квашеная капуста сохраняет все полезные свойства свежей капусты, она содержит много витаминов, минеральные вещества, а во время брожения обогащается органическими кислотами — молочной и уксусной

[560x420] 

Квасят капусту  на зиму  мелко нарезанную, це­лыми кочанами, четвертинками, по­ловинками или отдельными листами.

Добавлять в нее можно морковь, клюкву, бруснику, яблоки, свеклу, сливы.

По народным приметам, делать это луч­ше на пятый-шестой день после новолу­ния и обязательно в хорошем настроении — иначе капуста будет горчить.

Чтобы ка­пуста не перекисла, в нее надо положить осиновую ветку или поленце.

Лучшее вре­мя для закваски капусты — со второй поло­вины сентября до середины ноября.

Традиционный рецепт

Как  квасить капусту на зиму ?

Нашинкован­ную капусту разомните ру­ками, посыпьте солью и сме­шайте с мелко нарезанной морковью.

Можно доба­вить клюкву, бруснику, яблоки.

Подготовленную капусту переложите в сухую тару (бочонок, стеклянные или глиняные банки, эмалированную кастрюлю) в та­кой последовательности: на дно — несколько больших капустных листьев, сверху — нашинкованную капусту, морковь, яблоки. Утрамбуйте до появления сока, накройте капустными листьями, затем марлей, придавите тарелкой с грузом (в качестве груза послужит наполнен­ная водой банка) и на 5-6 дней оставьте при комнатной температуре для брожения. Время от времени протыкайте капусту за­остренной чистой палочкой, чтобы дать выход скапливающимся газам.

Капуста готова, когда на ее поверх­ности перестанет образовываться пена, в банке будет достаточно рас­сола, а сама капуста приобретет янтарно-желтый цвет.

Для получе­ния 10 кг квашеной капусты вам понадобится 12 кг свежей, 200- 250 г соли, 350 г моркови.

Хранить квашеную капусту надо при температуре 0-2 градуса

Острая закусочная капуста.

Нарежьте капусту крупными (6-7 см) кусками.

На дно посуды положите нарезанную кружками свеклу, посыпьте чесноком, моло­тым перцем и солью. Затем слоя­ми уложите капусту, соль, чеснок и так далее. Сверху — слой свеклы, накройте тарелкой с грузом и завяжите марлей.

Два дня держите в теплом месте, после чего перенесите посуду с капустой на холод.